طريقة عمل الفراخ المشوية على الفحم
الفراخ المشوية
الفراخ المشوية هي أفضل مذاق للحم الدجاج فله رائحة طيبة تثير الشهية ولكن لعمل الفراخ المشوية يجب عمل بعض التحضيرات الأولية لإتمام عملية الشوي بطريقة جيدة وبمذاق محبب أولاً تجهيز الدجاج وهناك طريقتين معروفتين:
طريقة تقطيع الدجاج
تقطيع الدجاج قطع صغيرة لسرعة الشوي وللنضج الجيد لكي تصل إليها الحرارة بشكل كامل
تقطيع الدجاج قطع كبيرة ولتكن إلى أربع أو نصفين ونقم بالدق عليها بمطرقة بلاستيكية حتى تصل لدرجة الاستواء كما يحدث في الدجاج المخلى تكون بشكل شرائح أو أقرب مايكون لذلك مع وجود العظام بداخلها وهى طريقة منتشرة بالمطاعم.
طريقة تتبيل الدجاج
هناك أكثر من طريقة ولنتحدث عن الشائع الذي لاقى قبولاً عند الكثير من حيث المذاق والرائحة:
مكوّنات الطريقة الأولى للتتبيل:عدد واحد علبة زبادي منزوع الدسم تكفي لدجاجة كبيرة الحجم، وملعقة من عصير الطماطم ويفضل عصرها يدوياً ولا تستخدم الصلصة الجاهزة، وثلاث فصوص من الثوم، وبصلة صغيرة مع إضافة قليل من الزنجبيل، وعصير الليمون، أو الخل بعدد ليمونة واحدة، أو ملعقة خل، ويضاف إليهم الكاري، والفلفل الأسود، والحبتان واحدة من بلح جوز الطيب، وقليل من القرفة، وتضرب المكوّنات بالخلاط ويوضع بها الدجاج لمدة تصل ل ست ساعات.
مكوّنات الطريقة الثانية للتتبيل: وهى معروفة لعمل الشيش طاووق والمكوّنات نصف كوب من زيت الزيتون مع عصر عدد إثنين من الطماطم الصغيرة، وطحن ثماني فصوص من الثوم مع ملعقة من الزعتر والملح والفلفل الأسود مع ملعقتين من الخل الأبيض ونصف ملعقة أو حسب المقدار المرغوب فيه من الفلفل الأحمر، تخلط جيداً ثم توضع بها قطع الدجاج لمدة تصل لأربع أو ثلاث ساعات.
مكوّنات الطريقة الثالثة للتبيل: تحضير كمية مناسبة من البهارات جميع ماهو متاح من: كمون، وكزبرة، وباربيكا، وبهارات مشكلة، وبهارات دجاج، والكركم، والفلفل الأسمر، والزعفران، والزعفران هو الذي يرسم لون الدجاج، تخلط جميع البهارات معاً ويضاف إليها نصف كوب من الصلصة الحارة، ويفرم عدد أربع بصلات وثماني من فصوص الثوم مع إضافة الخل أو عصير الليمون، وتخلط المكوّنات جيداً ونضع بها الدجاج مع إيصال التتبيلة إلى فتحات الدجاج وتترك بالثلاجة مدة لا تقلّ عن أربع ساعات وعند الشوي ينزع عنها التتبيل.
هناك طرق متتعددة للتتبيل تختلف بطريقة التعامل مع البهارات وكمياتها وذلك حسب ماهو محبب فهناك من يفضل أنواع معينة من البهارات وهناك من لايرغب في نوع بعينه بمعنى أنه قد تصل إليك طريقة خاصة بالتتبيل باستخدام البهارات والخضراوات بنسب محببة لديك فالتتبيلة هي مذاق ولون ورائحة الدجاج فلتكن كما تريد ولكن فقط اعرف طريقة لاستخدام البهارات بشكل صحي وسليم.
طريقة الشوي
تشمل الاستعداد بتجهيز الأسياخ وكميات الفحم المطلوبة، إذ يجهز الفحم بكميات مناسبة لحجم الشواء، يشعل ويتم تحريكه، ويجب إجراء عملية التهوية لتشتعل النار بالفحم، توضع الأسياخ بمسافة مرتفعة عن الفحم لا تقل عن خمسة بوصة، تجهز الأسياخ وتوضع بها قطع الدجاج ترص بشكل متتالي مع ترك مسافة من الأمام والخلف كافية للتحكم في السيخ ووضعه وتقلب أثناء عملية النضج يدوياً أو ميكانيكا مع التهوية على الفحم لئلّا تنخفض حدة النار المشتعله به، يقلب جيداً حتى يصل كل جنب للاحمرار ولا ينصح بالاستعجال حتى لا يحرق الجزء الظاهر من لحم الدجاج بينما الجزء الداخلي لم ينضج بعد بل يجب أن تكون عملية الشوي هادئة حتى يصل النضج لداخل لحم الدجاج.
