القطايف
تعدّ القطايف حلويّات عربيّة شعبيّة رمضانية، يعتبر تحضيرها من طقوس الشهر الفضيل، وهي محبّبة بشكلٍ كبير عند جميع الأفراد. تقول بعض الروايات إنّ القطايف تعود للعصر العباسي، وهناك روايات أخرى تقول إنّها تعود للعصر الفاطمي؛ حيث كان يعدّ تحضير الحلويّات والأطعمة نوعاً من التحدّي والمهارة بين الطهاة لينالوا رضا وإعجاب الملوك.
يفضّل بعض الأشخاص تناول القطايف مع وجبة الإفطار، والبعض الآخر يفضّلون تناولها بعد الإفطار نظراً للذّة طعمها، ولذلك سوف نتطرّق في هذا المقال إلى طريقة تحضيرها.
إعداد عجينة القطايف
المكونات
ثلاث كؤوسٍ من الدقيق المخصّص للحلويّات.
ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
ملعقتان من السكر.
نصف ملعقة ملح.
ملعقة كبيرة من الخميرة.
كأسان ونصف من الماء.
طريقة التحضير
أحضري وعاءً كبيراً، ثمّ ضعي فيه الدقيق والسكر والملح والبيكنج باودر والخميرة، وحرّكيهم معاً حتى تختلط جميع المكوّنات.
أضيفي الماء بشكلٍ تدريجي، وبواسطة الخفّاقة الكهربائية اخفقي بسرعةٍ عالية حتى تتجانس كامل المكوّنات، وتصبح العجينة متجانسةً وطريّةً نوعاً ما.
غطّي العجينة بواسطة قطعة قماش نظيفة، ثمّ اتركيها لمدّة ساعتين حتى تتخمّر وترتاح.
أحضري مقلاةً أو صينيّةً غير قابلة للالتصاق، ثمّ سخّنيها على درجة حرارة عالية، وضعي العجينة في وعاءٍ أو إبريق له فتحة صغيرة، ثمّ اسكبي القليل من العجينة داخل الصينيّة وبشكل سريع ومتواصل حتى يتكوّن لديك قرص دائري حجمه مناسب.
يمكن التحكّم بالحجم حسب نوع القطايف التي ترغبين في تحضيرها.
حمّري القطايف من جهة واحدة فقط، ولا تقلّبيها على أيّ اتجاه حتى تظهر الفقاعات على الوجه؛ فهذه علامة على النضج.
ضعي القطايف على سطحٍ جاف، وغطّيها بقطعة قماش نظيفة للمحافظة عليها من الجفاف.
أنواع القطايف
قطايف الجبنة المحلّاة.
قطايف جوز القلب المبروش والقرفة.
قطايف الفواكه: يستخدم في هذا النوع من القطايف الحجم الكبير جداً، وتتمّ إضافة الفاكهة مثل: الموز، والمشمش، والكرز الأحمر، والفراولة، والمانجا، ويتمّ استخدام حبتين من القطايف فوق بعضهما البعض حتّى يتكوّن لدينا شكل دائري، ونغلقها من جميع الاتّجاهات، ثمّ يتمّ تحمير بالفرن مع إضافة القليل من الزبدة.
القطايف العصافيري: وهذا النوع يكون حجمه صغيراً ومحشوّاً بالقشطة والفستق الحلبي، ويتمّ تناوله نيئاً دون تحمير، ويُضاف له القطر الكثيف.
قطايف الحيلوزيّة: وهذا النوع من القطايف يُحضّر بنفس طريقة العصافيري، ولكن يضاف له الصنوبر المحمّر والمحلّى بالقطر مع القشطة ويشتهر داخل المدن الفلسطينيّة، كما أنّ هناك حشوات مختلفة يمكن أنو توضع فيه مثل: الزبيب، وجوز الهند المخلوط مع القشطة، وبعد ذلك يُحمّر بالزبدة.
