قدر الضغط
تلجأ العديد من ربات البيوت إلى استعمال قدر الضغط في الطبخ، بهدف التقليل من المدّة التي تحتاجها الطبخة حتّى تنضج، خاصةً إذا ما اقترب موعد الغداء، والوقت المتبقي غير كافٍ لاستواء الأكل، تميزت العديد من الأكلات بنكتها الطيبة والمميزة عند طبخها في قدر الضغط، ومنها كبسة الدجاج، مما زاد من الإقبال على طبخها بهذه الطريقة، أصبحت مع الوقت طبخة معروفة ومنتشرة بشكل واسع خاصةً في بلاد الخليج العربي، تعرف باسم كبسة المضغوط، تتميز هذه الأكلة بالسرعة في تحضيرها وطبخها، فلا تحتاج إلّا إلى عشرين دقيقة حتّى تنضج بالكامل.
عمل كبسة الدجاج في قدر الضغط
المكوّنات
دجاجة كبيرة، منظّفة ومقسّمة إلى أرباع أو أثمان، مع نزع الجلد عنها.
كوبان من الأرز الطويل المنقوع لساعة كاملة.
حبتان كبيرتان من الطماطم.
حبّة من البصل.
ملعقتان من ربّ البندورة.
القليل من زيت الذرة.
حبّة من الفلفل الملوّن.
ربع كيلو من الزبيب الخاص بالطبخ.
حبّتان من اللومي.
ملعقة من بودرة الهيل.
ملعقة ونصف من توابل الكبسة.
ملعقة من الملح.
فلفل حار.
ورق غار.
عود قرفة.
ثلاث حبّات من القرنفل.
طريقة التحضير
يوضع الزيت في قدر الضغط على درجة حرارة متوسطة، ويترك لقليل من الوقت حتّى يسخن.
يقطّع البصل إلى مكعبات صغيرة، ويضاف إلى الزيت الساخن، ويقلّب مع الزيت باستمرار حتّى يصبح لونه أشقر، يضاف كل من بهار الكبسة، والملح، والفلفل الأسود، ومطحون الهيل، مع البصل ويحرّك جيداً.
تضاف قطع الدجاج إلى القدر، وتقلّب مع البصل والبهارات لبعض دقائق.
تقطع حبة الفلفل الحلو الأخضر وحبات الطماطم إلى مكعبات صغيرة، تضاف إلى القدر وتقلب مع الدجاج والبصل والبهارات حتّى تذبل.
تضاف ثلاثة أكواب من الماء الساخن إلى القدر، حتىّ يغمر الدجاج بالكامل، كما يضاف كل من ورق الغار وعود القرفة والزبيب و أعواد القرنفل واللومي إلى الماء.
يغلق قدر الضغط بإحكام، ويترك لعشر دقائق على درجة حرارة متوسّطة حتى ينضج الدجاج تماماً.
يرفع قدر الضغط عن النار، يفرغ من بخار الماء ويفتح بحذر، تستخرج قطع الدجاج من القدر، وتوضع في صحن جانباً، مع استخراج كل من عود القرفة وورق الغار اللومي وأعواد القرنفل من مرق الدجاج.
يضاف الأرز بعد تصفيته إلى قدر الضغط، ويغمر كلياً بالمرق، يصف الدجاج فوق الأرز، يغلق قدر الضغط ويترك لعشر دقائق أخرى حتّى ينضج الأرز.
يفتح قدر الضغط، ويرتب الدجاج في صحن التقديم، أمّا الأرز فيسكب في صحن التقديم الخاص به.
