مقدمة
يعتبر الشيشبرك من الوجبات الشعبية المتداولة، ويحتوي على نسبة دهون وكولسترول عالية، لكنه يحتوي على كافة القيم الغذائية كالبروتينات والكربوهيدرات، إضافة لهذا المعادن.في هذا المقال؛ نقدم لكِ سيدتي أكثر من طريقة لعمل الشيشبرك الشهي.
الشيش برك
مقادير الوصفة
عدد 1 ونصف كوب من الدقيق.
لحم مفروم، بمقدار 500 غرام.
عدد 4/3 كوب من الحليب.
عدد 4 ملعقة كبيرة من الزبدة.
عدد 2/1 كوب من الماء.
عدد 4/1 ملعقة صغيرة من الملح.
عد 1 من البصل، ذو حجم متوسط ومفروم.
عدد 1 ملعقة صغيرة من الملح.
عدد 2/1 ملعقة صغيرة من البهارات المتنوعة.
عدد 2/1 كوب من البقدونس المفروم.
لبن خاتر بمقدار لتر واحد.
عدد 1 من البيض.
عدد 2 ملعقة كبيرة من النشا.
عدد 4 ملعقة كبيرة من الزبدة.
عدد 1 ملعقة صغيرة من الملح.
عدد 2 فص من الثوم المفروم.
عدد 2/1 كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
طريقة التحضير
ننخل الدقيق مع الملح، ثم نضيف له الحليب ونقلبهم بشكلٍ جيد، ثم نضيف له الماء، لنحصل على عجينة طرية، ونعجنها لمدة ثلاث دقائق على الأقل، ونغطيها ونتركها لترتاح لمدة ساعة واحدة.
نضع عدد 4 ملعقة من الزبدة في وعاء مناسب على نار وسط، ونضيف لها اللحم مع التقليب جيداً حتى تجف، ثم نضيف لها باقي المكونات ونطبّخها لمدة ثلاث دقائق، ونضيف لها البقدونس المفروم.
نفرد العجينة على سطح نظيف، ونقطعها لدوائر، ثم نضع قليلاً من حشوة اللحم في وسط الدائرة، ونقفلها من الأطراف، ثم نثبت طرفي الدائرة معاً، لتعطيكِ شكل طاقية.
نضعها على صينية مرشوشة بالقليل من الدقيق، ونضعها في الفرن المسخم مسبقاً على درجة حرارة 400 مئوية، ثم نخبزها لمدة لا تزيد عن ربع ساعة، أو لحين نضوجها ويصبح لونها ذهبي.
نذوب النشا بالماء، ونضيفه للبن مع البيض، ثم نصفيه بمصفاة ناعمة، وذلك لنتأكد من امتزاج اللبن بالبيض بشكلٍ جيد.
نغلي خليط اللبن على النار مع استمرارية التحريك له، ثم نسقط فيه دوائر الشيش برك، ونتركه ليغلي لمدة عشر دقائق على الأقل.
نحمّر كل من الثوم والكزبرة بالزبدة، ونقلبه جيداً، ثم نضيفه لخليط اللبن والشيش برك، ونقدمه ساخناً.
طريقة عمل شيش برك باللبن
مقادير الوصفة
دوائر الشيش برك:
لحم مفروم خشن، بمقدار نصف كيلو غرام.
عدد 2 كوب من الدقيق المنخل.
عدد 1 من البصل، ذو حجم صغير ومفروم.
عدد 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
عدد 1 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبروش.
الملح والبهارات المشكّلة، على حسب الرغبة والتذوق.
الصلصة:
لبن، بمقدار كيلو غرام.
عدد 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
عدد 1 فص من الثوم المفروم.
عدد 3 ملعقة كبيرة من النشا، مذابة بنصف كوب من الماء.
عدد 2/1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
لتجهيز العجينة، نخلط الدقيق والملح في وعاء مناسب، ونضيف له الماء بشكلٍ تدريجي، ونعجنه جيداً، لنحصل على عجينة متماسكة، ونغطيها ثم نضعها في البراد، لمدة نصف ساعة.
لتجهيز الحشوة، نقلي البصل مع الزيت في مقلاة مناسبة على نار متوسطة، لنحصل على لون أشقر أو ذهبي، ثم نضيف له اللحم المفروم مع الملح والبهارات، وجوزة الطيب، ثم نقلبهم جيداً، لحين نضوج اللحم بتحوله للون البني، ثم نطفئ عنه النار ونتركه على جهة، ليبرد.
نفرد العجينة على سطح نظيف وأملس، ثم نمدها بأداة الشوبك، ثم نقطعها لدوائر.
لتجهيز دوائر الشيش برك، نضع على كل دائرة مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة، ثم نغلقها من الحواف، لنشكل بذلك نصف دائرة مليئة بالحشوة، ثم نقوم بتطبيق جهتي نصف الدائرة على بعض، لنحصل على دوائر الشيش برك.
ندهن صينية الخبز بقليل من الزيت النباتي، ونرصّ الدوائر في الصينية، ونضعها في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة تساوي 180 مئوية، ونخبزها لمدة عشر دقائق، أو لحين تحميرها.
