المطبخ

كتف ضأن بطبقة من الرومان اللزج – Succulent Lamb shoulder with sticky pomegranate glaze


الطريقة

  • ضع الثوم والقرفة والتوابل والليمون في الخلاط بالإضافة إلى ملء ملعقة صغيرة من الملح و2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر، واخلط حتى يصبح الخليط ناعم.
  • ضع الضأن في صفيحة كبيرة ثم ضع ماء التخليل فوقه. دلك الضأن بأكمله واتركه لمدة 24 ساعة في الثلاجة أو قد تصل الفترة لمدة يومين.
  • قم بإخراج الضأن من الثلاجة قبل ساعة من الطبخ، سخن الفرن حتى درجة حرارة 160/140 درجة سلزيوس / مروحة / غاز 3.
  • انثر البصل حول الضأن مع وضع بعض منه أسفله، صب عصير الرومان، غطي الضأن بالأوراق واتركه لينضج لمدة 4 ساعات
  • قم بإزالة الورق وصب عصير الرومان اللحمي بحرص من الصفيحة في إناء كبير ثم قم بإضافة العسل.
  • قم بزيادة درجة حرارة الفرن بحيث تصل إلى 220/200 درجة سلزيوس مروحة/غاز 7، قم بتغطية الضأن مرة أخرى واتركه ينضج لمدة 30 دقيقة.
  • في تلك الأثناء، اجعل سائل الطبخ يفور فوق درجة حرارة مرتفعة حتى ينخفض ويصبح سميك وحلو المذاق – قد يستغرق ذلك فترة زمنية مقدارها 30 دقيقة.
  • صب طبقة الرومان اللزج فوق الضأن والبصل ثم قم بإعادة درجة حرارة الفرن كما كانت لمدة 30 دقيقة ، وقم بإزالة الغطاء واتركه حتى تفور الطبقة اللزجة وتكون على وشك الاحتراق ويصبح الضأن لين.
  • اخلط الزبادي ومعظم بذور الرومان وأوراق النعناع في إناء صغير، قم بتقطيع الضأن على المنضدة وقدمه مع البصل الرطب وزبادي الرومان، انثر باقي بذور الرومان، قدمه مع الوجبة أو الكسكس.
طالع:  قمح بلغار بالجزر والكشمش - Bulghar wheat with carrots and sultanas

معلومات سريعة

وقت التحضير: 25 دقيقة

مدة الطهي : 5 ساعة

التقديم: لستة أشخاص


المكونات

  • 4 عقد من الثوم المبشور
  • ملء 2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
  • ملء 2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
  • ملء ملعقة كبيرة من التوابل المجففة
  • ليمونة كبيرة مقسمة أربعة أقسام، مع إزالة البذر
  • 1.5 كجم من عظام مفصل كتف الضأن
  • عدد 2 بصل أحمر مقطع شرائح
  • علبة عصير رومان
  • ملء 2 ملعقة كبيرة من العسل الصافي
  • 250 جم زبادي طبيعي
  • 100 جم من بذور الرومان أو بذور رومانة واحدة طازجة
  • مقدار قليل من أوراق النعناع المقطع

العناصر الغذائية في كل وجبة

  • سعرات حرارية: 668
  • بروتين: 46g
  • كربوهيدرات: 33g
  • دهن: 39g
  • دهن مشبع: 19g
  • ألياف: 1g
  • ملح: 1.3g

د.ندي حمد

حاصلة على الدكتوراه في الطب جامعة الملك عبدالعزيز، عملت كطبيبة طوارئ لمدة خمس سنوات، لدي العديد من الأبحاث العلمية في مجال الطب البديل، كما ان لدي مساهمات في عدّة مبادرات عربية لإثراء المحتوى الطبي العربي.
زر الذهاب إلى الأعلى