مكبوس الباذنجان
يعدّ مكبوس الباذنجان من الأكلات المشهورة في بلاد الشام بشكلٍ خاصٍّ، وتُسمّى أيضًا مكدوس الباذنجان، مع وجود بعض الاختلافات في طريقة كلّ منهما، وهو يُقّدم إلى جانب الوجبات الرّئيسيّة، وكثيرون يُفضّلون تناوله إلى جانبِ الجُبنة البيضاء أو الّلبنة في وجبة الفطور.
إعداد مكبوس الباذنجان
المكوّنات
كيلان ونصف من الباذنجان الصّغير.
زيت زيتون.
حبّتان من الفلفل الحلو.
ربع كيلو من الجوز المفروم.
أربعة فصوص من الثّوم.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التّحضير
أزيلي الجزءَ الأخضر من حبَات الباذنجان، ثمّ اغسليها وضعيها في مصفاة.
اسلقي الباذنجان في الماء المغليّ مّدة عشرين دقيقةً، وغطّي القِدر حتّى تصبحَ حبّاتُ الباذنجان طريّةً قليلاً مع الحفاظِ على إبقائها متماسكةً بعض الشّيء.
ارفعي الباذنجان من القِدر وضعيه على مصفاةٍ إلى أن يبرد.
اصنعي شقّاً طوليّاً في منتصف كلّ حبّة من الباذنجان، وأضيفي ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح في كلّ حبّةٍ حتّى تحفظي الباذنجان من التعفُّن وتتخلّصي من الماء الزّائد أيضاً.
ضعي حبّات الباذنجان في مصفاة بحيث تكون الفتحة إلى الأسفل، وضعي تحت المصفاة وعاءً، واضغطي الحبّات بواسطة طبق أصغر من حجم المِصفاة حتّى يتخلّص الباذنجان من الماء الزّائد.
اتركي الباذنجان في مكانٍ باردٍ لليوم التّالي.
ابدئي بتحضير الحشوة في اليوم التّالي بعد أن يكون الباذنجان قد جفّ، وذلك حسب المكوّنات التي تمّ ذكرها.
احشي كلّ حبّة من الباذنجان، وضعيها في برطمان زجاجيّ، واستمرّي بالحشو حتّى تنتهي الكمّيّة.
إذا لاحظتِ وجود سوائل أسفل حبّات الباذنجان ضعي قطعةَ قماشٍ نظيفةٍ أعلى البرطمان، واقلبيه حتى تتخلّصي من السّوائل الزّائدة.
أعيدي البرطمان إلى وضعه العاديّ، واغمري حبّات الباذنجان بزيت الزّيتون، واغلقيه بإحكام وضعيه فوق طبق في المطبخ لمدّة ثلاثة أيام، وبذلك يصبحُ جاهزاً.
الباذنجان المكبوس أو المخلّل
المكوّنات
كيلو من الباذنجان صغير الحجم.
خمسة فصوص من الثّوم.
نصف ملعقة كبيرة من السّكّر.
حبّتان من الفلفل الحار.
ملعقة كبيرة من الخلّ.
ملعقتان كبيرتان من الملح.
حبّة ليمون مقسّمة إلى أربعة أقسام.
ملعقة كبيرة من عصير الّليمون.
حبّة من الفلفل الحلو.
طريقة التّحضير
اغسلي الباذنجان وأزيلي الجزء الأخضر فوق كلّ حبّة.
اسلقي حبّات الباذنجان، وأضيفي السّكّر إلى ماء السّلق، واتركيه حتّى ينضج قليلاً.
دقّي الفلفل الأخضر مع الثّوم، وأضيفي الفلفل الحلو المفروم، وملعقة عصير الّليمون مع القليل من الملح للحشوة.
شقّي كل حبة بشكلٍ طوليّ، وابدئي بحشوها.
ضعي حبّات الباذنجان في البرطمان مع حبّة الّليمون المُقطّعة.
أذيبي الملح في ثلاثة أكواب من الماء وأضيفي الخلّ.
اسكبي الماء فوق الباذنجان، واتركي البرطمان في مكانٍ دافئٍ لمدّة خمسة أيّام.
قدّمي الباذنجان المُخلّل بعد فتح البرطمان، واحتفظي بالباقي في الثلّاّجة.
