حلى أم علي
تعدّ حلى أم علي من أكثر الحلويّات شهرة في المطبخ المصريّ، وإعداد هذا الطبق في منتهى السهولة فما تقوله عنه الشيف منال العالم أنّ سيّدة بمهارة نجمتين فقط بمعنى أقلّ من متوسّطة في مهارات الطهي تستطيع تنفيذ هذه الوصفة السهلة وبنجاح دون عوائق، وهذه الوصفة تكفي من ستّة إلى ثمانية أشخاص، وإليك الطريقة:
المكوّنات
نصف مغلّف من عجينة باف باستري.
أربعة أكواب حليب سائل.
كوب قشطة.
ثلاثة أرباع كوب سكّر.
ربع كوب من الزبدة.
ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
نصف كوب بندق محمّص ومجروش.
نصف كوب زبيب.
نصف كوب لوز شرائح.
نصف كوب جوز هند مفروم ناعم.
نصف ملعقة صغيرة قرفة (دارسين).
طريقة التحضير
سخّني الفرن على حرارة متوسّطة أي مئة وثمانين درجة مئويّة، وقومي بتثبت رفّ الفرن الشبكيّ في منتصف الفرن، وجهّزي صينيّة فرن قصيرة الحافة.
قومي بفرد عجينة الباف لتصبح رقيقة، ثمّ قومي بثقبها باستخدام الشوكة حتّى لا يتضاعف حجمها عند الخبز، وقومي بخبز العجين في الفرن حتّى تصبح ذهبيّة اللّون، ثم أخرجيها ودعيها لتبرد.
قطّعي العجينة إلى قطع صغيرة، وجهّزي طبق فرن متوسّط الحجم وضعي القطع المكسّرة من عجين الباف فيه.
ضعي الآن الحليب، والقشطة والسكّر، والزبدة، والفانيليا في قدر متوسّط الحجم، وسخّني الخليط على نار متوسّطة حتّى يغلي المحلول ثمّ صبيه فوق العجينة في طبق الفرن، ووزّعي فوقه المكسرات المختارة من البندق، والزبيب، واللّوز، وجوز الهند، وانثري فوقه مقدار من القرفة.
أدخلي الطبق في الفرن حتّى يتماسك قليلاً ليصبح السطح محمرّاً وذو لون ذهبيّ، ستحتاج غالباً إلى نصف ساعة.
عند التقديم يفضّل تقديم طبق حلى أم علي ساخناً أو دافئاً، للتمتّع بمذاقه اللّذيذ، وفي حال تمّ إعداده سابقا، حيث تتوفّر في الأسواق أطباق مزودة بشعلة صغيرة تحت الطبق لتحفظ لك الطعام ساخناً.
بدائل لأم علي
خطوة إضافة القيمر لأم علي هي خطوة إضافيّة واختياريّة لجعل الطعم أغنى، يمكن الاستغناء عنه إن أردت ذلك.
يمكن استخدام عجينة الجلاش بدل عجينة الباف باستري، عندها تستطيعين استخدام ربع مغلّف، وقطّعي رول الجلاش إلى شرائح رقيقة، وفكّكيها عن بعضها البعض وضعيها في الفرن في صينيّة حتّى تتحمّص.
يمكن إعداد طبق حلى أم علي بواسطة أطباق فرديّة صغيرة، على أن تكون من النوع القابل لدخول إلى الفرن.
يمكنك زيادة كمّيّة المُكسّرات الموجودة في هذه الوصفة حسب الرغبة، وإضافة أنواع جديدة من المكسّرات قد ترغبين بها.
