تجفيف البطاطا
تعتبر عمليّة تجفيف الخُضار من الطّرق التقليديّة القديمة، التي كانت تُستخدم لحفظ الخُضار الموسميّة ولتخزينها لفصل الشّتاء، وطريقة التجفيف تعمل على حبس الفوائد والعناصر الغذائيّة أكثر من طرق الحفظ الأُخرى، لأنّها لا تعرضّها للحرارة العالية أو الباردة، سنقدّم لكم في هذا المقال طريقة تجفيف البطاطا، وكيفيّة إعادة استخدامه من خلال تقديم وصفة بسيطة ولذيذة لتحضيره.
طريقة تجفيف البطاطا
اجلبي كميّة كبيرة من البطاطا، ثمّ اغسليها جيداً بالماء، -تعتبرُ الكثير من السيّدات بأن عمليّة غسل البطاطا غير مهمّة ولكن على العكس تماماً، لأنّ عملية التنظيف بالماء تعمل على التّخلص من الأوساخ والأتربة وتمنع انتقالها للطّعام-.
قشّري البطاطا ثمّ قطّعي الحبّة الواحدة إلى أربع أرباع.
ضعي البطاطا في قدرٍ كبير واملئيه بالماء، ثمّ اسلقي البطاطا من خمس إلى ثماني دقائق، حسب حجم البطاطا، فكلّما كانت أكبر زادت مدّة السّلق، ويجب أن يكون غير مسلوق بالكامل، أي يُمكن أن تدخل شوكة بكل سهولة داخله ولكن مع بقاء القرمشة فيها.
اتركي البطاطا إلى أن تبرد تماماً، ويُفضّل تركها لليلة كاملة، ثمّ ضعيها في محضّرة الطّعام، وضعي القطعة المخصّصة لبرش الخضار، إذا لم تتوفّر لديكِ استعملي مبرشة الجبن أو قطّاعة الماندلاين، ثمّ ابرشي البطاطا المسلوقة كلّها.
ضعي البطاطا فوق صواني للفرن موضوعٌ عليها ورق خاص مانع للالتصاق، ثمّ ضعيه الصّواني في فرن التجفيف الخاص، عيّري الحرارة حسب الإرشادات الموجودة على الفرن، واتركيها لليلةٍ كاملة، ثمّ خزّني البطاطا في أكياسٍ بلاستيكيّة في مكان بارد وبعيد عن الإضاءة.
طريقة عمل البطاطا المهروسة السّريعة
المكوّنات
نصف كوب من الماء.
نصف كوب من الحليب.
ثلث كوب من البطاطا المجفّفة والمطحونة+ ملعقة صغيرة إضافيّة.
ملعقتان كبيرتان من الزّبدة أو المارجرين.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة ونصف من الزّبدة.
نصف ملعقة صغيرة من الأعشاب الجّافة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
كريمة حامضة للتزيين.
طريقة التحضير
ضعي الماء، والحليب، والزّبدة، والملح في قدرٍ متوسّط الحجم فوق نارٍ عالية إلى أن تغلي السوائل لمدّة دقيقة.
ارفعي القدر عن النّار ثمّ ضعي البطاطا المطحونة في الحليب السّاخن وحرّكيها بواسطة خفّاقة يدويّة إلى أن تحصلي على بطاطا مهروسة متجانسة وسلسة وغليظة نوعاً ما ولا تحتوي على تكتّلات.
اتركي البطاطا جانباً لمدّة خمس دقائق كي تغلظ أكثر، ثمّ أضيفي ملعقة البطاطس الإضافيّة، ونكّهي البطاطا بالمزيد من الزّبدة والأعشاب الجّافة، والفلفل الأسود المطحون، وقدّميها مزيّنة بالكريمة الحامضة.
