العصيدة
تعتبر العصيدة من الحلويات أو الأكلات الشعبية المشهورة في الكثير من الدول العربية كما أنّها تحتلّ مكانة خاصة بالمناسبات الاجتماعية، وهي من الوجبات الرئيسية في مناطق جنوب وشرق السعودية واليمن والسودان، وتختلف مكوّنات العصيدة من منطقة لآخرى ففي السودان تصنع من طحين الدخ أو من طحين القمح ، وفي تونس وليبيا تصنع من طحين القمح يطبخ بالماء وتقدم في احتفال المولد النبوي وأسبوع المولود الجديد، وتقدّم على شكل نصف كرة ويتم تناولها باليد، والبعض يضيف إليها العسل أو رُب التمر أو اللبن أو السمن.
طريقة عمل العصيدة
العصيدة التونسية الحارة
المكوّنات:
كوبان ماء.
كوبان طحين قمح.
رشة ملح.
القليل من زيت الزيتون.
رُب تمر أو زبدة أو عسل أو لبن.
طريقة التحضير:
نحضر قدر ونضع به الماء على النارحتى الغليان.
نضيف إليه الملح والزبدة أو الزيت ثم كوبا الطحين دفعة واحدة مع التقليب السريع والمستمر باستخدام ملعقة خشبية.
نحرك الخليط حتى يجف الماء ويصبح الخليط كتلة متماسكةثم نرفعها عن النار، ونقوم بعصدها وثم نردها إلى النار.
نسكب عليها كوب من الماء المغلي ونتركها حتى الاستواء وجفاف الماء، ونعصدها باليد مرة أخرى على شكل نصف كرة بعد رفعها عن النار.
نسكب عليها الزبدة أو العسل وتقدم.
العصيدة اليمنية
المكوّنات:
كوب طحين أبيض.
كوب طحين ذرة.
علبة زبادي أو لبن.
القليل من الملح.
طريقة التحضير:
نحضر قدر ونضع به نصف كمية الزبادي أو اللبن في حال كان زبادي نضيف إليه الماء بمقدار كوب ونصف.
نضيف إليه نصف كوب طحين ونخلطها حتى تتجانس على النار المتوسطة.
نضيف الملح ونقلبه ثم نضيف إليه طحين الذرة والطحين الأبيض بشكل تدريجي حتى تتماسك ثم نعصدها.
نضع باقي الزبادي أو اللبن مع نصف كوب ماء ويترك حتى الغليان ويجف الماء حينها نقلب العصيدة.
عمل السحاوق أو الشتني نحتاج إلى:
سنّين من الثوم.
حبة بندورة.
كزبرة وفلفل أخضر
حلبة.
الطريقة كالتالي:
نبشر المكونات أو نخلطها بالخلاط.
ننقع مقدار ملعقة حلبة مسحوقة في الماء لمدة نصف ساعة ثم نصفي الماء ونخلط الحلبة.
نضع عليها ملح وعصير نصف ليمونة وتخلط ويضاف إليها السحاوق.
العصيدة بالتمر
المكوّنات:
تمر يفضل سكري.
ماء.
طحين.
فلفل وكمون.
طريقة التحضير:
نضع التمر في الخلاط مع القليل من الماء وتخلط جيداً لتتجانس.
نضع خليط التمر بقدر على النار الهادئة ثم الطحين حتى الغليان ونضرب الخليط بالمضرب اليدوي كل عشر دقائق حتى تتماسك.
نضع عليها القليل من الكمون والفلفل وتخلط وتقدم.
