مقادير المحشى المصرى
اولا ازاى تعايرى الأرز فى المحشى
1/2 كيلو ورق عنب يأخد 850 _ 1000 جرام أرز
2 كيلو كوسة تأخذ 300 جرام أرز
2كيلو باذنجان يأخد 500 _ 600 جرام أرز حسب حجم الباذنجان
1 كيلو ممبار يأخذ 800 جرام أرز تقريبا (بلاش تمليه رز)
الكرنب حسب حجمه لو متوسطة حوالى 700 جرام أرز
المقادير:
1/2 كيلو ورق عنب
850 جرام أرز
2 بصلة متوسطة فى الكبة
2 فلفل أخضر مقطع فى الكبه
2 مكعب مرقة دجاج
كوب صلصلة او أكثر حسب الرغبة
1 كوب شبت مغسول ومقطع
1 كوب بقدونس مقطع
1 كوب كسبرة مقطعة
800 جرام شوربة
توابل ملح فلفل كمون كسبرة ناشفة
بهار حسب الرغبة
ولازم تعايرى الأرز يعنى توزنيه او الافضل تشترى معيار بلاستيك يكتب عليه وزن الأرز والدقيق والماء (موجود فى كل حته ورخيص) ولو معندكيش تقدرى تعايرى الأرز باستخدام كوب وبنفس الكوب عايرى الشوربة ولكن انقصيها شوية صغيرين عن معيار الأرز
طريقة تحضير المحشى المصرى
١. تفرم بصلة كبيرة مع 2 فلفل أخضر ثم يقلى في قدر على النار، تضاف الصلصة، مكعب مرقة الدجاج ثم يضاف الأرز، تخفف النار وتضاف البهارات (ملح، فلفل، كزبرة ناشفة وكمون) ويقلب ليصبح الخليط جاف بدون ماء.
٢. يضاف البقدونس، الكزبرة والشبث في الأخر حتى تحافظ على رائحتها وطعمها ثم يرفع من على النار.
٣. تحشى أوراق العنب وتلف ثم ترص في قدر، تضاف المرقة ثم يغطى القدر حتى يغلي ويتشرب قسم كبير من المرق ثم تخفف النار ليستوي.
