المطبخ العراقي
يعتبر المطبخ العراقي أو كما يُطلق عليه أيضاً مطبخ بلاد ما بين النهرين من المطابخ التي تمتاز بتاريخ طويل يعود إلى 10،000 سنة. كما ويمتاز هذا المطبخ المطبخ بالتوابل التي يتم الاستعانة بها في عمليّة الطهي، نذكر منها: الزعفران، والهال، والسماق والزعتر. وغالباً ما تبدأ وجبة الوجبة العراقية بمجموعة مختلفة من أطباق المقبلات مثل الكبة، ومن بعدها المعجنات وتليها أطباق المأكولات الرئيسية، منها على سبيل المثال: يخنة البامية، وسمك المسكوف والبرياني، وفي هذا المقال اخترنا أن نقدّم لكِ عزيزي القارئ طريقة إعداد أهم الأطباق العراقية الشهيّة ومن ضمنها تبسي الباذنجان.
تبسي الباذنجان
المكونات
نصف حبّة طماطم، مع تقطيعها إلى حلقات.
ربع حبة باذنجان، مع تقشيرها وتقطيعها إلى حلقات.
نصف حبّة من الفلفل الأخضر، مع تقطيعها إلى حلقات.
ربع بصلة، مع تقطيعها إلى حلقات.
ربع حبّة بطاطا، مع تقطيعها إلى حلقات.
ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
ملعقة صغيرة من حامض الليمون.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
كوب من الماء.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
نصف ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
ملعقة كبيرة من خل التفاح.
عرقان من النعناع.
ورقتان من الريحان.
ورقتان من الكرفس.
نصف ملعقة كبيرة من البهارات.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من السماق.
طريقة الإعداد
نقوم بقلي البصل بالزيت في مقلاة على النار إلى يذبل ومن ثم نقوم برفعه عن النار ونضعه جانباً.
في المقلاة ذاتها نقوم يبقلى البطاطا، الباذنجان، الفلفل الأخضر، الطماطم حيث نقوم بقليهم بشكل جزئي وليس بشكل كامل (نصف قلية).
نضيف الريحان، النعناع والكرفس إلى الخضار مع خلط المكوّنات ووضع الخليط في صينية الفرن.
في كوب نقوم بخلط صلصة الطماطم، والماء، والملح، والسماق، ودبس الرمان، وعصير الليمون.
نسكب المزيج فوق خليط الخضار وتُدخل صينية تبسي الباذنجان إلى الفرن وذلك لمدة نصف ساعة.
الدولمة العراقية
المكونات
ست حبّات من الكوسا.
اثنان كيلو غرام من ورق العنب الطازج.
كوبان من البازيلاء.
خمس حبات من البصل الأحمر.
كوب من لبن الغنم.
ملعقتان كبيرتان من الملح.
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
٤٠٠ غرام من لحم البقر أو الغنم.
كوبان ونصف من الأرز.
ربع كوب من الزيت.
ملعقتان كبيرتان من الزيتون.
ثلاث فصوص من الثوم.
كوب من الشبث المفروم.
طريقة الإعداد
نغسل ورق العنب مع نقعه لاحقاً بماء ساخن وذلك لمدة عشر دقائق، مع تصفيته عند الانتهاء.
نغسل الشبث ونفرم من بعد ذلك الثوم، نأخذ الغلاف الخارجي الخاص بالبصل ونستعمل ما في داخل البصلة نفسها للفرم.
تُنقر حبّأت الكوسا من بعد تقسيم كل حبّة منها إلى قسمين.
نفرم اللحمة من خلال الاستعانة باليد إلى مكعبات صغيرة الحجم.
نضع في قدر على النار الزيت مع إضافة البصل الذي قمنا بفرمه، اللحم، الشبث،الليمون، اللبن، الفلفل والملح، مع تقليب كافة المكونات بشكل جيد، وإضافة الأرز من بعد القيام بغسله مباشرة.
نضع في قدر آخر الزيت والبازيلا وذلك لمدة دقيقتين ومن ثم نرفعه عن النار عند الانتهاء.
نحشو في البداية البصل ومن ثم الكوسا، ومن ثمّ نقوم ثم بلف ورق العنب، مع صف البصل والكوسا وورق العنب عند الانتهاء من عملية حشيهم في القدر، حيث نقوم بغمر القدر بمقدار أربعة أكواب من الماء المضاف إليه مقدار ربع ملعقة من الملح.
نضع القدر على النار ونتركه مدّة نصف ساعة من الوقت، مع تخفيف النار إلى أن يستوي ورق العنب بشكل جيّد.
برياني عراقي
المكونات
كيلوغرام من أفخاد الدجاج.
كوبان من الأرز الأبيض.
بصلتان مقطّعتان إلى جوانح.
نصف كيلوغرام من لحم البقر المقطّع.
٤٥٠ غرام من البازيلا المعلّبة.
نصف كيلوغرام من البطاطا المقطعة إلى مكعبات.
٢٠٠ غرام من اللوز المقشّر والمقطّع.
