الملفوف
يعدّ الملفوف من الخضروات الورقيّة التي تحظى بشعبيّة كبيرة بين الناس؛ حيث إن شريحةًً كبيرة من الناس تحرص على إعداده وتناوله بشتّى طرق تحضيره المختلفة.
الملفوف إلى جانب مذاقه اللذيذ أينما حل وكيفما تمّ تحضيره يعتبر من النباتات التي تتمتّع بقيمة غذائية عالية؛ حيث إنّه يمتاز بغناه بالفيتامينات وتحديداً كل من فيتامين ب، وفيتامين ك، وفيتامين ج، بالإضافة لعدد من المعادن كالمغنيسيوم، والبوتاسيوم، والسيلينيوم، والكالسيوم، والزنك، إلى جانب الألياف المتواجدة فيه والتي بدورها تساهم في تسهيل عمليّة الهضم.
يمتاز الملفوف بطرق تناوله المتنوّعة؛ حيث من الممكن تناوله نيئاً سواء أكان بشكله الصحيح عند إضافته للتبولة، أو بفرمه بشكل ناعم ووضعه في السلطات مثل سلطة الملفوف، مع إمكانية طهيه أيضاً مع اللحوم، والخضار أو الدجاج، وتحضير اليخنات والشوربة منه، أو حشوه باللحم. ولتحضير أشهى المأكولات من الملفوف يمكنك عزيزي القارئ الاطّلاع على كيفية تحضير مجموعة مميّزة من أطباق الملفوف اخترنا أن نقدّم لكم هنا كيفيّة إعدادها.
سلطة الملفوف
المكونات
ثلاث حبات من الجزر المقطّع لشرائح رفيعة.
نصف رأس من الملفوف المقطّع لشرائح رفيعة جدّاً.
نصف كوب من الكراث المفروم بشكل ناعم.
ربع ضمة بقدونس مفرومة بشكل ناعم.
للصلصة:
ثلث كوب من السكر.
كوب من المايونيز.
رشّة من الفلفل الأسود.
ربع كوب من الخلّ.
ربع ملعقة صغيرة من الكرفس الحبّ.
رشّة من الملح.
طريقة التحضير
نخلط في وعاء كبير كلّاً من(الجزر، والبقدونس، والملفوف، والكراث).
لتحضير الصلصة، نمزج (السكّر، والمايونيز، والكرفس، والخلّ، والفلفل الأسود، والملح).
نحرّك الصلصة بشكل جيّد ونسكبها على السلطة أو نقدّمها في طبق آخر إلى جانبها.
ملفوف محشي
المكونات
كوبان ونصف من الأرز.
رأس من الملفوف.
ثلاثمائة غرام من اللحم المفروم.
فصان من الثوم.
حامض الليمون (في حال الرغبة).
رشة من النعناع اليابس.
فلفل أسود وملح.
طريقة التحضير
نفصل أوراق الملفوف عن بعضها البعض، ونزيل الأوراق غير الجيدة.
نضع في قدر من الماء المغلي أوراق الملفوف، ونتركها إلى أن تغلي مجدّداً ونرفعها عن النار، ونصفّيها من الماء.
ننقع الأرز مدة نصف ساعة ونغسله من بعد ذلك بشكل جيد.
نضع اللحمة على الأرز، ونضيف الملح، والكمون، والثوم بعد أن نفرمه والفلفل، ونخلط المكوّنات بشكلٍ جيّد مع بعضها البعض.
نفرد أوراق الملفوف، ونضع في كلّ ورقة من أوراقه مقدار من الحشوة ونلف الورقة.
نصف في قدر أوراق الملفوف التي قمنا بحشيها، ونرش ملح الليمون، ونضع القدر على النار ونضاف الماء إلى أن يغمره، ونضع النعناع اليابس ونتركه إلى أن يستوي.
المكمورة اللبنانية
المكونات
بصلة.
نصف رأس من الملفوف.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ربع كوب من البرغل الأسمر الخشن.
حبتان من الفليفلة الحارّة للزينة.
ملح.
طريقة التحضير
نضع في وعاء البرغل، ونغمره بالماء ونتركه جانباً.
نقشّر البصل ونفرمه بشكلٍ ناعم.
نقطّع الملفوف لشرائح رفيعة.
نحمّي الزيت في مقلاة عميقة ونقلي البصل مع وضع رشّة من الملح إلى أن يذبل.
نضيف البرغل والملفوف ونضع الملح.
نقلّب المكوّنات من حين إلى آخر لمدّة تقارب العشر دقائق إلى أن تنضج المكوّنات.
نقطّع الفليفلة الحارة، ونزيّن بها سطح المكمورة عند وضعها في طبق التقديم.
ملفوف بالدجاج
المكونات
فخذ من الدجاج.
رأس صغير من الملفوف.
بصلتان متوسطتا الحجم.
حبتان من الطماطم.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
قرن من الفلفل الأخضر الحار.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من البهار.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
كوب من الماء.
ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
طريقة التحضير
نغسل فخذ الدجاج بشكلٍ جيّد، ونقطّع الملفوف بعد غسله، ونقطّع البصل بشكل طولي ونقطّع الطماطم.
