البرياني
هو عبارة عن أرز بسمتي مطبوخ بطريقةٍ معيّنة مع تشكيلة من التّوابل الهنديّة التي تَمنح البرياني الطّعم المميّز والمختلف عن غيره من الأطباق، وتُعتَبرُ الهند الموطن الأصليّ له، ومنها انتشر إلى الدول الأخرى مثل: إيران، والكويت، والأردن، والسعودية، وعُمان، وغيرها من الدول، ويمكن استخدام المكونات التي تتناسب مع الذوق؛ حيث نجد منه ما هو مُعَدّ باللحم، ومنه ما هو مُعدّ بالدجاج، وإليكم طريقةً بسيطةً وسهلةً لتحضيره.
برياني الدّجاج
المكوّنات
نصف كيلو من الدجاج منزوع العظم والجلد.
كوبان ونصف من أرز البسمتي طويل الحبة.
فصّان من الثوم المهروس.
حبة من البصل المقطّع إلى شرائح.
حبتان من الطماطم المقشّرة والمفرومة بشكل ناعم.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبروش.
ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
ملعقتان كبيرتان من النعناع الطازج المفروم بشكل ناعم.
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة بشكل ناعم.
مكعبان من مرق الدجاج.
نصف كوب من اللبن الزبادي.
نصف ملعقة صغيرة من كركم البودرة.
ملعقة كبيرة ونصف من بهارات الغارام ماسالا.
ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع في ربع كوب من الماء.
ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
طريقة التحضير
نضع الماء في قدرٍ عميق على النار حتى يغلي، ونضيف الأرز ونحرّكه، ثم نغطّي القدر ونتركه على نار هادئة لمدّة ربع ساعة أو حتى ينضج الأرز مع مراعاة تحريكه باستخدام الشوكة من وقت لآخر كي لا يحترق، وكي يحصلَ على نفس الدرجة من النضج.
نرفع الأرز عن النار ونسكبه في وعاء كي يبرد.
نضع السّمن في مقلاة ونضعها على النار، ثمّ نضيف البصل ونقلّبه لمدّة أربع دقائق حتى يأخذ لوناً ذهبيّاً، ثم نضيف إليه الزنجبيل والثوم ونترك المكوّنات مدّة دقيقة، بعد ذلك نضيف صدور الدجاج ونقلّبها من وقت لآخر حتى تنضج.
نضيف عصير الليمون، ومكعّبات مرق الدجاج، واللبن الزبادي، والطماطم المفرومة، ونترك المكوّنات على النار حتى تغلي، ثمّ نضيف إليها التوابل ونتركها على نار هادئة لمدّة عشر دقائق أو حتى تصبح الصلصة سميكة، ثم نرفعها عن النار ونضعها في قدر كبير.
نضيف نصف كمية الأرز المطبوخ إلى صلصة الدجاج، ثمّ نضع النعناع والكزبرة والكميّة المتبقية من الأرز.
نصبّ الزعفران مع الماء على وجه الأرز، ثم نُغطّي القِدر ونتركه على نار هادئة لمدّة نصف ساعة أو حتى ينضج بشكل كامل.
نُقلّب البرياني بالدّجاج في صحن التقديم مع مراعاة وضع قطع الدجاج في الأعلى، ثم نقدّمه مباشرة.
