طريقة عمل الساموسا الهنديه

وصفة ساموسا باللحم والخضر من كتاب دروس في الطبخ الهندي
هل تعرفين وصفة الساموسا الهنديه؟ إليك خطوات تحضيرها في هذه الطريقة الواضحة، جربيها في مطبخك واضيفي تعليقاتك!

مقادير الساموسا الهنديه

٢٢٥ غرام دقيق، عادي
٢ ملعقة صغيره ملح
٢ ملعقة صغيره زيت نباتي
٨٠ مل ماء ساخنة
١ ١⁄٢ كوب زيت نباتي للقلي
حشوة الفلفل الحارّ والنعناع ولحم البقر
٢ ملعقة كبيرة زيت نباتي
١ بصل متوسط الحجم، مقطّعة
٢ فص ثوم مهروس
٢ ملعقة صغيره زنجبيل طازج، مبشور
١⁄٢ ملعقة صغيره فلفل، رقائق جافة
٢ ملعقة صغيره كزبرة بودرة
٢ ملعقة صغيره غارام ماسالا
١ ملعقة صغيره كركم ناعم
١ ملعقة صغيره بابريكا
٥٠٠ غرام لحم بقر مفروم
٢ ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
١⁄٤ كوب نعناع، طازج مقطّع
حشوة الكومارا والكزبرة
٧٥٠ غرام كومارا
١ ملعقة كبيرة زيت نباتي
١ بصلة وسط، مقطّعة
٢ ملعقة صغيره كمون، بذور
١⁄٢ ملعقة صغيره بذور الخردل
١ فلفل أخضر، طويلة مقطّعة
٢ فص ثوم مهروس
٢ ملعقة صغيره زنجبيل طازج، مبشور
١⁄٤ ملعقة صغيره جوزة الطيب
١ ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
١⁄٤ كوب كزبرة طازجة، مفرومة

طريقة تحضير الساموسا الهنديه

١. يُنخَل الدقيق والملح في وعاء متوسّط الحجم، وتُصنع حفرة في وسط الدقيق، ثم تُضاف 2 ملعقة طعام من الزيت مع كمّية كافية من الماء للحصول على عجينة صلبة.

٢. تُجبل العجينة على سطح عليه الدقيق حتى تُصبح على شكل كرة ناعمة ومطاطيّة. تُغطّى بغلاف بلاستيكي، وتُترك في حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

٣. في هذه الأثناء، تُصنع حشوة الفلفل والنعناع ولحم البقر أو حشوة الكومارا والكزبرة.

٤. تُقسم العجينة إلى 14 قطعة متساوية، وتُلفّ كل قطعة على شكل بيضوي من 14 سم × 20 سم، ثم تُقطع في العرض عند النّصف. تتكرر العملية نفسها مع الحفاظ على باقي القطع مغطاة لئلا تجفّ.

٥. تُدهن أطراف كل نصف بويضة بالقليل من الماء، ثم تُطوى بشكل كوز مخروطي. تُملأ بملعقة طعام فيها كمّية كبيرة من الحشوة، وتُضغط الأطراف لتلتصق ببعضها. تتكرر العملية نفسها مع باقي العجينة والحشوة.

٦. تُقلى الساموسا في الزيت السّاخن، على دفعات، حتى تحمرّ وتُقرمش، ثم تُصفّى على ورق قادر على الامتصاص.

٧. حشوة الفلفل الحارّ والنعناع ولحم البقر: يُسخّن الزيت في مقلاة كبيرة، يُطبخ البصل ويُحرّك حتى يحمرّ قليلًا.

٨. يُضاف الثوم والزنجبيل والفلفل والتّوابل، وتُطبخ وتُحرّك حتى تنبعث من الخليط رائحة زكية. يُضاف اللحم المفروم ويُطبخ ويُحرّك حتى يحمرّ جيدًا. ويُرفع عن النّار ويُضاف العصير والنعناع ويُترك ليبرد.

٩. حشوة الكومارا والكزبرة: تُطبخ الكومارا حتى تصبح طريّة، تُصفّى وتُترك لتبرد. تُقطّع كل كومارا إلى قطع من 1 سم. يُسخّن الزّيت في المقلاة، ويُطبخ البصل ويُحرّك حتّى يصبح طريًّا. تُضاف البذور والفلفل والثوم والزنجبيل وجوز الطّيب، وتُطبخ وتُحرّك حتى يعبق عطرها. وتُرفع عن النّار وتُضاف الكومارا والعصير والكزبرة، ثمّ تُترك لتبرد.