ينظف السمك بالماء جيدا من الداخل والخارج ثم يجفف تماما.
يتبل بالثوم والكمون والملح من الداخل والخارج.
تدهن الصينية بالزبد ويرص بها السمك.
يرص بداخل السمك وفوقة حلقات الليمون والشبت.
فى وعاء على النار نضع الزبد والبصل ونقلب حتى يصفر لونة.
ثم نضيف قرن الفلفل و الطماطم والفلفل الألوان وورق اللورا ونتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود ونتركة على نار هادئة تقريبا خمس دقائق ثم نضيف الزيتون الأسود.
يصب خليط الطماطم والزيتون فوق السمك ونضع الصينية فى الفرن عند درجة حرارة 180 تقريبا مدة 20 دقيقة أو لحين النضج تقدم ساخنة بالهنا والشفا.
