يُلاحظ أنّ العدس المُخزّن منذ فترة طويلة يفقد رطوبته، لذا يُنصح بالامتناع عن خلط العدس الذي يتمّ شراؤه حديثاً مع العدس القديم، ما يؤمّن إنضاج الكميّة كلّها بطريقة متوازية.
عند طهو العدس، تزداد حبوبه صلابةً، إذا تمّت إضافة الملح إلى مرق الطعام، لذا ينبغي إضافة الملح بعد أن ينضج العدس بالكامل.
