الطّعميّة أو ( الفلافل ) هي أكلةٌ شعبيّةٌ تقدَّم كساندويتّشات مع الحمّص والفول وبعض المقبِّلات ، يشتهر إعدادها بكثرة في بلاد الشّام وفي مصر يطلق عليها طعميّة ، وسأقدِّم لكِ سيدتي طريقة عمل الطّعميّة بالحمّص وإليكِ الخطوات .
طعميّة بالحمُّص
المكوِّنات
أربع أكواب من الحمّص الحب المنقوع والمصفّى من الماء .
كوب من الفول المنقوع والمسلوق لمدّة نصف ساعة .
رأس بصل كبير مقشّر ومقطّع .
حزمة من البقدونس المفروم .
رأس من الثّوم المقشّر والمهروس .
ملعقتان كبيرتان من بهارات الفلافل .
بيكربونات الصّودا .
سمسم للتّزيين .
طريقة الإعداد
قومي بنقع الحمّص لمدّة ليلة كاملة في ماءٍ بارد .
إسلقي الفول لمدّة نصف ساعة ومن ثمّ قومي بنقعه لليلةٍ كاملةٍ .
إخلطي الفول والحمُّص معاً وأضيفي إليهما البقدونس والبصل والثّوم .
قومي بطحن المكوِّنات السّابقة على محضّرة الطّعام أو ماكينة اللّحمة على مرحلتين حتّى تحصلي على خليطٍ ناعم أشبه بالعجينة .
أضيفي بهارات الطّعمية أو الفلافل إلى العجينة وملِّحيها وإعجنيها بواسطة يديكِ جيِّداً .
يمكنكِ تقسيم عجينة الطّعميّة إلى حصصٍ متساوية وحفظها في أكياس خاصّة بالتّفريز وحفظها بالفريزر لحين الإستعمال .
عندما تريدين قلي الطّعمية أخرجي الحصّة من الفريزر وأضيفي إليها ملعقة صغيرة من بيكربونات الصّودا وعجّنيها مرّةً أخرى .
إبدأي بتشكيل الطّعمية إلى أقراصٍ متساوية بإستخدام الآلة المخصّصة لقلي الطّعميّة وتشكيلها لأقراص .
أغمري الفلافل بقليلٍ من السّمسم وابدأي قليه بزيتٍ غزير على حرارةٍ منخفضة حتّى يتحمّر تماماً .
قدّميه مع الحمُّص والمقبّلات وسلطة الطّحينة والخبز العربيّ .
سلطة الطّحينة
المكوّنات
حبتين من الطّماطم المقطّعة .
حبتين من كبيس الخيار المقطّع.
ربع كوب بقدونس مفروم.
كوب من الطّحينيّة .
عصير ليمونتين .
ملعقة ملح صغيرة .
طريقة الإعداد
أضيفي الطّماطم والكبيس في وعاء ،ومن ثمّ أضيقي البقدونس ، وقلّبي المكوّنات جميعاً .
في وعاءٍ اخلطي الطّحينيّة وعصير اللّيمون والملح وقلّبي المكوّنات حتّى تحصلي على صوصٍ ناعمٍ كثيف .
أسكبي الصّوص فوق الخضار وقلّبي جميع المكوّنات معاً حتّى تتجانس وقدّميها بجانب الطّعمية .
