المتبل
يُعد المتبل من أحد أكثر أنواع المُقبلات المشهورة في الشرق الأوسط إلى جانب التبولة، والحمص، وغيرها، ففي أي مطعمٍ شرقي تجد هذه الأصناف تتصدر صفحة المُقبلات في لائحة الطعام، والمتبل هو أحد أنواع سلطات الباذنجان، وهو يتضمن شواء الباذنجان حتّى يُصبح طريّاً بما فيه الكفاية لتناوله، إذ إنَّهُ من الصعب أن نُحضر سلطة الباذنجان بدون شيّه أولاً، وفيما يلي طريقتين رائعتين لعمل سلطة الباذنجان.
سلطة الباذنجان
المكوّنات
سِّت حبّات متوسِّطة من الباذنجان.
حبّتان من الثوم المهروس.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ربع كوب من خلّ البلسمك.
ملعقتان كبيرتان من السُكَّر.
أوريغانو مُجفَّف.
ريحان.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
نُشغل الفرن على درجة حرارة أعلى من المتوسِّطة.
نثقب الباذنجان عدّة مرات بواسطة الشوكة، ونضع حبّات الباذنجان في صينيّة للفرن، ونشويها في الفرن لساعة ونصف الساعة حتّى تُصبح طريّة.
لعد ان تنضج حبّات الباذنجان نتركها لتبرد تماماً، ونُزيل عنها القشرة الخارجيّة ونفرمها فرماً ناعماً، بعدها ننقلها إلى وعاء كبير الحجم ونتركها جانباً.
في مقلاة عميقة نقوم بطبخ الثوم في ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نَّار متوسِّطة حتّى يتغير لون الثوم إلى اللَّون البُنيّ.
نضع الثوم المقليّ في وعاء صغير، ونُضيف له مقدار ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، وخلّ البلسمك، والسُكَّر، والأوريغانو، والريحان، مع التحريك إلى أن يذوب السُكِّر وتختلط المكوّنات جيّداً فيما بينها.
نسكب الخليط السابق فوق خليط الباذنجان حتّى يُغمر تماماً بالخلطة، ونُبهِّر بالملح والفلفل الأسود، ونُقلب مرة أخرى.
نُغطي الوعاء ونُدخله إلى الثلاجة لمُدَّة ساعة على الأقل قبل التقدّيم.
سلطة الباذنجان المغربيّة
المكوّنات
ملعقة صغيرة غير مُمتلئة من حبّات الكمون.
نصف كيلو غرام من الباذنجان القاسي.
ربع كوب من البصل الأخمر المُقطَّع.
ملعقتان صغيرتان من الخلّ الأحمر.
ملعقة صغيرة من السُكَّر.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
نُحمّص حبّات الكمون في مقلاة عميقة على نَّار متوسِّطة الحرارة مع التحريك بين الحين والآخر حتّى تظهر رائحة الكمون ويتحول لونه إلى البُنيّ، بعدها نترك حبّات الكمون لتبرد ونقوم بطحنها.
نقوم بشوي الباذنجان في مقلاة عميقة على نَّار متوسِّطة مع تقليبها بواسطة الملقط من عشرين إلى ثلاثين دقيقة حتّى تُصبح طريّة ولونها غامق.
ننقل الباذنجان إلى لوح التقطيع، ونُزيل رأسه، وننزع القشرة عنه، ونُقطِّعه إلى قطع كبيرة.
نضع الباذنجان المُقطَّع في وعاء بحجم مُناسب ونُضيف له كلاً من البصل، والخلّ، ومقدار ملعقة كبيرة من كلٍ من الزيت والبقدونس، ونصف ملعقة صغيرة من كلٍ من مسحوق الكمون والملح، والسُكَّر.
ننقل السلطة إلى طبق التقديم، ونُزيّن بملعقة الزيت المُتبقيّة، والبقدونس، والكمون.
