تعتبر القطايف إحدى الأطباق الرمضانيّة التي يقتصر تحضيرها علي شهر رمضان المبارك، بحيث يبدأ تحضيرها بحلول شهر رمضان، ونادراً ما تعدّ بعد انقضاء الشهر الكريم، فبعد تناول وجبة الإفطار يتمّ تحضيرها للتحلية، فطعمها لذيذ لا يقاوم، كما أنّه من الممكن إعدادها بأكثر من طريقة لترضي رغبات الجميع، فهي من أكثر الحلويّات التي تلاقي إقبالاً من الناس، وأشهر أنواعها، وأكثرها رواجاً هي القطايف العصافيريّ، وهي سهلة التحضير ويمكن عملها في المنزل، لذا سنقدم في هذا المقال طريقة عمل القطايف العصافيريّ.
طريقة عمل القطايف العصافيريّ
مكوّنات عجينة القطايف
كوبان من الدقيق.
نصف كوب من السميد الناعم.
ملعقتان كبيرتان من السكّر.
ملعقة كبيرة من النشا.
ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
كوبان ونصف من الماء.
ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
مكوّنات القشطة
كوب ونصف من الحليب.
كوب من القيمر.
ربع كوب من النشا.
ربع كوب من الدقيق.
ملعقتان كبيرتان من السكر.
ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
طريقة تحضير عجينة القطايف
وضع الدقيق، والسميد، والسكّر، والنشا، والبيكنغ باودر، والماء في إبريق الخلاط الكهربائيّ، ثمّ تشغيل الخلاط على السرعة المتوسّطة، وتركه يعمل إلى أن تصبح المكوّنات عبارة عن عجينة سائلة وناعمة، ثمّ ترك العجينة لترتاح لمدّة ربع ساعة.
إحضار صاج، أو مقلاة ذات قاع سميك ومن ثم تسخينها على النار.
يتم وضع العجينة في إبريق صغير أو كوب، حتّى يتمّ سكبها بسهولة.
يتمّ سكب العجينة على شكل أقراص في الصاج أو المقلاة، والانتظار حتّى يجفّ سطحها، وتتكوّن فقاعات عليه، وأثناء ذلك يتمّ تحضير صينيّة ذات حافّة قصيرة، ووضع فوطة نظيفة عليها، وتركها جانباً.
بعد أن تنضج العجينة يتمّ نقلها إلى الصينيّة ذات الحافّة القصيرة باستخدام ملعقة عريضة، ثمّ وضعها فوق الفوطة.
بعد نضج جميع الأقراص يتمّ وضعها كما سبق على الفوطة وتركها حتى تبرد، لتصبح جاهزةً للتشكيل بعد ذلك.
طريقة تحضير القشطة
يتمّ وضع الحليب، والقيمر، والدقيق، والنشا، والسكّرفي وعاء عميق، متوسط الحجم، وسميك القاعدة، وتقليبها بواسطة مضرب شبك يدويّ إلى أن يذوب السكّر والنشا.
القيام بوضع الوعاء على نار متوسطة الحرارة، مع تقليب المزيج بملعقة خشبيّة، وتركه إلى أن يغلي الحليب ويصبح سميك القوام، ومن ثم رفعها عن النار وتركها جانباً لتبرد.
طريقة تقديم القطايف العصافيريّ
يتم الإمساك بقرص من أقراص القطايف وإغلاقه من طرفه حتّى يصبح أشبه بالقمع الصغير، مع الضغط على هذا الطرف كي يلتصق جيّداً، ثمّ يتمّ وضع ملعقة من القشطة في وسط القمع، ثمّ توزيع القطر (المحضّر سابقاً) عليها، ويمكن تزيينها بالفستق الحلبيّ، وزهر الليمون.
