أكلات مغربية رمضانية
لرمضان رونق مختلف عن باقي السنة، فهو أكثر الشهور قرباً من النفس والروح، وينتظر الناس رمضان كل سنة بشغف ليقدموا فيه الطاعات والعبادات والخيرات، وليستمتعوا أيضاً بأجوائه وأكلاته المميّزة، والطاجن في المغرب هو أحد الأكلات الرائدة في رمضان والتي تقدّم بأشكال مختلفة، واليوم نقدّم لك سيدتي طريقة صنع طاجن الدجاج.
طاجن الدجاج
المكوّنات
رز أبيض وشعيرية.
صنوبر.
ملح، وفلفل أسود، وزعفران، وقرفة مطحونة، وكركم، وهيل مطحون..
زبدة.
زيت ذرة.
دجاجة.
كيلو زيتون أخضر.
ليمون وبعض الكزبرا وبصلة.
مكعب مرق ماجي.
طريقة التحضير
التجهيز:
قطّعي الدجاجة إلى ثماني قطع ونظفيها جيداً وأزيلي الجلد عنها.
قطّعي الزيتون الأخضر وأزيلي منه النوى.
أعصري ليمون بمقدار نص كاسة.
افرمي القليل من الكزبرة للزينة.
سخني كوبين من الماء.
قطعي البصلة إلى قطع صغيرة جداً.
اقلي الصنوبر بزيت الذرة.
طبخ الأرز:
انقعي مقدار كأسين من الأرز في ماء دافئ.
ضعي وعاء على النار وضعي فيه مقدار ثلاث كؤوس ماء وأضيفي الملح وبعض زيت الذرة أتركيها حتى تغلي.
اغسلي الأرز عدّة مرات وصفيه جيداً وعند غليان الماء قومي بسكب الأرز في الماء.
حركي قليلاً ثم خففي النار وغطي الوعاء.
قومي بتحمير الشعيرية في صينية دون إضافة أي زيت أو ماء حتى يصبح لونها ذهبياً ثم ارفعيها عن النار.
راقبي الأرز وحرّكيه بين الوقت والآخر وعندما يقترب من النضوج قومي بإضافة الشعيرية المحمّرة عليه وحركي جيداً وغطي الوعاء.
راقبي الأرز والشعيرية وعند نضوجهما أطفئي النار وضعي الوعاء على جني إلى حين نضوج الطاجن.
طبخ الطاجن:
اخلطي نصف معلقة كركم مع عصير الليمون، مع نصف معلقة هيل مطحون، ونصف معلقة قرفة مطحونة.
انقعي الدجاج في الخليط السابق طوال الليل أو على الأقل أربع ساعات خلال النهار.
اغلي الزيتون الاخضر لتتخلّصي من الملح الموجود فيه، اتركيه يغلي نصف ساعة ثم صفيه.
ضعي وعاء على النار وقومي بوضع الزبدة لتذوب ثم أضيفي البصل حتى يتحمر ثم أضيفي الدجاج وقلبيه حتى يتغيّر لونه، واتركيه عشر دقائق ثم أضيفي كل من الماء الساخن والزيتون المغلي ومكعب المرق وغطي الوعاء واتركي الدجاج لخمس وأربعين دقيقة على أن تكون النار هادئة.
انقلي الدجاج والحساء إلى وعاء مخصص للأكل وضعي على الوجه القليل من الكزبرة المطحونة وضعي في وعاء أخر مخصص للأكل الأرز المطبوخ مع الشعيرية وضعي على الوجه الصنوبر المقلي وقدميه وبالهناء والشفاء.
