المطبخ المغربيّ
إنَّ المطبخ المغربيّ غنيّ بالعديد من الأطباق الشهيّة واللَّذيذة، ومن هذا المطبخ سنُقدِّم لكم مجموعة من الوصفات الخفيفة والسهلة لتتمكنوا من الاستمتاع بهذه الأطباق الشرقيّة باللَّمسة المغربيّة.
مرق الحمّص المغربيّ
المكوّنات:
كوب من البصل الأصفر المُقطَّع.
كوب من الجزر المُقطَّع.
حبّتان من الثوم المهروس.
حبّة من فلفل الهالبينو المهروس.
كوب ونصف الكوب من البطاطا المُقطَّعة على شكل مُكعّبات.
ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحارّ.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
علبة من البندورة المُقطَّعة.
علبة من الحمّص.
ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
علبة من مرق الخضار.
ثلاثة أكواب من الأرز يُفضّل البُنيّ المطبوخ والساخن.
نصف كوب من اللَّبن يُفضّل قليل الدَّسم.
طريقة التحضير:
نُسخن الزيت في مقلاة كبيرة وعميقة على نَّار متوسِّطة الحرارة، ونُضيف البصل، والجزر، والثوم، والهالبينو، ونحرك المكونات لسِّت دقائق حتّى تستوي وتُصبح طريّة.
نُضيف البطاطا، والبندورة، والحمص، والمرق، والكمون، والملح، والكركم، والفلفل الحارّ، وبعد أن يغلي الخليط نُغطي المقلاة ونُقلّل الحرارة، ونترك المقلاة على النَّار لربع ساعة حتّى تنضج البطاطا وتُصبح طريّة، ويتسبك المرق.
نُقدِّم المرق مع الأرز واللَّبن.
طاجين الدجاج مع البصل والعسل
المكوّنات:
ثلاث ملاعق كبيرة من النَّعناع الطَّازج المفروم.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطَّازج المبشور.
ملعقة صغيرة من كلٍ من الكمون المطحون، والقرفة المطحونة، والبابريكا، والملح.
نصف ملعقة صغيرة من الشطّة.
دجاجة مُقطَّعة إلى ثمانية أجزاء.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
سِّت حبّات من الثوم المهروس.
أربعة أغصان من النَّعناع الطَّازج.
أربعة أغصان من الزعتر الطَّازج.
كوب ونصف الكوب من مرق الدجاج.
حبّة من البصل الأحمر مُقطَّعة إلى شرائح رفيعة.
ثلاث أرباع الكوب من عصير البرتقال.
ربع كوب من العسل.
حبّة من اللَّيمون مُقطَّعة إلى أرباع.
لتزيين نَّعناع طَّازج مفروم، ونصف كوب من اللَّوز المُحمّص.
طريقة التحضير:
نخلط النَّعناع المفروم، والزنجبيل، والملح، والشطّة، والكمون، والقرفة، والباربيكا في وعاء كبير، ونُضيف أجزاء الدجاج ونُقلّب في المكوّنات حتّى تُغطى جميع الأجزاء.
نُسخن الزيت، والزبدة في طاجن على درجة حرارة متوسِّطة، ونُضيف الدجاج بحيث يكون الجلد مُلامساً ونترك كُل جانب من الدجاج لمُدَّة خمس دقائق حتّى ينضج ويُصبح بُنيّ اللَّون، وننقل أجزاء الدجاج إلى طبق.
نُضيف الثوم ونتركه لمُدَّة دقيقة حتّى ينضج، ونُضيف أغصان النَّعناع، والزعتر، والمرق، والدجاج، والسوائل الَّتي تسؤبت من الدجاج على الطبق، ونُغطي القدر مع تقليل الحرارة لمُدَّة نصف ساعة حتّى يُصبح الدجاج طريّاً.
نطبخ البصل، والعسل، وعصير البرتقال، واللَّيمون في مقلاة مُختلفة لعشر دقائق حتّى يُصبح اللَّيمون طريّاً والسائل سميكاً.
نتخلص من أغصان النَّعناع، والزعتر، ونضع خليط العسل فوق الدجاج، ونُزيّن بالنَّعناع واللَّوز.
الزيتون مع الهريسة واللَّيمون
المكوّنات:
ملعقة كبيرة إلى ملعقتين من الهريسة أو الشّطة.
نصف كيلوغرام من الزيتون الإسباني الأخضر كبير الحبّة، أو زيتون الكالاماتا.
ثلاث حبّات من اللَّيمون المحفوظ بالملح وعصير اللَّيمون، مُقطَّعة.
طريقة التحضير:
نخلط الهريسة والزيتون، ونتركها مُغطاة لمُدَّة أربع ساعات أو لليلة كاملة في الثلاجة.
نُخرج الخليط من الثلاجة لمُدَّة ساعة على الأقل من التقدِّيم، ونُضيف لها اللَّيمون مع التقليب، ونُقدِّمها على درجة حرارة الغرفة.
