المكونات
العجينة
1 حبة بيض (ما يعادل 60 جرام)
125 مللتر زيت زيتون أو زيت نباتي آخر
200 جرام لبن زبادي
200 مللتر ماء دافئ
30 جرام خميرة الخبز الطازجة أو ملعقة كبيرة خميرة فورية
660 جرام طحين
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
صينية فرن مرشوشة بالطحين أو حجرة البيتزا
الحشوة
400 جرام جبنة كسار التركية أو جبنة الموزاريلا
250 جرام جبنة حلوم
1 حزمة بقدونس مفروم
200 جرام زيتون تركي أسود مقطع صغير
1 ملعقة كبيرة حبة البركة
خلطة زيت الزيتون
لدهن الفطائر مباشرة بعد إخراجها من الفرن
1/2 نصف كوب زيت زيتون
1 فلفل احمر حار مفروم ناعماً
1 ملعقة كبيرة كبار مفروم ناعماً
1 ثوم مهروس
رشة ملح البحر
طريقة التحضير
الحشوة
تخلط كل مكونات الحشوة
العجينة
نضع في العجانة: البيض، الزيت، الماء الدافئ، اللبن الزبادي، خميرة الخبز والسكر ونخلط
يضاف الطحين ونعجن مدة 5 دقائق
نضيف الملح ونواصل العجن من 5 إلى 6 دقائق ثم نوضع العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، تغطى وتترك لتختمر إلى أن يتضاعف حجمها
يسخن الفرن على حرارة 500 درجة فهرنايت وتوضع فيه صينية الفرن أو يفضل حجرة البيتزا
تنزل العجينة فوق طاولة العمل المرشوشة بالطحين وتقسم إلى كرات متساوية الحجم
تفرد كل كورة رفيعة جداً على شكل بيضوي، يوضع كمية من الحشوة في وسط وعلى طول العجينة ثم نثني عليها الطرفين بحيث تغطى جوانب الحشوة فقط للحصول على شكل مركب صغير تبسط باليد وتدخل الفرن مباشرة لتخبز ما بين 6 إلى 10 دقائق
تخرج من الفرن، تدهن بخلطة زيت الزيتون وتقدم.
لدهن الفطائر
تخلط كل مكونات خلطة زيت الزيتون وتترك لتنقع قبل استعمالها.