نضع الزيت في قدر الضغط، ونضيف له الملفوف، والدّجاج، والطماطم، والبصل، ونضيف الفلفل الحار دون أن نقطّعه.
نضع الفلفل الأسود، والبهارات، والزعفران، ونذوّب في الماء ملعقةً صغيرةً من الملح ونضيفه.
نُغلق القدر بإحكام ونتركه على النار، وبعد أن يبدأ قدر الضغط بالتصفير نخفّف النار ونتركه لمدّة نصف ساعة، ونطفئ النار عليها.
نسكب الملفوف بالدجاج في صحن التقديم.
شوربة الملفوف
المكونات
حبتان من الجزر المقشّر والمقطّع لمكعّبات صغيرة.
رأس صغير من الملفوف المقطّع إلى شرائح.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان.
عودان من القرفة.
أربعة أكواب من مرق الدجاج.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
ملعقة صغيرة من الكركم.
فلفل حلو.
طريقة التحضير
نضع في قدر على نار تكون عالية المرق مع الجزر، والملفوف، والقرفة إلى أن يغلي المرق ثمّ نخفف النار.
نضيف البصل ونترك المكوّنات إلى أن تنضج بشكلٍ جيّد مع التحريك من حين إلى آخر.
نضيف الملح، والفلفل الأحمر الحار، والكركم، والفلفل الحلو.
نخلط المكونات بشكل جيد، ونضيف الزبدة ونتركها حتى تذوب.
نرفع القدر عن النار ونقدّم الطبق ساخناً.
شوربة الملفوف بالشوفان
المكونات
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
بصلة متوسّطة الحجم، مع تقطيعها لقطع صغيرة.
ملح، وسبع بهارات.
خمس ورقات من الملفوف المقطّع لقطع ناعمة.
ملعقتان كبيرتان من الشوفان.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير
نحمّي الزيت في قدر على النار، ونضيف البصل مع رشّة ملح ونتركه حتى يحمرّ.
نضع الملفوف ونقلّب إلى أن يذبل.
نضيف الكمون والسبع بهارات ونحرّك.
نسكب الماء حتى يغمر كافة المكونات.
نترك الماء ليغلي مدة خمس دقائق ونضيف الشوفان ونغليه مرّةً أخرى لقليل من الوقت إلى أن يصبح قوام الحساء كثيفاً قليلاً.
نسكب الحساء في طبق التقديم.
تبولة الملفوف
المكونات
حبتان من البندورة المفرومة.
رأس من الملفوف الأبيض، المفروم بشكل رفيع.
ثلاث حبّات من الليمون الحامض المعصور، مع برش كميّة قليلة من قشرتها.
بصلة مفرومة.
ثلاثة أكواب من البرغل الناعم.
نصف كوب من زيت الزيتون.
ثماني أوراق من الملفوف الأحمر للزينة.
ملح.
ملعقة كبيرة من النعناع.
طريقة التحضير
نغسل البرغل ونصفّيه، ونتركه لمدّة تقارب الساعة.
نضيف البرغل والخضار مع كلٍّ من( الزيت، والملح، والنعناع، والليمون، وعصير الليمون، وبرش الليمون) ونحرّك.
نصفّ أوراق الملفوف الأحمر في طبق التقديم ونسكب الخليط فيه.
سلطة الملفوف والطماطم
المكونات
حبة من الأفوكاتو، المقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.
نصف رأس متوسّط من الملفوف المفروم بشكل ناعم.
حبة من الفليفلة الحلوة الخضراء، المفروم بشكل ناعم.
أربع حبات من الطماطم، المقطعة لقطع صغيرة.
أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
فصان من الثوم المهروس.
ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من النعناع اليابس.
طريقة التحضير
نخلط في وعاء الملفوف والطماطم.
نضيف الثوم، والأفوكاتو، والزيت، والنعناع، وعصير الليمون، والملح على الخضار ونخلط بشكلٍ جيّد.
نضع في وعاء للتقديم سلطة الملفوف والطماطم.
سلطة الملفوف والتفاح
المكونات
حبتان كبيرتان من التفاح.
رأس من الملفوف الأخضر الصغير، المقطّع بشكل ناعم.
نصف كوب من الزبيب الذهبي.
كوب من الجوز.
علبة من السلطعون، المقطّع.
للصلصة:
ربع كوب من خل التفاح.
ملعقتان كبيرتان من دبس (التفاح).
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف كوب من زيت الزيتون.
كاري.
طريقة التحضير
نفرم الملفوف بشكلٍ ناعم، وننقع في وعاء فيه ماء ساخن جداً الزبيب حتى يصبح طريّاً.
نصفّي لحم السلطعون ونغسله، ونضيفه إلى الملفوف.
نقطع التفّاح لقطع صغيرة ونضيفه إلى الملفوف.
نسكب في وعاء مقدار ملعقتين كبيرتين من دبس التفاح، ونضيف لهما زيت الزيتون وخل التفاح ونحرّك بشكل مستمر.
نضيف القليل من رشات الفلفل الأسود وكميّة قلية من الملح.
نسكب الصلصة على سلطة الملفوف ونخلط، ونضعها في طبق التقديم.
