البايلا او البيايا الأسبانى
المقادير
- 4 x معلقة كبيرة زيت زيتون (أو زيت نباتى)
- 4 x عدد فص ثوم مهروس
- 2 x لتر مرقة السمك
- 2 x كوب أرز بسمتى (أو أرز مصرى)
- 1 x كيلو جمبرى (جامبو أو وسط بقشرة)
- 1 x كوب بسلة (مسلوقة)
- 1 x عدد بصلة مفرومة
- 1 x معلقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
- 1 x معلقة صغيرة قشر ليمون
- 1 x رشة زعفران
- ½ x كيلو سمك فيليه (شرائح)
- ½ x معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون (أو حسب الرغبة)
- ½ x كيلو صدور دجاج مخلية (مقطع شرائح)
- ½ x كيلو بلح البحر
- ½ x كوب فلفل أخضر حلو (مقطع مكعبات)
- ½ x كوب فلفل أحمر حلو (مقطع مكعبات)
- ½ x كوب صلصة طماطم
- ½ x كيلو كاليمارى (شرائح)
- ½ x كيلو جمبرى (صغير مقشر)
- ¼ x معلقة صغيرة ألوان طعام طبيعية (لون اصفر)
الخطوات
- فى طاسة عميقة وكبيرة على النار هنضع الزيت ثم البصل ونشوح ثم نضع الثوم المفروم ونشوح.
- ثم نضيف الفلفل الملون ونشوح كله مع بعض وفى الاخر نضيف بشر قشر الليمون ونقلب جيدا.
- هنرفع شرائح الفلفل الى بالطول نرفعها من النار ونترك باقى كمية الفلفل هنرفعهم فقط علشان ميتهروش ونزين بيهم فى الاخر.
- بعد ما المكونات تتشوح تماما هننزل بالسبيط والكاليمارى والجمبرى المقشر ونقلب جيدا.
- ثم نضع صدور الدجاج ونقلب جيدا ثم البسلة المسلوقة ونقلب ثم نضع الأرز المغسول .
- يشوح الأرز مع كل المكونات فترة كافية حتى تغلق مسام الأرز وحبات الأرز تفصل عن بعضها حتى نضيف المرق ولا يتعجن الأرز.
- تتبل المكونات بالملح والفلفل الاسود والزعفران واللون المخصص للطعام ونقلب جيدا.
- بعد ما كل المكونات تشوح جيدا مع التقليب المستمر نضيف صلصة الطماطم ونقلب جيدا حتى تختلط بجميع المكونات.
- نضع نصف مقدار الصدفيات من بلح بحر وقواقع و الجمبرى الجامبو بقشرة ونقلب جيدا.
- نبدأ برص باقى اللكمية من الصدفيات والجمبرى الجامبو والفلفل الشرائح بشكل جمالى فوق الطبق بشكل متسلسل وراء بعضة.
- يضاف مرق السمك ولو غير متاح نضيف مياة لكن مرق السمك سوف يعطى نكهة.
- يوضع على نار هادئة تماما ويترك عشر دقائق . البايلا لا تقلب نهائى لكن كل دقيقتين تهز الطاسة جيدا حتى لا يحترق الأرز .
- ثم تغطى بغطاء الطاسة يكون محكم أو بورق فويل بشكل محكم وترفع من على النار وتترك كى تتشرب باقى المرق وتكمل سواها على البخار الموجود بداخل الطاسة. ثم تقدم . تقدم ساخنة أو دافئة. بالهنا والشفا
