المكونات
القرع الأحمر المشوي
- حبة متوسطة قرع أحمر
- 6 ملعقة كبيرة سكر بني داكن
- 12-15 عود زعتر
- 12 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
- جوزة الطيب طازجة مطحونة
- ملح
شوربة القرع الأحمر
- ملعقة كبيرة زبدة، بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة زبدة باردة
- 1 كوب بصل، مقطع إلى مكعبات صغيرة
- ½ كوب كرفس، مقطع إلى مكعبات صغيرة
- 1 فص ثوم، مدقوق مع الاحتفاظ به كاملاً
- 3 كوب لب القرع الأحمر المشوي
- ماء القرع، محفوظ من إعداد القرع المشوي
- 5 كوب ماء
- ملح
للتزيين
- ملعقة كبيرة زبدة
- 1 كوب خبز كروتون مقطع
- 2 فص ثوم، مدقوق مع الاحتفاظ به كاملاً
- 2 عود زعتر، مع ورق الزعتر
- 1 كوب فطر كويزي صغير، منظف
- زيت الزيتون
طريقة التحضير
لإعداد القرع الأحمر المشوي
- يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية. تُقطع رؤوس القرع وتُفرغ البذور. تُتبل كل حبة قرع من الداخل بـ1 ملعقة كبيرة سكر بني و2 عود زعتر و2 ملعقة كبيرة زبدة وجوزة الطيب والملح. توضع كمية كافية من الملح في طبق صالح للفرن ليتماسك القرع بشكل عمودي ويوضع القرع في الطبق. يُشوى القرع في الفرن لمدة ¼1 ساعة حتى يطرى. يُرفع القرع من الفرن وتُصب السوائل الزائدة من كل حبة قرع في وعاء مع الاحتفاظ بالسوائل لتحضير الشوربة. يُحتفظ بـ4 حبة قرع كاملة لاستخدامها كأوعية تقديم، ويُفرغ لب حبتي القرع المتبقيتين. ستحصل على حوالي 3 كوب من القرع.
لإعداد شوربة القرع
- في قدر متوسط على نار من متوسطة إلى منخفضة الحرارة، تُسخن 2 ملعقة كبيرة زبدة حتى تصبح مزبدة. يُضاف البصل والكرفس والثوم ويُحمر حتى تُخرج العصارة ويطرى لمدة من 6 إلى 7 دقائق. يُضاف ماء القرع الأحمر المشوي و5 كوب ماء ويُترك الخليط ليغلي برفق. يواصل الغليان على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، ثم ينقل إلى الخلاط الكهربائي. يُضاف 2 ملعقة كبيرة زبدة باردة ويُخلط حتى يصبح الخليط أملس. تُصفى الشوربة عبر مصفاة مخروطية وتُتبل بالملح حسب الرغبة.
للتزيين
- تُذاب 4 ملعقة كبيرة زبدة في مقلاة صغيرة على نار من متوسطة إلى عالية الحرارة. يُضاف خبز الكروتون المقطع والثوم وأعواد الزعتر ويُشوح الخليط لمدة من 2-3 دقيقة حتى يكتسب الخبز اللون البني الذهبي. يُرفع الكروتون عن المقلاة ويوضع جانباً. تُذاب 2 ملعقة كبيرة زبدة المتبقية في نفس القدر على نار متوسطة الحرارة ويُشوح الفطر الكويزي لمدة من 2 إلى 3 دقيقة حتى يطرى. يُضاف 1 ملعقة كبيرة ماء ويُركز الخليط ليُغلف الفطر. يُملأ كل وعاء قرع أحمر بالشوربة وتُزين بخبز الكروتون والفطر. ويوضع زيت الزيتون وأوراق الزعتر على السطح.
