اعتادت سيّدات المنزل على تحضير الصلصلات الشهية عند إعداد الكثير من أصناف الطعام، ومن أبرز الصلصات المفضلة هي صلصة البشاميل الفرنسية الأصل، حيث تتميّز هذه الصلصة بالقوام الكثيف المكون من الطحين والحليب، ويمكن إعداد البشاميل بعدّة طرق مختلفة وتحضيرها بخطوات بسيطة ومختلفة.
طريقة عمل بشاميل
المكوّنات:
ثلاث ملاعق طحين.
ثلاث ملاعق زبدة.
كوب حليب سائل.
رشّة ملح وفلفل.
ملعقة جوزة الطيب مطحونة.
طريقة التحضير:
بداية نعمل على تذويب الزبدة في وعاء، وعلى نار هادئة نضيف كمية الطحين ونقوم بالتحريك بشكل مستمر حتى يذوب الطحين في الزبدة بشكل كامل، ونتركه قليلاً مدّة دقيقتين حتى يصبح لونه مائل إلى اللون الذهبي قليلاً.
نضيف الحليب بالتدريج عى شكل خيط رفيع ونقوم بالتحريك بشكل سريع جداً حتى لا يتكتل الطحين مع الحليب، وسنلاحظ أنّ خليط البشاميل أصبح كثيفاً جاهز للاستخدام ويمكن حفظه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة.
طريقة عمل بشاميل بالقشطة
المكوّنات:
ثلاث ملاعق طحين.
ست ملاعق حليب بودرة.
كوبان ماء.
مكعب مرق دجاج.
نصف كوب جبنة سائلة.
ثلاث ملاعق زبدة.
علبة قشطة.
طريقة التحضير:
بداية نعمل على خلط الطحين مع حليب البودرة ونضعه في وعاء ونضيف الماء ونقوم بتحريك الخليط جيداً على نار هادئة، وبالتحريك المستمر نضيف مكعب مرق الدجاج.
نحرّك جيداً ثمّ نضيف الجبنة السائلة وكمية الزبدة ونخلط جيداً حتى يصبح القوام كثيفاً.
نضيف القشطة ونحرك لمدة دقيقة واحدة ونرفع الوعاء عن النار لأن بشاميل القشطة أصبح جاهزاً ويمكن حفظه في الثلاجة لحين الاستعمال.
طريقة إعداد بشاميل بالجبنة
المكوّنات:
معقتان طحين.
نصف أصبع زبدة.
أربعة أكواب حليب سائل.
بيضة واحدة.
كوب صغير جبنة سائلة.
كوب جبنة موزريلا أو شيدر.
رشة ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
نحضر وعاء ونضعه على نار متوسطة ونضيف كمية الزبدة حتى تذوب وتصبح سائلة، ونضيف الطحين ونخلط بسرعة ونستمر بالتحريك حتى يتغير لون الخليط للذهبي.
نضيف الحليب تدريجاً ونستمر بالتقليب جيداً، وبعد أن يغلي قليلاً ويتكاثف نضيف الجبنة السائلة ونحرك جيداً ونرفع الوعاء عن النّار حتى تبرد قليلاً.
عند إضافة هذه الصلصة لبعض أصناف الطعام يتم خفق البيضة مع البشاميل ونخلط بسرعة كبيرة، ونضعها على طبق الطعام، ويتم إضافة الجبنة فوق البشاميل حتى تذوب وتتحمر قليلاً عندما نضعها في الفرن.
طريقة إعداد بشاميل المعكرونة.
المكوّنات:
كوب طحين.
كوب زيت.
كوب حليب بودرة.
مكعب مرق دجاج.
ملعقة هيل مطحون.
رشة ملح.
كوبان ماء.
طريقة التحضير:
نحضر وعاء الخلاط ونضيف فيه كمية الطحين والزيت والحليب ومكعب الدجاج والهيل ويخلط جيداً، ومن خلال فتحة زعاء الخلاط نضيف كمية الماء حتى يتكاثف الخليط.
على نار متوسطة نضع الخلطة في وعاء آخر ونحرك بسرعة حتى يتجانس خليط البشاميل ونضيف إلى المعكرونة وتوضع في الفرن.
