طريقة صنع القطايف

القطايف

تعتبر القطايف حلوى شعبية يكثر انتشارها في بلاد الشام، وخاصة سوريا، وفلسطين، كما توجد أيضاً في مصر، ويتناولها الناس دائماً في شهر رمضان المبارك، حيث إنّ بعض الناس يتناولونها بعد الإفطار، والآخرون يتناولونها خلال الإفطار، والقليل منهم يتناولونها قبل الإفطار، تكثر الروايات حول تسميتها بهذا الاسم، حيث إنّ البعض يقول أنها كانت توضع في صحن كبير جداً، وكان الجالسون يقطفونها من هذا الصحن الكبير، لذلك سميت بالقطايف، وتحتوي القطايف على عناصر غذائية كبيرة جداً، حيث إنّها تحتوي على سعرات حرارية، ودهون، ودهون مشبعة، وكوليسترول، وبروتينات، وكربوهيدرات، وهناك طرق عديدة ومتنوعة لصنع القطايف، حيث إنّه من الممكن أن تكون حشوتها عبارة عن لوز وفستق، أو لبن، أو عجوة. كما أن هناك طرق فلسطينية، وسورية، ومصرية، وأردنية، وغيرها.

طريقة عمل عجينة القطايف
المقادير:

كوبان دقيق.
ملعقتان صغيرتان من السكر.
كوبان من الماء.
نصف كوب سميد.
معلقة كبيرة خميرة.

طريقة التحضير

تُوضع جميع المقادير السابقة في الخلاط وتُخلط جيداً، ثم توضع في إناء وتُترك لمدة لا تقل عن 15 دقيقة حتى تخمر.
يُصب فنجان من العجينة في المقلاة، وتُترك حتى تحمر.
عندما يصبح أسفل العجينة ذهبي اللون، ثم تُحشى باللوز والفستق.

إقرأ أيضا:شيش طاووق الدجاج

طريقة القطايف بالطريقة المصرية
المقادير

ثلاثة أكواب من الماء.
ثلاثة أكواب من الدقيق.
معلقة صغيرة بيكنج بودر.

طريقة التحضير

تُخلط المقادير السابقة معاً، ويُفضل أن تكون العجينة سائلة قليلاً.
تُوضع العجينة على النار، وتُترك حتى تحمر قليلاً.
يُوضع القليل من العجينة على النار على شكل دوائر، وتُترك لتنضج.
تُرفع من النار بعد نضجها، وتترك لتبرد.
تُحشى بالحشوة المعدة من قبل، ويُمكن أن تكون لوز وجوز، أو نوع من أنواع الحلويات كالجبنة الحلوة، وغيرها. كما أنه من الممكن أن تُحشى بالمشاميل.
تُقلى على النار، وتترك لتبرد، وتقدم دافئة.

طريقة القطايف بالطريقة الفلسطينية
المقادير

ربع كوب سميد.
كوب ونصف دقيق.
معلقة صغيرة من السكر.
معلقة صغيرة من الخميرة.
كوب من الماء.
كوب من الحليب.
رشة خفيفة من الملح.

طريقة التحضير

يُوضع الدقيق والسميد والملح مع بعض ويخلطوا جيداً.
نضع كأس فيه ماء، ونذوّب الخميرة والسكر فيه، ثم نضيفه إلى الدقيق، ثم نضيف عليه كوب الحليب.
تُعجن الخلطة السابقة جيداً، وتُترك لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتى تخمر العجينة.
تُوضع مقلاة مدهونة بالزيت على نار هادئة جداً، ويُصب فيه فنجان من العجينة السابقة.
عندما تنضج العجينة من أسفل، ويُصيح لونها ذهبياً، تُرفع من النار وتُترك جانباً لتبرد.
تُحشى العجينة السابقة إما باللوز والمكسرات وجوز الهند، أو بالحلوى، أو بالجبنة الحلوة مع المكسرات، أو القشطة مع القرفة والسكر، وغيرها (حسب الرغبة).
تُقلى القطايف في زيت على نار هادئة، ثم يوضع في القطر البارد، أو تُترك القطايف لتبرد ثم تُوضع في القطر الساخن، ويُرش عليهم جوز الهند.
طريقة عمل القطر: كوب سكر، 3/4 كوب ماء، معلقة صغيرة فانيليا، معلقة صغيرة عصير ليمون.

إقرأ أيضا:طريقة سلطة فواكه

طريقة القطايف العصافيري

وهي منتشرة بشكل كبير في الوطن العربي، وخاصة في شهر رمضان المبارك، وتسمى أيضاً القطايف بالقشطة/ وتتم طريقته كما يلي:

مقادير العجينة

نصف كوب سميد ناعم.
كوبان من الدقيق.
معلقة كبيرة نشا.
معلقة كبيرة سكر.
ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
معلقة صغيرة ماء زهر.
كوبان ونصف من الماء.

مقادير القشطة

كوب ونصف حليب.
ربع كوب نشا.
ملعقتان كبيرتان من السكر.
معلقة كبيرة من ماء الزهر.
ربع كوب دقيق.
كوب قيمر.

