الكنافة
تعتبر الكنافة من الـحلويات الشعبيّة والتقليديّة التي تشتهر بها جميع الدول العربية، وأول من اشتهر بها مدينة نابلس الفلسطينية من ثمّ أصبحت تُحضّر بالعديد من البلدان المجاورة حيث حظيت بإقبال كبير من جميع الأجناس والأعمار، وتتميّز الكنافة بالطعم المميز واللون الجذّاب الرائع ويتم تحضيرها من قِبل الطهاة المختصين بتحضير الحلويات حيث إنها تحتاج لخفة ومهارة للحصول على الطعم المميز واللذيذ. كما ويتوافر هناك العديد من أنواع الكنافة وهي الكنافة الناعمة المحشية بالجبنة، كنافة ناعمة محشية بالقشطة، كنافة خشنة محشية بالقشطة أو الجبنة والكنافة المحشية بالمكسرات والفستق الحلبي. وفي هذا الموضوع سنتطرّق للحديث عن تحضير قشطة الكنافة تحديداً.
قشطة الكنافة
المكونات
لتر حليب سائل.
ثلاث ملاعق زبدة.
علبتان قشطة.
سبع ملاعق نشا الذرة.
ثلاث ملاعق سكر.
ملعقة ماء زهر.
طريقة الإعداد
نحضر الحليب السائل من ثم نقوم بوضعه بوعاء على نار هادئة، نضيف السكر بعد ذلك من ثم نقوم بالتحريك حتى يذوب السكر بشكل كلي.
نحضر القشطة من ثم نقوم بتحريكها جيداً حتى تختلط مع بعضها البعض بوعاء صغير.
نضع القشطة بعد ذلك على الحليب ويتم التحريك المستمر حتى يصبح الحليب دافئ.
نضع الزبدة بعد ذلك من ثم نضيف ماء الزهر.
نحضر النشا من ثم نقوم بوضعه بكأس مع القليل من الماء، ونحرّك حتى يذوب ويتجانس النشا مع الماء.
نضيف النشا بشكل تدريجي على الحليب مع التحريك السريع والمستمر.
يفضّل التحريك باتجاه واحد لتجنّب دخول الهواء عبر الخليط والذي بدوره سيعمل على تكوّن فقاعات تمنع تجانس وتماسك الخليط عندما يبرد.
نستمر بالتحريك والخليط موضوع على نار هادئة حتّى يغلي ويصبح كثيفاً.
يُبعد الوعاء عن النار مع التحريك من وقت لآخر حتى يصبح الخليط دافئاً.
نحضر الصينية التي تم تحضير الكنافة بها، من ثمّ نقوم بسكب القشطة فوق الكنافة بشكل بطيء مع توزيعها بشكلٍ متساوٍ على كامل الصينية، كما يمكننا وضع القشطة بالصينية وحدها وتركها حتّى تبرد ومن ثمّ القيام بقلبها على الكنافة الدافئة حتى تلتصق الطبقتين مع بعضهم البعض، ومن ثم يتم إضافة القطر بكميات خفيفة ويفضّل أن يكون القطر ساخناً على الكنافة.
يتم رش الكنافة بالفستق الحلبي المجروش على كامل الوجه.
تُقدّم الكنافة ساخنة.
وتجدر بنا الإشارة هنا إلى ضرورة الحرص على تحضير الكنافة وتجهيزها أولاً ومن ثمّ إضافة القشطة وهي ساخنة عليها حتّى يتم تشكيلها حسب حجم الصينية، أو أن يتم تحضيرها ومن ثمّ إضافتها على الكنافة وهي ساخنة، مع تفضيل استخدام الطريقة الأولى للحصول على طعم مميز.
