القطايف
القطايف من الحلويات الشرقية الأكثر تناولاً خلال شهر رمضان، فعند ذكر كلمة قطايف يخطر في بال أي شخص شهر رمضان فهو طبق لذيذ ومعروف في جميع الدول العربية، ولكن يمكن لسيدة البيت أن تقوم بصنع عجينة القطايف في المنزل بدل أن يتم شرائها من أسواق بيع الحلويات، سنتعرف على طريقة صنع عجينة القطايف ومكوّناتها وطريقة حشوها بالتفصيل من خلال هذا المقال.
المكوّنات
مئتان وخمسون غرام من سميد الناعم المنخول جيداً.
ملعقتان صغيرتان من بودرة النشا.
ملعقتان صغيرتان من الباكنج باودر.
كوبان من الطحين المنخول جيداً.
ملعقة كبيرة عدد إثنان من السكر الناعم.
كوبان من الماء.
نصف ملعقة كبيرة ماء زهر.
مكونات حشوة القطايف
علبة صغيرة من القشطة.
مئة وخمسون غرام من الجوز المفروم.
ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
مئة غرام من التمر بعد أن يتم إزالة النواة منه.
مئة وخمسون غرام من الجبنة الحلوة.
مقادير القطر:
ثلاثة أكواب من السكر الناعم.
كوبانمن الماء.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
نقوم بخلط السميد مه النشا والطحين وماء الزهر والسكر والباكنج باودر، ونقوم بتقليب الخليط جيداً وبطريقة سريعة لتصبح العجينة طرية ورخوة وناعمة الملمس.
نضع العجينة جانباً لترتاح وتتخمر جيداً لمدة ساعة على الأقل، ثم نوضع العجينة في إبريق الشاي أو أي إبريق متوسط الحجم ليسهل علينا التحكم في عملية وضع الكميات العجينة على النار.
نقوم بإحضار صينية ونوضع فيها قطعة قماش جافة لنضع عليها القطايف بعد الانتهاء من خبزها.
نقوم بتسخين وعاء مسطح أو مقلاة كبيرة على نار هادئة لتسخن، ومن ثم نقوم بسكب كمية قليلة من الإبريق بمقدار ملعقة كبيرة على المقلاة لتتكون لدينا دائرة أو قرص مدور.
عندما نرى أنه بدأ ظهور الكثير من الفقاقيع في القرص عندها فقط سنتأكد بأن تخمر العجينة قد نجح.
عند الشعور بأن القرص بدأ بالجفاف ويحمر لون القطايف من الأسفل ومن جهة واحدة نقوم بإزالة القرص من المقلاة ووضعه في الصينية المفروشة بالقماش.
نقوم بسكب كل الكمية الموجودة في الإبريق باتباع نفس الطريقة.
نترك القطايف ليبرد في الصينية.
نحضر الحشوة فنأخذ قرص القطايف ونضع فيه القليل من الجبنة أو قليل من الجوز والقرفة، أو قليل من القشطة، أو التمر ونعمل على إغلاق الحبة على شكل هلال من خلال الضغط على الأطراف لنحكم الإغلاق.
نحشي جميع أقراص القطايف بكل أنواع الحشوة، ونضع مقلاة مملوئة بالزيت على نار هادئة لنقلي القطايف.
نقلي جميع أقراص القطايف ونضعها جانباً لتبرد.
نقوم بتحضير القطر ونشرب القطايف به ونضعه في طبق التقديم.