طريقة التحضير

يُوضع السميد والدقيق والسكر والماء والبيكنج بودر والنشا في الخلاط، ويُخلطوا جيداً.
تُترك العجينة لمدة لا تقل عن ربع ساعة حتى ترتاح، ويُفضّل أن تكون مرقة نوعاً ما.
تُدهن المقلاة بالزيت، وتُوضع على نار هادئة.
تُصب العجينة على شكل أقراص صغيرة، ويمكن استخدام فنجان صغير في عملية صب العجينة.
عندما تنضج العجينة، حيث يُصبح لونها ذهبياً، تُوضع جانباً في صينية عليها ورقة أو فوطة جافة لتبرد.
عندما تبرد بالكامل، تبدأ عملية الحشو والتزيين.
يُمسك قرص القطايف الذي تم إعداده مسبقاً، وتُوضع بداخله القشطة، ثم يتم الضغط على طرف واحد منه حتى يلتصق جيداً.
يتم وضع معلقة كبيرة تقريباً من القشطة في جوف القطايف، وتُزيّن بالفستق والقليل من مربى الزهر.
تُرص في صحون وتُقدّم للأكل.

إقرأ أيضا:عمل فطائر اللحم

طريقة إعداد القشطة

يُوضع الحليب والنشا والدقيق والقيمر والسكر في وعاء، ويخلطوا جيداً باليد حتى يذوب السكر والنشا.
يُوضع الخليط على نار متوسطة الحرارة، ويُقلّب بمعلقة خشب، مع الاستمرار في التقليب حتى يغلي الحليب ويصبح سميك.
تُرفع من النار وتُترك جانباً حتى تبرد تماماً.

طريقة القطايف بالطريقة السورية
المقادير

ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
ملعقة صغيرة خميرة.
ثلاثة أكواب من الدقيق.

طريقة التحضير

يُوضع الحليب في الخلاط، ويُضاف إليه الدقيق والخميرة، ويُخلطوا جيداً.
يُوضع الخليط في إناء، ويُترك لمدة لا تقل عن ربع ساعة حتى يخمر.
يُصب الخليط في مقلاة مدهونة بالزيت، وتوضع على نار هادئة، وتُترك حتى تنضج ويُصبح لون قاعها ذهبياً.
تُرفع العجينة بعد نضجها من النار، وذلك بواسطة معلقة من البلاستيك أو الخشب.
تُحشى العجينة بالمكسرات أو حسب الرغبة، ويُوضع عليها القطر البارد.
تُوضع في صحون وتُقدّم للأكل.

طريقة القطايف على الطريقة اللبنانية
المقادير

كوب من الدقيق.
كوبان من السميد.
ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
ملعقة كبيرة من السكر.
ثلاثةفناجين من الماء.
ربع ملعقة ملح.

طريقة التحضير

ينخّل الدقيق والسميد، ويرش الملح ويضاف إليهم كلٍ من البيكنج باودر والسكر.
توضع المواد السابقة في الخلاط الكهربائي ويضاف إليهم الماء بالتدريج.
يترك الخليط لمدة ربع إلى نصف ساعة على الأكثر حتى يخمر.
نشعل الغاز ونضع فوقه مقلاة من التيفال حتى تسخن.
نسكب في المقلاة قرصاً بمقدار المغرفة، ونتركه على النار حتى تختفي آثار العجين، ثم نرفعها بالمغرفة المبسطة ونضعها فوق جريدة أو قطعة من القماش حتى تبرد.
نحشو الأقراص إما بالجوز الممزوج بالسكر والقرفة أو بالجبن الأبيض المحلّى بالسكر.
ندهن الأقراص بالسمن ونحمّرها بالفرن أو نقليها بالسمن ثم نغمسها بالقطر المحضر مسبقاً، ونقدمها ساخنة.

طريقة القطايف بالجبنة
المقادير

كوب ونصف دقيق.
معلقة صغيرة خميرة.
معلقة كبيرة ونصف من حليب البودرة.
معلقة صغيرة بيكنج بودر.
كوبان من الماء.
معلقة كبيرة ونصف من السكر.

مقادير الحشوة

كوب قطر.
300 غرام من الجبن الحلو ( أو المالح المحلّى أو المنقوع من الملح).
زيت للقلي (حسب الحاجة).

طريقة التحضير

يُخلط الدقيق والبيكنج بودر والخميرة والسكر وبودرة الحليب جيداً.
يُضاف إليهم الماء بالتدريج، حتى نحصل على عجينة متماسكة ولينة.
تُترك العجينة لمدة لا تقل عن ساعة، مع الاستمرار في رصها كل عشرين دقيقة تقريباً حتى تخمر جيداً.
توضع مقلاة بها زيت على النار، وتُصب فيها العجينة، وتُترك حتى تنضج ويُصبح لونها ذهبياً من الجهتين.
تُرفع من النار وتُترك لتبرد، ثم تُحشى بالجبن المحضر مسبقاً.
تُوضع على النار، وتُقلى حتى يُصبح لونها أسوداً.
تُرفع من النار، ويُصب فوقها القطر البارد وهي ساخنة.
تُوضع في صحون، ويُرش عليها جوز الهند للتزيين، وتُقدّم ساخنة.