طريقة البخاري

من الممكن أن يكون لديك استفسار عن “البخاري” بصفة عامة. إذا كنت تقصد الطعام الشهير “البرياني” الذي يشتهر في المطبخ الهندي، إليك طريقة عمل برياني باللحم:

المكونات:
للأرز:

2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع في الماء لمدة 30 دقيقة
4 كوب ماء
ملح

للحشوة:

500 غرام لحم (بقري أو غنم)، مقطع إلى قطع صغيرة
1 كوب لبن زبادي
1/2 كوب زيت نباتي
2 بصل متوسط، مقطعة إلى شرائح
2-3 فصوص ثوم مهروسة
قطعة صغيرة من الزنجبيل، مهروس
1-2 حبة طماطم، مفرومة
2 ملاعق صغيرة بهارات برياني
1/2 ملعقة صغيرة كركم
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر (اختياري للتوابل)

للتحمير:

زبدة غير مملحة، للتحمير

للتزيين:

مكسرات محمصة (لوز، كاجو)
عصير ليمون
بقدونس مفروم

الطريقة:
تحضير اللحم:

في وعاء، قم بخلط قطع اللحم مع اللبن الزبادي، الزيت، الثوم، الزنجبيل، الطماطم، بهارات البرياني، كركم، والفلفل الأحمر إذا كنت تفضلين.
اتركي اللحم يتبل لمدة ساعتين على الأقل، أو يمكنك تركه طوال الليل في الثلاجة.

التحمير:

في قدر كبير، قم بتسخين الزبدة ثم أضف شرائح البصل وقلبي حتى يصبح لونها ذهبي.
أضف قطع اللحم المتبلة وقلبيها حتى ينضج اللحم وتتشكل قطع اللحم قليلاً.

الطهي الأول للأرز:

في قدر آخر، قم بغلي الماء وأضف الملح. ثم أضف الأرز المنقوع واتركه يطهى حتى يصبح نصف طهو (الأرز يجب أن يكون ليناً على السطح ولكن لا يزال قاسيًا في الوسط).

ترتيب البرياني:

قم بترتيب طبقة من الأرز فوق طبقة اللحم في القدر.
كرري الطبقات حتى يتم استخدام كل الأرز وقطع اللحم. اتركي الطبقة الأخيرة تكون من الأرز.

الطهي النهائي:

ضعي غطاء على القدر واتركيه يطهى على نار منخفضة لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا.

التقديم:

قبل التقديم، قلبي البرياني برفق بحيث يتجانس اللحم والأرز.
قدمي البرياني في طبق التقديم ورشي عليه عصير الليمون وزيني بالمكسرات المحمصة والبقدونس.
تمتعي بتحضير البرياني الشهي وتقديمه لعائلتك وضيوفك!