الفسيخ من أشهر المأكولات المملحة والتي يتم تناولها بشكل خاص في شم النسيم وهي من اكثر المناسبات التي يتم تناول فيها الموالح بشكل عام، وتنتشر الكثير من محلات الفسيخ, ولكن من الأمن أن يتم إعداده في المنزل مما يوفر الطعم والمذاق المطلوب والأمان أيضاً.
طريقة عمل الفسيخ:
المكونات:
لتحضير الفسيخ الحادق أجمل أنواع الموالح بطريقة سهله وبمكونات بسيطة يجب تحضير المكونات التالية:
- كيلو من البوري متوسط الحجم أو كبير حسب الرغبة.
- ملح خشن.
- شطة حارة.
- أكياس نايلون للتخزين.
- علبة محكمه الغلق.
- ٢ حبة من الفلفل الحار.
- ٢ عدد من الليمون.
- زيت نباتى.
طريقة التحضير:
لتحضير الفسيخ بنفس طعم المحلات الجاهزة وبطريقة وخطوات صحيحة نقوم بإتباع الخطوات التالية:
- نقوم بغسل البوري بشكل جيد مع مراعاة ألا يتم التخلص من الرأس أو الأمعاء فيتم التنظيف من الخارج وإدخال الماء إلي الداخل من خلال الخياشيم بدون أن يتم فتح السمك بحيث يراعي أن يتم وضعه تحت الماء الجاري لضمان التنظيف الجيد للسمك من الداخل والخارج، كما يمكن استخدام الليمون لضمان التنظيف الجيد له.
- يوضع السمك في مصفاة مع مراعاة أن تكون الرأس إلي الأسفل والذيل إلي الأعلى، يترك البوري حتى يصفي ثم نقوم بوضعه في الشمس لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات.
- في طبق غويط نقوم بوضع الملح والشطة وتقلب، نقوم بتحضير علبة الحفظ وذلك بوضع كيس نايلون في العلبة ثم نقوم بنثر القليل من الملح والشطة في القاع.
- نقوم بتمليح البوري وذلك بوضع الملح والشطة بداخل خياشيم البوري حتى تمتلئ بهذا الخليط بشكل جيد، تكرر الخطوات حتى تنتهي الكمية.
- نقوم بوضع طبقة أو أثنين من البوري مع مراعاة أن يكون كل سمكه عكس الأخرى ثم نقوم بنثر الملح والشطة أعلي السمك ثم تكرر الخطوات مع باقي الكمية حتي يتم وضع كل الكمية في العلبة.
- نقوم بوضع الشطة أعلي بين السمك ثم نقوم بغلق الكيس بشكل جيد والتخلص من الهواء بداخل الكيس.
- يوضع الكيس بداخل كيس آخر وتكرر حتي يتم وضعها في ٣ أو ٤ أكياس.
- نقوم بغلق العلبة وتوضع في مكان مظلم لمدة ثلاث أسابيع علي الأقل وقد تدوم المدة إلي شهر حسب طول السمك.
- بعد انتهاء المدة المحددة نقوم بفتح الكيس وذلك لتنظيف الفسيخ قبل تقديمه.
- نقوم بالتخلص من الرأس والذيل للفسيخ ثم نقوم بفتح الفسيخ من المنتصف للتخلص من سلسله ظهر السمكة.
- نقوم بالتخلص من القشرة الخارجية للفسيخ ثم نقوم بوضعه في طبق التقديم ويضاف اليه الزيت وعصير الليمون.
- يقدم طبق الفسيخ بجانب البصل الاخضر والخبز البلدي والجرجير والخس.
- يمكن إضافة البابريكا إلي خلطه حشو البوري، وتعتبر الشطة من أساسيات حشو البوري ولا يمكن الاستغناء عنها.
- يفضل ان يترك البوري فتره أطول في الشمس، كما يراعي أنه يمكن أن تزداد مدة تحديق البوري لأكثر من ثلاث أسابيع أو شهر.
- يتم تنفيذ نفس الخطوات مع اي حجم للبوري مع مراعاة أن يتم اختيار علبة مناسبة ولا تكون كبيرة الحجم علي الكمية المطلوبة، كما يراعي أن يتم التخلص من الهواء بداخل الأكياس بشكل جيد.
إقرأ أيضا:طريقة عمل الكيكة الفليبنية
انتهت وصفتنا اليوم لتحضير أجمل أطباق الحوادق وهو الفسيخ والذي يعتبر من أكثر الوصفات المميزة لدي الكثيرين والذي يمكن تناوله في أي وقت، وتعتبر هذه الوصفة غير مناسبة لمن يتبعون حميات غذائية نظراً لاحتوائها علي نسبة كبيرة من الأملاح الغير مرغوب فيها والتي تخزن في الجسم وتؤدي إلي نتائج عكسية.
