الذُّرة
الذرة هي من الخضراوات الشتوية والغنية بالنشويات والبروتينات والفيتامينات، وتعتبر من الأغذية القليلة المتكاملة بما تحتويه من عناصر غذائية مفيدة، عدى عن طعمها الخاص واللذيذ والذي تستحسنه كافة الفئات العمرية من كافّة الجنسيات في العالم، ومن الدول المشهورة في زراعة الذرة الأمريكيتين ، ودول حوض البحر الأبيض المتوسط، ويستخرج من الذرة أحد الزيوت المشهورة والمستخدمة في إعداد الطعام ألا وهو زيت الذرة، وهناك عدّة طرق لطهي الذرة، ومن ضمن هذه الطرق العديدة هو السلق، والسلق يتفرع منه طرق عديدة كما يلي:
طريقة سلق الذرة
الطريقة الأولى: نقوم بتنظيف حبات الذرة من القشور التي تغطي حبات الذرة الداخلية والموجودة على ساق كل ثمرة، وننظفها كذلك من الشعيرات التي تشبه إلى حد كبير الشعر، بعد ذلك نغسلها جيداً، ونقوم بإعداد وعاءٍ كبير من الماء الساخن، ونضع فيه حبات الذرة، ويمكننا أن نقوم بتشريحها عرضياً إلى عدة قطع أو نتركها كما هي كاملة من دون أي تقطيع، ثم نضيف القليل من ملح الطعام إلى الماء، ونتركها على نارٍ هادئةٍ حتى نتأكد من نضجها واستوائها، ولا يوجد مدة معينة لفترة إبقائها على النار، لأن هناك أنواع من الذرة تستوي بشكلٍ أسرع من أنواعٍ أخرى، حتى أنّنا نجد في نفس النوع الواحد ما يتطلب فترة أطول في السلق على النار حتى ينضج، وهذه الطريقة هي من أسهل الطرق في سلق الذرة على الإطلاق وأكثرها شيوعاً بين الناس.
الطريقة الثانية: نقوم بنفس الخطوات السابقة فيما يخص التنظيف، ونحضر وعاءً خاصاً ذو غطاء محكم، ومعلق في طرفه العلوي وعاء آخر مخرم من الأسفل ومن الجوانب ويشبه الشبكة، بحيث يمنع حبات الذرة من السقوط في الماء، وبنفس الوقت يسمح لبخار الماء المتصاعد من الجزء السفلي للوعاء لكي يلامس ويتغلغل في حبات الذرة، وهذه الطريقة تعتمد على السلق ببخار الماء كما هو واضح من الشرح، وهناك أوعية عديدة متخصصة للقيام بالعملية المذكورة، وتخالف طرق عملها وأدائها ولكن نتيجتها واحدة ومبدأها واحد، ويعتمد على الحرارة الصادرة من بخار الماء المغلي.
الطريقة الثالثة: وهي لا تستخدم إلّا في مناطق محددة من أمريكا اللاتينية، ومبدؤها يعتمد على سلق حبات الذرة دون نزع القشرة الخارجية، وإنّما يتم نزعها عند النضج التام، معللين ذلك العمل من أجل المحافظة على طعم الذرة الأصلي قدر المستطاع.
الطريقة الرابعة: وهي تشبه إلى حد كبير الطريقة الثالثة ولكنها تستخدم مع الحبات الغيرة جدا والتي لا يتجاوز حجم الحبة فيها حجم الأصبع، حيث يتم سلقها كاملة مع قشورها حتى تنضج، ويتم تناولها كما هي دون التخلص من أي شيء من القشور والشعيرات.