لتجهيز الصلصلة، نسكب اللبن في وعاء مناسب، ونضيف له النشا المذاب بالماء، ثم نضعه على نار متوسطة مع استمرارية التحريك، لنحصل على قوام سميك.
في مقلاة مناسبة، نقلي الثوم المفروم والكزبرة مع نصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، ثم نضيفه للبن.
نضع الشيش برك في طبق التقديم، ونضع اللبن في طبق آخر.
ملاحظة/ البعض يقدم معه الأرز الأبيض، ولذا في حال رغبتي فيه، بإمكانك وضع الأرز المطبوخ في طبق التقديم وعلى الشيش برك، ونضيف فوقه اللبن.
طريقة عمل الشيشبرك بالطماطم
مقادير الوصفة
قطع من الشيش برك الجاهزة، بمقدار 25 قطعة.
عدد 3 من الطماطم المقشرة، وتخلط مع عدد 2 كوب من الماء.
عدد 1 من البصل، ذو حجم صغير ومقطع لشرائح.
عدد 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
عدد 1 ليتر من الماء.
عدد 3 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
عدد 3 فص من الثوم المفروم.
عدد 1 ملعقة كبيرة من الزيت، لقلي البصل.
عدد 1 ملعقة كبيرة من الزيت، لقلي الكزبرة والثوم.
عدد 1 مكعب من مرق ماجي.
الملح والفلفل الأسمر، على حسب التذوق.
طريقة التحضير
في وعاء الطبخ، نضع كل من البصل مع الزيت، ونقلبه ليذبل، ثم نضيف له معجون الطماطم وعصير الطماطم المخلوط مع مكعب ماجي وليتر المار، ونضيف له الفلفل والملح، ونتركه على نار معتدلة، ولمدة 30 دقيقة.
بعد ذلك؛ نضيف للخليط السابق قطع الشيش برك، ونتركها على نار خفيفة، لمدة 30 دقيقة أخرى مع تغطية القدر.
في مقلاة ثانية، نقلي كل من الكزبرة والثوم ونقلبهم جيداً، ثم نضيفه لقدر الشيش برك في آخر دقائق للطبخ، لينضج، ونقدمه ساخناً مع وجبة الأرز بالشعيرية.
طريقة عمل الشيش برك التركية
مقادير الوصفة
العجينة:
عدد 2 كوب من الدقيق المنخل.
عدد 4/1 كوب من الماء.
عدد 1 ملعقة صغيرة من السكر.
عدد 2/1 ملعقة صغيرة من الملح.
عدد 2 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
لسلق العجينة، عدد 7 كوب من الماء
الحشوة:
لحم مفروم، بمقدار نصف كيلو غرام.
عدد 1 كوب من الجوز، ومقطع.
عدد 4/1 ملعقة صغيرة من الملح.
عدد 4/1 ملعقة صغيرة من القرفة.
عدد 1 من البصل، ومفروم.
عدد 4/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
عدد 1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
اللبن:
عدد 7 كوب من اللبن الزبادي.
عدد 2 فص من الثوم المفروم.
عدد 1 ملعقة صغيرة من النشا.
عدد 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
التتبيل:
عدد 3 ملعقة صغيرة من الزيت الزيتون.
عدد 3 ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة أو معجونه.
عدد 2 فص من الثوم المفروم.
عدد 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
طريقة التحضير
لتجهيز العجينة، نخلط كافة المقادير الجافة مع بعضها، ثم نضيف لها الزيت والماء تدريجياً، ونعجنها لنحصل على عجينة ليّنة، وفي حال كان العجين يلتصق بيدك، نضيف له قليلاً من الدقيق، ثم نغطيه ونتركه جانباً.
لتجهيز الحشوة، نقلي البصل مع الزيت حتى يحمّر، وبعدها نضيف له الجوز مع اللحم ونحركهم معاً، ثم نضيف البهارات، ونتركها على النار لتنضج، ثم نضعها جانباً لتبرد.
نأخذ قسم من العجينة، بمقدار كفك ثم نفردها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، ليصبح بالسمك المطلوب.
نقطع العجينة لدوائر صغيرة بواسطة فنجان صغير، ثم نحشو كل دائرة بقليل من حشوة اللحم ونغلقها، ونكرر هذه العملية حتى ننتهي من العجينة كاملةً.
نضع عدد سبعة أكواب من الماء بقدر مناسب على نار متوسطة، وبعد أن تغلي نضع فيها دوائر العجينة، ثم نخفف عنها حرارة النار.
بعد التأكد من نضج العجين، نصفيه، وللتيقن من نضوجه، بإمكانك تذوقه قبل ذلك.
في قدر آخر، نضع كافة مكونات اللبن على نار خفيفة، ونقلبه جيداً ونستمر في التقليب ليتماسك، وبعد أن يدفئ اللبن نسكب فيه دوائر العجينة، ونتركه مغطى على النار.
في هذه الأثناء نحضر التتبيل لها، بقلي الثوم مع الزيت، ثم نضيف لها كافة المكونات تدريجياً، لنحصل على تتبيل محمّر.
بعد أن يسخن الشيش برك، نسكبه في أطباق التقديم، ونضيف له التتبيل على سطح وجهه، ونقدمه ساخناً.
