الشّربات
تشتهر الدّول العربيّة بالحلويّات الشّرقية التي تُسقى بالشّربات كالبسبوسة والهريسة واللّقيمات والكنافة وغيرها الكثير، إذ تعطي الشّربات مذاقاً حلواً للحلويّات وتزيد من ليونتها وطراوتها، ويُطلق عدّة أسماء على الشّربات منها القطر، والشّيرة، وشراب العسل، وهو عبارة عن مزيج من السّكر والماء يضاف بنسبٍ ومقاديرٍ معيّنة حسب طبيعة طبق الحلوى المُعدّ ومقادير الشّربات، فهنالك عدّة أنواع من الشّربات منها المائلة للسّيولة، والجامدة، والأكثر تماسكاً والتي تشبه العسل، ولكلّ نوعٍ أطباقه المعيّنة من الحلويّات، وقد اخترنا لكِ اليوم الكنافة وطريقة إعداد الشّربات لها بالمقادير والمكوّنات الصّحيحة.
شربات الكنافة
المكوّنات
أربعة أكواب من السّكّر.
كوبان من الماء.
ملعقة صغيرة من عصير اللّيمون.
ملعقة كبيرة من ماء الزّهر أوماء الورد.
طريقة التّحضير
ضعي كميّة السّكّر في الماء على النّار على درجة حرارةٍ منخفضةٍ، وحرّكي حتّى يذوب السّكّر تماماً.
أضيفي عصير الّليمون واتركي الشّربات على النّار لمدّة ربع ساعةٍ إضافيّةٍ.
ضعي ماء الورد أو ماء زهر اللّيمون أو البرتقال في المرحلة الأخيرة عند إطفاء النّار.
برّدي الشّربات وضعيها في وعاءٍ زجاجيّ محكم الإغلاق، ويمكنكِ الاحتفاظ بها في البرّاد مع مراعاة استخدامها باردةً.
أصابع الكنافة بالقشطة
المكوّنات
عبوة من كنافة الشّعر الرّفيعة.
كوب من السّمنة من أيّ نوعٍ تفضّلينه.
ربع ملعقة صغيرة من ملوّن الطّعام البرتقاليّ.
قشطة.
فستق حلبيّ مطحون للتّزيين.
طريقة التّحضير
افردي عجينة الكنافة طوليّاً مع تفكيكها عن بعضها قليلاً، ثمّ صبّي عليها نصف كوب من السّمن، ويمكنكِ زيادة الكميّة حسب حاجة العجينة.
أضيفي ربع ملعقة من ملوّن الطعام باللّون البرتقالي وقلّبي العجينة مرّةً أخرى.
قسّمي عجينة الكنافة إلى خصلٍ رفيعةٍ، ثمّ ضعي ملعقةً من القشطة في أولّ العجينة وابدئي بلفّها على شكل رول.
استمرّي في العمليّة السّابقة حتّى تنهي الكميّة كاملةً، ثمّ صفّي أصابع الكنافة في صينيّةٍ مدهونة بقليلٍ من الزّيت النّباتيّ، ثمّ مرّري فرشاةً صغيرةً في الزّيت وادهني بها أصابع الكنافة بشكلٍ سريع، فدهن أصابع الكنافة بالزّيت النّباتيّ يكسبها تحميراً ويمنعها من الاحتراق سريعاً.
صُبّي الشّربات على الكنافة فور خروجها من الفرن على أن تكون الكنافة ساخنةً والقطر بارداً.
اتركي أصابع الكنافة حتّى تتشرّب القطر، ثمّ زيّنيها بالفستق الحلبيّ المطحون وزهر اللّيمون، ثمّ قدّميها ساخنةً.
قشطة الكنافة
المكوّنات
كوبان من الحليب كامل الدّسم.
أربع ملاعق من نشا الذّرة.
ملعقتان من السّكّر.
ربع كوب من الفستق الحلبيّ المطحون.
ملعقة من ماء الورد أو الزّهر.
عبوة من القشطة كاملة الدّسم.
طريقة التّحضير
ضعي كميّة الحليب على نارٍ منخفضةٍ مع إضافة السّكر، ثمّ أذيبي النّشا بقليلٍ من الحليب البارد، وأضيفي كميّة للحليب مع التّقليب المستمرّ حتّى تحصلي على قوامٍ كثيفٍ وتظهر الفقاعات.
صُبّي الخليط في طبقٍ زجاجيّ مجوّف ثمّ غلّفيه بورق التّغليف، وضعيه في البرّاد حتّى يبرد تماماً.
اخفقي القشطة بالمضرب اليدويّ وستلاحظين أنّها بشكل قالبٍ واحدٍ، استمرّي بالخفق حتّى تحصلي على قوامٍ قشديّ كريميّ.
أضيفي محتوى عبوة من القشطة الجاهزة، وقلّبي مجدّداً حتّى تتجانس المكوّنات.
أضيفي كميّة الفستق الحلبيّ المطحون وقلّبي مجدّداً، وبذلك تصبح القشطة جاهزةً للاستعمال، ويمكنكِ استخدامها مع الكنافة ومع أيّ نوعٍ من الحلويّات التي تتطلّب إضافة القشطة.