٢٠٠ غرام من الزبيب.
فلفل أبيض.
كوب من الشعيرية.
فلفل أسود.
ملعقتان كبيرتان من الكركم.
ملح
ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكّلة.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة الإعداد
بداية نقوم بسلق أفخاذ الدجاج، ومن ثمّ نقوم بفصل العظام عن اللحم الخاص بالدجاج، مع الاحتفاظ بالمرقة ووضعها جانباً.
نقلي البصل بالزيت إلى أن يحمر ونضعه جانباً.
نقلي البطاطا،اللوز،البازيلا، والبازيلا، الزبيب واللحم بشكل منفرد لكل منهم، ونضعهم جانباً.
في قدر نوقم بقلى الشعيرية ومن ثمّ نضيف الأرز، البهار، الكركم، البهارات المشكّلة،والفلفل الأسود،البصل، الملح، البازيلا، البطاطا وقطع الدجاج واللحم.
نغمر الخليط بمرقة الدجاج، ومن ثم نضيف الماء في حال كانت كميّة المرقة المتوافرة لدينا غير كافية، مع الطهي إلى أن يستوي الارز.
عند الانتهاء نضع البرياني العراقي في طبق التقديم ونزيّن سطحه باللوز والزبيب المقلي.
الجرك العراقي
المكونات
ربع كوب من السكر.
ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
كوب من الحليب السائل الدافئ.
ربع كوب من الزيت.
ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر.
ملعقة كبيرة من الخميرة.
بيضتان.
رشة من الهيل.
سمسم
طريقة الإعداد
نضع الخميرة في كوب من الحليب مع إضافة ملعقة كبيرة سكر، ونغطي الكوب ونضعه جانباً ليختمر.
نقوم بخلط الطحين، البياكيغ باودر،، السكر، والهيل مع بعضهم البعض.
نقوم بإضافة البيضة وكوب الزيت مع الخلط بشكل جيّد مع الطحين.
من بعد أن تختمر الخميرة مع الحليب نقوم بعجن الطحين بها إلى أن نحصل على عجينة ملساء، لاحقاً نغطّي العجينة بالنايلون وبقطعة من القماش وذلك حتّى تختمر.
على درجه حرارة 150 نقوم بتشغيل الفرن.
نُشكّل العجين على شكل حلزون أو على شكل ضفائر أو على حسب الرغبة.
نضع قطع العجين التي قمنا بتشكيلها في الصينية الخاصّة بالفرن ونتركها مدّة ربع ساعة، مع دهن وجه قطع العجينة بالبيض ورش السمسم وقليل من السكر عليها، ومن ثمّ نقوم بإدخالها للفرن مجدّداً مدّة خمس عشرة دقيقة.
كبة الرز العراقية
المكونات
ملعقة من الكركم.
كوب من الأرز المغسول والمنقوع مدّة نصف ساعة.
بصلة مفرومة بشكل ناعم.
500غرام من اللحم المفروم بشكل ناعم.
ملح حسب الذوق.
ثلاث ملاعق من البقدونس المفروم.
رشة من القرفة المطحونة.
ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
نصف كوب من الماء.
طريقة الإعداد
بداية نقوم بطبخ الأرز من دون إضافة السمنة أو الزيت أي بالماء فقط، ومن ثمّ نتركه جانباً حتّى يبرد قليلاً، ونقوم بإضافة الكركم ونعجنه مع الأرز.
نقلي اللحم المفروم بشكل ناعم مع البصل على النار ونقلّبه حتّى ينشف الماء المتواجد فيه ومن ثمّ نضيف البقدونس، البهار والملح ونتركه جانباً إلى أن يبرد بشكل تام.
نقوم بتشكيل كرات صغيرة الحجم من الأرز ونحشيها باللحم ونشكّلها كأقراص ونقليها بالزيت.
طرشانة عراقية
المكونات
ربع كيلو غرام من الإجاص اليابس.
500 غرام من المشمش اليابس.
كوب من الزبيب الناعم.
أربعة أكواب من السكر.
ملعقتان كبيرتان من النشا.
كوب من اللوز المحمّص على شكل شرائح.
ماء ورد أو هيل.
ملعقتان كبيرتان من السمن.
ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة الإعداد
نضع السم في قدر على النار إلى أن يسخن.
نقوم بإضافة المشمش، الزبيب والإجاص مع الحرص على التقليب بشكل جيّد في السمن.
نقوم بإضافة مقدار كافي من الماء من أجل تغطية المكونات ومن ثمّ يُترك القدر إلى أن يجف الماء المتواجد فيه وتذبل الفاكهة.
نقوم بإضافة كوبين من الماء البارد مع النشا، ومن ثم نضيف الملح والسكر مع المكونات والحرص على التحريك بشكل مستمر.
نترك القدر على نار تكون متوسطة إلى أن يصبح قوام المزيج سميكاً، وبعدها نرفع القدر عن النار.
نضيف اللوز مع ماء الورد أو الهيل.
