طريقة عمل اليالنجي السوري

المطبخ العربي

يختلف المطبخ العربي عن غيره من المطابخ العالمية بتنوّع الأكلات وقربها من الطّبيعة، ومن بين تلك الأطباق التي لا تُعرف في مكان آخر غير الدّول العربية هو طبق اليالنجي أو ورق العنب الذي يعتبر من بين المقبّلات المشهورة التي تقدّم بجانب الأطباق الكبيرة، ومن أشهر الدّول التي تشتهر بهذه الأكلة هي سوريا، فاليالنجي أكلة شامية لذيذة، ومن ثم انتقلت إلى الأردن وتسمى بورق الدّوالي، ولاقى هذا الطّبق استحساناً كثيراً ورواجاً كبيراً وأصبح من الأطباق الشّعبية في بعض الدّول، وما يميز اليالنجي هي الحشوة المميزة، وإليكم طريقة تحضير اليالنجي السّوري.

طريقة عمل اليالنجي

المكوّنات
كيلو ورق عنب طازج.
حبة بطاطس.
حبة بندورة.
حبة ليمون.

مكونات الحشوة:

كوب أرز مصري متوسط الحبة.
ربع كوب من زيت الزيتون.
حبتان من الثوم المهرس.
حبة بصلة مفرومة ناعمة.
حبتان بندورة.
بقدونس.
ملعقة من النعنع الناشف.
عصير حبتين من الليمون.
ملح.
ملعقة بهارات.

طريقة التحضير

يتم نقع الأرز مدّة عشرين دقيقة، وبعد نغسل الأرز عدّة مرات حتى يصبح الماء نظيفاً.
نقوم بتقشير البندورة ويتم فرمها فرماً ناعماً.
نحضر المقلاة ونضع فيها زيت الزيتون والثوم والبصل ونقوم بتقليب المكوّنات جيداً.
نضيف الآن البندورة والأرز معاً إلى البصل والثوم ونقلّب الخليط جيداً ثم نضيف الملح والبهارات وعصير الليمون للمكوّنات، ونقلّب الخليط لمدّة ثلاث دقائق على النار وبعد ذلك نرفعه ونضع الحشوة جانباً.

تجهيز ورق العنب: في هذه المرحلة بعد غسل ورق العنب يتم غلي ماء في وعاء، ونقوم بسلق ورق الدوالي حيث يترك في الماء المغلي مدة دقيقتين بعد أن يتغير لونه من الأخضر إلى الأصفر، فاللون الأصفر يدلّ على أن الورق جاهز للحشي.

طريقة حشي ورق العنب: نقوم بفرد ورقة العنب على سطح ناعم ونقوم بقطع عنق الورقة إن وجد، ونضع في وسط القاعدة ملعقة صغيرة من الحشوة، وعند اللف نبدأ بوضع الطرف الجانبي الأيمن على الحشوة، ثم نطبق الطرف الأيسر على الطرف الأيمن، نقوم بإكمال اللف إلى الأعلى حتى يُطبق تاج الورقة على لفافة العنب كاملاً، وهكذا نقوم باللف حتى كامل الكمية، إنّ المدة التي يستغرقها لف ورق العنب أو اليالنجي ساعة كاملة وحسب الكمية ومهارة اليد التي تلف اليالنجي.

طريقة تجهيز وعاء الطبخ:

يتم تقشير البطاطس والبندور وتقطع إلى شرائح، ويتم فردها في قاع الوعاء، وبعد ذلك نقوم بوضع ورق العنب على شكل طبقات متراصّة، ثم نقطّع الليمونة إلى شرائح وتوضع على سطح اليالنجي ويضاف كمية من زيت الزيتون حتى يعطي لمعة للورق، والآن الأهم من ذلك هو كمية الماء التي يجب وضعها، والطريقة التي أحدد بها كمية الماء هي سكب كوبين ونصف من الماء على الورق بعد ضغط الورق بصحن كبير إلى الأسفل، ويجب أن يغمر الماء الورق بمسافة ثلاثة سنتيمتر.

بعد وضع الماء ندعه يغلي لمدة ربع ساعة حتى تقل كمية الماء عن السطح، وعدما نتأكد بأنّه لا يوجد الكثير من الماء، نخفض الغاز وندع اليالنجي يطبخ على نار هادئة مع إحكام إغلاق الغطاء جيداً حتى نستفيد من البخار في عملية الطبخ، ويحتاج ورق العنب حتى ينضج إلى مدة ساعة كاملة، وبعد ذلك نتأكد أن ورق العنب قد نضج، ويقدم ساخناً مع شرائح الليمون واللبن.