طريقة الرز البرياني

البرياني

من أطباق الأرز الشهيّة التي تحظى بشعبيّة واسعة في الوطن العربي طبق البرياني، الذي غالباً ما يتم استخدام خلطة البهارات الهنديّة إلى جانب كل من الأرز البسمتي، الخضراوات، اللحم أو الدجاج. كما ويعد طبق الأرز البرياني من الأطباق التي نشأت في الهند تحديداً، حيث يتواجد هناك أصنافاً متعدّدة منه، ولا يقتصر تواجد البرياني على جنوب آسيا فقط، حيث يتم تحضيره في الشرق الأوسط أيضاَ. ومن أنواع البرياني الكثيرة نذكر : برياني الكالكوتا، البرياني الايراني، برياني الكاتشي، برياني جنوب شرق آسيا وبرياني سري لانكا. وتالياً في موضوع نقدّم لكِ طريقة إعداد الأرز البرياني.

الأرز البرياني
المكوّنات

٢ كيلوغرام من لحم الغنم، تحديداً من الكَتِف، حيث يتم تقطيع قطع اللحم إلى قطع كبيرة الحجم نوعاً ما.
بصل متوسّط الحجم، عدد 6، مع فرم 4 حبّات منها، و تقطيع الباقي إلى أجنحة.
٥ حبّات من البطاطا المتوسّطة في حجمها، المسلوقه والمُقشّرة، مع قسمها إلى نصفين.
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران، المنقوع في ربع كوب من الماء الساخن.
ملعقة كبيرة من البهارات الخاصّة بالبرياني، وذلك من بعد طحنها.
٤ كوب من الأرز البسمتي.
١٠ فص ثوم، من بعد هرسه.
فلفل أخضر حلو، عدد 3، مُقطّع إلى حلقات.
نصف كيلوغرام من الطماطم، المُقطّعة إلى حلقات.
١نصف كيلوغرام من لبن الزبادي.
3 حبّات من الفلفل الأخضر الحار.
بيض مسلوق، عدد 4.
ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
٢ ملعقة كبيرة من السمن.
ملعقة واحدة كبيرة من السمن.
ملعقة كبيرة من الزيت.
٢ فص من المسكة.
ملعقة كبيرة من بهارات البرياني ، بشكلها الصحيح.
ملعقة كبيرة من الملح.
حامض الليمون، مقدار نصف ملعقة صغيرة.

طريقة الإعداد

بدايةً نقوم بسلق اللحم مع إضافة بهار البرياني بشكله الصحيح، إضافةً لكل من الملح والبصل.
لاحقاً نقوم بخلط لبن الزبادي والبهار بشكله المطحون ، مع إضافة كل من : الثوم، ونصف كميّة الزعفران المتواجدة لدينا، إضافةَ لحامض الليمون.
عند الانتهاء من عمليّة سلق اللحم، نصفيه من المرق.
لتحضير الأرز نقوم بغلسه أولاً، ومن ثم سلقه في مرق اللحم، مع مراعاة وضع كأس من مرق اللحم جانباً.
في قدر نقدح مقدار ملعقتين من السمن، لنضيف إليهم البصل الذي قمنا بخرطه لاحقاً، مع الحرص على تقليب البصل إلى أن يصفّر.
نضيف من بعد ذلك اللحم الذي قمنا بسلقه لخليط البصل، مع التقليب لمدّة 5 دقائق من الوقت.
نضيف من بعد ذلك البطاطا المسلوقة لخليط اللحم والبصل، مع وضع كل من حلقات الفلفل الحار والفلفل الحلو أيضاً، وأخيراً حلقات الطماطم.
نسكب من بعد ذلك كل من كأس مرق اللحم و خليط الزبادي والبهار للخليط، مع ترك المزيج مدّة 10 دقائق من الوقت، على نار هادئة.
عند الانتهاء من تحضير الأرز، نقوم بتصفيته بشكل تام، مع إضافته للخليط السابق، مع الحرص على عدم تقليب أو تحريك الأرز.
ننتقل من بعد ذلك لقدح مقدار ملعقة من السمن مع كميّة المستكة المتواجدة لدينا، مع سكبها على سطح الأرز، ومن ثم إضافة كميّة الزعفران المُتبقيّة على سطح الأرز أيضاً.
نغطّي قدر أرز البرياني بورق القصدير، مع الحرص على تغطيته بشكل مُحكم، ليتم من بعد ذلك وعلى درجة حرارة هادئة لا تزداد عن 100 درجة وضع القدر في الفرن مدّة 45 دقيقية من الوقت.
في الزيت تُقلى أجنحة البصل، مع تصفيتها لاحقاً بشكل تام.
في صحن دائري الشكل، نقلِب قدر أرز البرياني، مع تزيين سطحه بكل من أجنحة البصل المقليّة ، البقدونس بشكله المفروم والبيض الذي قمنا بسلقه.