الفلافل، صنف من أصناف الأطعمة المنتشرة في السودان، ومصر، وبلاد الشام، واليونان، والسعودية، والعراق، كما ويسمّى الفلافل في معظم أنحاء السودان ومصر بالطعمية، أمّا في اليمن فيطلق على الفلافل الباجية. كما ويمكن تحضير الفلافل إمّا من الحمص المطحون كما هو في السودان وبلاد الشام، أو من الفول المطحون كما في مصر، أو بكلاهما مخلوطين معاً. وقد أصبح لسندويشات الفلافل اللذيذة مطاعم تختص بتحضيرها والتي حظيت بٌإقبال كبير نظراً لطعمها اللذيذ وسهولة تحضيرها وانخفاض تكلفتها. وتالياً نقدّم لكِ سيدتي طريقة إعداد الفلافل بطرق ووصفات متعدّدة.
الفلافل بالفرن
المقادير
نصف كوب من البصل المفروم.
ستون غراماً من الحمّص المغسول المصفّى.
ستة فصوص من الثوم المهروس.
نصف كوب من البقدونس المفروم.
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
ملعقتان صغيرتان من الكمون.
نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
بيضتان مخفوقتان.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
طريقة الإعداد
نضع في الخلاط الكهربائي (الحمّص، والثوم، والبقدونس، والكزبرة، والملح، والكمون، وبيكربونات الصوديوم ).
نخلط المكونات إلى أن تمتزج ونحصل على معجون.
نخلط في وعاء كبير الحجم مزيج الحمّص مع البصل.
نُضيف البيض والدقيق ونمزج المكوّنات بشكل جيّد.
نشكّل من مزيج الفلافل ثماني كرات تكون مسطّحة الشكل، ونتركها جانباً لمدّة قليلة من الوقت.
نحمّي الفرن على مئتي درجة مئوية.
نسخّن في مقلاة واسعة الزيت على النار ونضيف كرات الفلافل ونتركها لما يقارب الثلاث دقائق من كل جهة.
ننقل حبات الفلافل إلى صينية الفرن وندخلها للفرن ونحمّرها لما يقارب العشر دقائق.
الفلافل الفلسطيني
المقادير
خمسمئة غرام من البصل المفروم.
اثنا كيلو غرام من الحمّص المنقوع ست ساعات أو أكثر.
باقتان من البقدونس المفروم.
خمسة فصوص من الثوم المهروس.
نصف حبة من الفلفل الحار.
ربع كوب من النعناع المفروم.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقتان صغيرتان من بهارات الفلافل.
ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر.
ملح.
زيت للقلي.
ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم .
طريقة الإعداد
نطحن في الخلاط الكهربائي الحمص إلى أن يصبح طريّاً.
نضيف البصل، والثوم، والبقدونس، والفلفل الحار، والنعناع، والكمون، والملح، والبايكنغ باودر، وبهارات الفلافل، ونستمر بالطحن إلى أن نحصل على مزيج بقوام ناعم.
نضع خليط الفلافل في كيس ونضعه في قسم الثلاجة الأعلى مدّة ساعة.
نضيف بيكربونات الصوديوم للخليط ونشكّل أقراص من الفلافل ونقليها في مقلاة تحتوي على زيت غزير إلى أن تحمرّ.
