المندي
هو أكلة يمنيّة شهيرة، ولأنّ مذاقها لذيذ انتشرت في بلاد الشام وباقي دول الخليج، وأصل فكرة المندي أن يتمّ طهي اللحم؛ بحيث ينزل الدهن على الأرز ويكون الأرز أسفل اللحم، وطريقته الأصليّة تتمّ بتعليق الذبيحة بواسطة سيخ، ويوضع على نار هامدة تحت التراب، ويجب تغطية الذبيحة لمنع التراب من الوصول إليها، ويوضع قدر الأرز تحته ويترك لمدّة أربع ساعات حتى النضج، وبهذا تنزل الدّهون من اللحم إلى الأرز لتعطي مذاقاً رائعاً.
ويمكن تحضير المندي في المنزل وطهيه على الغاز أو في الفرن، إمّا بإضافة الدجاج أو اللحم، وفيما يلي طريقة إعداد المندي في المنزل.
مندي الدجاج
المكونات
نصف دجاجة.
كأسان من الأرز الطويل.
ملعقتان من زيت الذرة أو السمنة.
بصلة متوسطة مفرومة.
عود قرفة.
ستّ حبات قرنفل.
ست حبات من الهيل.
ملعقة صغيرة من الملح.
حبّة كبيرة من الطماطم.
ثلاثة قرون فلفل حار (يمكن الاستغناء عنه).
أربعة أكواب من مرق الدجاج.
مكونات تتبيلة الدجاج
دجاجة مقطّعة إلى أربع أو ثماني قطع حسب الرغبة.
ملعقة صغيرة ملح.
نصف ملعقة بهارات مشكّلة، وهناك بهارات هنديّة مخصصة للمندي.
ملعقة صغيرة كركم.
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
كميّة مناسبة من اللومي.
عصير حبة ليمون.
طريقة التحضير
في البداية يُغسل الدّجاج ويُتبّل في إناء باستخدام البهارات، والملح، والفلفل الأسود، وتُقلّب مكوّنات الدجاج، حتى تتجانس.
يُغسل الأرز وينقع بالماء الدافئ لمدّة ربع ساعة.
يسخّن الفرن على درجة حرارة عالية لحين الانتهاء من تحضير المكوّنات.
يُقلى البصل مع زيت الذرة أو السمن حتى يذبل.
تضاف البهارات والقرفة وباقي المكوّنات وتُقلّب حتى تتوزع جيداً.
يضاف الأرز بعد تصفيته ويُقلّب مع المواد.
تُحضر صينيّة الفرن، ويوضع الأرز فيها، مع تقطيع قرون الفلفل بشكل طولي وإزالة البذور منها.
يُصبّ المرق فوق الأرز، ثمّ يُغطّى بورق الألمنيوم، ويجب عمل ثقوب في ورق الألمنيوم من فوق.
بعد القيام بتتبيل الدجاج يجب وضع قطع الدجاج فوق ورق صينيّة الأرز التي قد تمّ إحداث ثقوب فيها مسبقاً من الأعلى، ثمّ يجب القيام بتغليف الدجاج بورق الألمنيوم بإحكام لمنع تصاعد البخار.
وضع الصينيّة في الفرن لمدّة ساعة، ومن ثمّ إخراجها لتتأكّد من نضجها، فإذا كانت ناضجةً يجب وضع قطعةٍ من الفحم على النار حتى تصبح كالجمر، ومن ثمّ يتم وضعها في صحن وإدخالها إلى الدّجاج، مع إغلاق ورق الألمنيوم حتى يتصاعد دخان الفحم داخل الأكلة، ويعطيها مذاقاً مدخّناً.
إزالة ورق الألمنيوم عن الدجاج والقيام بتحميره.
إزالة جلد الدجاج قبل الطهي للحصول على وجبة قليلة الدهن.
مندي اللحم
المكونات
كميّة مناسبة من لحم الغنم حسب عدد الأفراد.
ثلاث كؤوس من الأرز.
حبّتان بصل مفرومتان.
ثوم مدقوق.
عصير ليمونة.
ورق غار.
عدد من حبّات الهيل.
ملح وفلفل أسود.
ملعقة من القرفة.
لومي مطحون أو حبّتان منه.
خمس حبّات قرنفل.
كميّة من الجزر المقطّع أو المبشور.
طريقة التحضير
يتمّ تبهير اللحم بالبهارات والثوم والليمون، ويُترك في الثلّاجة ساعتين على الأقل.
بعد مرور الوقت اللازم يوضع اللحم في مصفاة .
توضع المقادير في قدر الضغط، وتتمّ إضافة كميّة مناسبة من الماء.
تُحضر المصفاة الموجود فيها اللحم، ووضعها في قدر الضغط بحيث لا تلامس الماء.
يُغلق قدر الضغط ووضعه على النار إلى حين اقتراب استواء اللحم.
تصفية الأرز، وإضافته إلى المرق، وإعادة مصفاة اللحم وإغلاق القدر.
يُترك القدر على نار هادئة لمدة بين 15 إلى 20 دقيقة لنضج الأرز.
تُطفأ النار، ويُقدّم المندي وفوقه قطع اللحم.
