صفيحة اللحمة هي نوع من أنواع المعجّنات والفطائر الشهية، وطريقة إعداد وصنع صفيحة اللحم تتّسم بالسهولة واليسر، ولكن علينا تحضير العجينة بشكل دقيق، ومن ثمّ نقوم بتجهيز الحشوة، وبعدها سنقوم بعملية الخبز، وصفيحة اللحمة من الوجبات الخفيفة واللذيذة التي تُقدّم في أي وقت وفي أي مناسبة، ولقد اشتهر تحديداً هذا الطبق في بلاد الشام. وتالياً نقدّم طريقة تحضير صفيحة اللحمة.
صفيحة اللحمة
مكوّنات العجين:
كوبان طحين أبيض.
كوب طحين قمح أسمر.
بيضة واحدة.
ربع كوب زيت زيتون.
كوب حليب سائل دافئ.
ملعقة كبيرة من السكر.
ملعقة كبيرة خميرة فورية.
ملعقة باكينج باودر.
ملعقة ملح.
نصف كوب ماء.
مكونات الحشوة:
نصف كيلو لحمة مفرومة ناعمة.
{حبة بصل مفرومة ناعمة.
حبتان ثوم مفروم فرماً ناعماً.
ست حبات طماطم ( بندورة) مقشّرة ومفرومة ناعمة.
ملعقة صغيرة من دبس الرّمان.
ملعقة طحينة.
ملعقة لبن رائب.
ملعقة عصير ليمون.
فنجان صغير من زيت الزيتون.
ملعقة سماق.
ملعقة بهارات مشكّلة.
ملعقة فلفل أسود.
ملعقة كمون.
ملعقة هيل مطحون ناعم.
طريقة التحضير
بداية نقوم بتحضير عجينة صفيحة اللحمة، حيث نحضر وعاء كبير للعجن ونضع به كمية الطحين الأبيض والأسمر مع الملح والباكينج باودر، وتُخلط معاً ثمّ يضاف كمية زيت الزيتون والبيض ونقوم بالعجن جيداً.
نحضر وعاء ونقوم بتذويب الخميرة مع السكر في ماء دافىء فيه لمدّة خمس دقائق، ويفضّل البدء بهذه العملية قبل العجن، وبعد ذلك نضيف هذا الخليط إلى العجينة ونستمر بالعجن، وأثناء العجن نضيف كمية الحليب ونعجن مرةً أخرى لمدة ربع ساعة، مع الحرص على أن يكون قوام العجينة متماسكاً وليس مرناً، ومن ثمّ يتم تغطيتها بغطاء نايلون وتُحفظ في مكانٍ دافئ لمدّة ساعتين حتّى تتخمر ويسهل تشكيلها.
في هذه الخطوة نقوم بتجهيز الحشوة، حيث نحضر وعاء ونضيف فيه كمية اللحمة المفرومة وتخلط مع البصل، والثوم، والبهارات، والملح، والهيل، والكمون، والفلفل الأسود، والسماق، وكمية الطماطم ودبس الرّمان، وتُخلط هذه المكونات جيداً ويفضّل خلطها في محضرة الطعام.
في وعاءٍ آخر نقوم بخلط كمية اللبن وعصير الليمون والطحينة بالإضافة لملعقتين من الماء مع الخلط بشكل جيّد، ونضيفه مرةً أخرى على خليط اللحمة ونحرّك المزيج جيداً حتى يصبح متماسكاً.
نقوم بإحضار العجينة ونقوم بعجنها مرّة أخرى ونقطّعها إلى ست كرات ونتركها مدّة نصف ساعة لترتاح، وبعدها نقوم بعملية تشكيل العجين، حيث نقوم برش القليل من الطحين على سطح ناعم، وبإستخدام الشوبك نفرد العجينة جيداً، تُشكّل العجينة بالشكل الذي نريده وذلك حسب الرغبة، والطريقة المتعارفة هي الأقراص الدائرية.
بعد فرد العجينة نحضر صينية وندهنها بملعقة زيت صغيرة، ونقوم بوضع قرص العجينة في الصّينية ويدهن سطح العجينة بالزيتون ونضيف إليها ثلاث ملاعق من حشوة اللحمة وتُفرد على السطح، ونقوم بتغطية الصينية مرّة أخرى بكيس نايلون لمدّة نصف ساعة.
نقوم بتسخين الفرن على حرارة مائة وثمانين درجة وبعد عشر دقائق نقوم بوضع صينية صفيحة اللحمة بالفرن ونخبزها لمدّة نصف ساعة، ويتم تحميرها لمدة دقيقتين، ونخرجها من الفرن وتقدّم ساخنة.
