يعد المطبخ التونسي تحديداً من المطابخ التي تتميّز باعتمادها على بعض من المكونات بشكل خاص ، ومنها نذكز : طحين القمح ، زيت الزيتون ، الفلفل الأحمر ، الأسماك ، لحم الضأن ، بالأضافة للتوابل و العديد من الخضراوات . ولعلَّ أشهر الأطباق التونسية الشائعة ، والمتعارف عليها تحديداً خارج نطاق تونس هي ” الكسكسي ” ، الذي يمتاز بُطرق إعداده المتنوعة ، والذي يعد بدوره الطبق التقليدي الوطني فيها . وتالياً سنقدّم مجموعة من أشهر الوصفات التونسية ، والتي ستضم طريقة اعداد طبق الكسكسي ، الغريبة التونسية ، وغيرها .
الغريبة التونسية أو غريبة الحمص
طبق الغريبة التونسية أو كما يُطلق عليه اسم غريبة الحمص ، من الحلويات التونسية المميّزة ، التي يمكننا تحضيرها بطرق مختلفة .
المكونات
نصف كيلو غرام من مسحوق الحمص
نصف كيلو غرام من السكر الناعم
كيلو غرام من الزبدة
للتحضير
* نقوم بخلط كل من مسحوق الحمص الدقيق والسكر .
نضيف لاحقاً الزبدة ، مع مواصلة عملية الخلط ، للحصول على عجينة متماسكة.
ننتقل من بعد ذلك لتشكيل العجينة على شكل أصابع صغيرة في حجمها .
في صينية مرشوشة بكميّة قليلة من الدقيق ، نضع أصابع العجين.
توضع الصينية في الفرن حتّى تستوي ، لمدة 25 دقيقة .
الغريبة التونسية باستخدام الطحين
المكونات
80 غرام من الدقيق العادي
250 غرام من دقيق الحمص
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
150 غرام من الزبدة
100 غرام من السكّر الناعم
للتحضير
على نار هادئة نضع الزبدة في قدر ، مع الحرص على إزالة الطبقة الدهنية التي تظهر على السطح ، ونتركها إلى أن يتغيّر لونها للون الذهبي .
قومي بنخل كل من السكر الناعم ، دقيق الحمص والدقيق العادي .
في وعاء نضع الزبدة الذائبة ، والمكونات التي قمنا بتنخيلها السكر الناعم ، الدقيق العادي ودقيق الحمص ، مع خلط كافة المكونات وعجنها ، إلى أن نحصل على عجينة متماسكة وملساء .
لاحقاً نقوم بتشكيل العجينة بشكل اسطواني ، ومن ثم نقوم بتقطيعها لقطع متساوية بطول 5 سم .
وفي طبق مدهون بالزبدة أو الزيت نضع قطع العجينة ، وندخلها لمدة 30 دقيقة في الثلاجة .
عند الانتهاء نضعها في الفرن مدّة 15 إلى 20 دقيقة ، على درجة حرارة 130 درجة .
نتركها لتبرد ، ومن ثم تصبح جاهزة للتقديم.
الكسكسي التونسي
المقادير
بصل مفروم ، عدد 2
نصف كيلو غرام من الكسكس الخشن أو الناعم
فلفل أخضر طويل ، عدد 2
كيلو غرام من اللحم المقطع لقطع كبيرة ، كما ويمكن استبدال اللحم بالسمك أو الدجاج
جزر ، عدد 2
كوسا ، عدد 2
3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
100 غرام من الحمص المنقوع
بطاطا ، عدد 2
30 غرام من السمنة أو الزبدة
ربع كوب من الزيت للطبخ
ملعقة كبيرة من الشطة
ملح ، بهار التابل ، فلفل أسود
خطوات التحضير
* في طنجرة نضع الكسكس ، ونرش عليه القليل من الماء والملح ، لنبلله قليلاً ، ونضعه جانباً إلى أن يشرب الكسكس الماء كله.
نضع الزيت في إناء ومن ثم البصل فوق النار ، لاحقاً نضع اللحم مع التقليب لمدة 2 دقيقة من الوقت .
نضيف من بعد ذلك كل من الحمص ، معجون الطماطم مع التقليب.
مع مواصلة عملية التقليب نضيف الشطة والبهارات ومن ثم الماء بمقدار ربع لتر .
نعود للكسكس حيث نقوم بفركه من خلال الاستعانة براحة اليد .
نقوم بوضع الكسكس على البخار لطهيه بنفس الطنجرة ، وذلك لمدّة 10 دقائق .
لاحقاً نقوم برفع الكسكس عن النار ، ومن ثم إضافة القليل من الزبدة أو السمنة مع التقليب .
في المرق المستخدم في طهي الكسكس على البخار نضع الخضراوات إلى أن تنضج.
عند الانتهاء من طهي الخضار ، نقوم بإرجاع الكسكس فوق البخار .
وعند الانتهاء نُخرج الخضار من المرق، ونصب المرق على الكسكس بشكل تدريجي مع ضرورة التقليب ، مع تغطية الكسكس إلى أن يتشرّب المرق .
نقوم بقلي الفلفل الأخضر ، مع وضع الكسكس في الطبق الخاص بالتقديم ، ووضع كل من الخضار والفلفل على سطحه.
