طريقة عمل كفتة اللحمة
تعتبر كفتة اللحمة من الأطباق المرغوبة بكثرة في العائلة العربية؛ لمذاقها الحسن الطيب، وشكلها المميز المرتّب المضاف إليها أنواع الصلصات، التي تضيف نكهة مميزة لها، والقيمة الغذائية المتواجدة في اللحوم كثيرة، منها: المواد البروتينية والدهنية، والأملاح المعدنية، والفيتامينات، التي هي ضرورية لوقاية وصحة الجسم ونموه، وتتعدد طرق عمل كفتة اللحم التي منها:
كفتة اللحم
أحضري كيلو لحم أحمر، وثلاث ملاعق كبيرة سمن، وملعقتين كبيرتين سكر مبلور، وملعقتين كبيرتين خل، وملعقتين كبيرتين بقدونس، ملح، وفلفل أسود.
تُغسَل اللحمة وتُجفّف، ثم تُتبّل بالملح والفلفل الأسود، مع دعك اللحم بهما دعكاً جيداً، ثم تُشكّل على هيئة كرات.
تُدهَن جيداً بالسمن، وتُوضَع على صينية مدهونة، ثم تُغطّى، وتدخل الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج.
يُرفَع الغطاء قبل تمام النضج بحوالي نصف ساعة؛ حتى يحمّر سطحها خفيفاً، ثم تُرفَع الصينية خارج الفرن.
يُضاف السكر إلى الخل، ويُرفعا على نار هادئة؛ حتى يذوب السكر، ثم تغلى على النار مدة 5 دقائق.
يُصّب خليط السكر والخل على اللحم، ثم يُعاد اللحم إلى الفرن لتمام النضج.
بعد تمام النضج تُرفَع كفتة اللحم، وتُقدّم في طبق التقديم، وتُرّش بالبقدونس المفروم.
يُقدّم معها خضار سوتيه أو بطاطس محمّرة.
كفتة اللحم بصلصة الطماطم
أحضري نصف كيلو لحم عجل مفروم، وكوب خبز أسمر ناعم، وملعقة كبيرة مسحوق فلفل أحمر حار، وملعقة كبيرة خردل، وبيضة، وملعقتين صغيرتين دقيق، وربع كيلو طماطم مصفّاة، وملح.
يُمزَج اللحم المفروم مع الخبز وبودرة الفلفل الأحمر والخردل والملح، ويُعجَن الجميع بالبيضة إلى عجينة متماسكة.
يُشكّل إلى كرات في حجم المشمشة الكبيرة، ثم تُوضَع هذه الكرات في صينية فرن، ثم تُغطّى بطبقة من الطماطم المصفّاة، وتُرّش بالملح والفلفل الأسود.
تُغطّى الصينية، وتدخل الفرن على درجة حرارة متوسطة، وتُترَك مدة 30 دقيقة، أو حتى يغلظ قوام الصلصة، وتنضج كرات اللحم، ثم تُقدّم ساخنة.
كفتة اللحم بالطماطم
أحضري نصف كيلو لحم مفروم، وستّ ملاعق كبيرة بقسماط ناعم،و بصلة مفرومة، وملعقة بقدونس مفروم، وعصير طماطم، وثوم، وملح، فلفل أسود، وحبهان ناعم، وزيت للتحمير.
تُخلَط جميع المقادير، وتُفرَم ثانية، وتُعجَن، وتُتبّل، وتُشكّل على هيئة أصابع.
تُحمّر أصابع الكفتة قليلاً في الزيت.
يُصّب عصير الطماطم لإناء الفرن (الطاجن)، ثم تُرّص به الكفتة المحمّرة قليلاً، ويُضاف إليها الثوم المفروم ومسحوق الحبهان، وتدخل في فرن حار مدة 15 دقيقة تقريباً؛ حتى تمتص الكفتة الكثير من عصير الطماطم.
تُقدّم في طبق التقديم، وتُزيّن بأوراق الخس أو الجرجير.
كفتة اللحم بالبرغل
أحضري نصف كيلو لحم مفروم، وفنجان برغل (يُنقّى ويُنقَع 3 ساعات في الماء)، وبصلة مبشورة، وملح، وفلفل أسود، وبهار.
يُنعّم البرغل بالمفرمة، ثم يُخلَط باللحم المفروم، ويُفرَم ثانية.
يُضاف البصل المبشور والملح والفلفل الأسود والبهار.
تُرّص الكفتة في صينية، وتدخل الفرن على درجة حرارة متوسطة، مع مراعاة أن تُسقى بالسائل الذي يخرج من اللحم من آنٍ لآخر.
بعد تمام النضج تُقدّم ساخنة على أوراق البقدونس.
الكفتة الشاميّة
أحضري نصف كيلو لحم ضأن مفروم، ونصف كوب برغل ناعم، وبصلة كبيرة مبشورة، ملعقتين كبيرتين سمن، وملح، وفلفل أسود، وبهار، وقرفة ناعمة.
للحشو: ثمن كيلو لحم مفروم فرماً خشناً، وملعقة كبيرة ليّة مفرومة فرماً خشناً، وملعقة كبيرة سمن، وملعقة كبيرة صنوبر، وبصلة كبيرة مقطّعة حلقات رفيعة، وملح، وفلفل أسود، وبهار، وقرفة.
لعمل الحشو: يُقدَح السمن، ويُضاف إليه البصل، ويُقلّب حتى يصفّر البصل، ثم يُضاف اللحم المفروم والليّة والتوابل، ويُقلّب الخليط على نار هادئة حتى ينضج اللحم، ثم يُضاف الصنوبر المحمّر.
لعمل الكفتة:
يُفرَم اللحم ناعماً، ثم يُضاف إليه الملح والبصل المفروم، ويُفرَم الخليط مرتين.
يُنقَع البرغل، ثم يُصفّى جيداً من الماء، ويُضاف إليه خليط اللحم المفروم والبصل، ويُخلطا جيداً، ويُتبّل الخليط بالملح والفلفل الأسود والبهار والقرفة، ثم يُفرَم الخليط (اللحم والبرغل) .
يُقطّع الخليط قطعاً متساوية في حجم البيضة، وتُشكّل بيضاوية، ثم تفتح بالإصبع، ويُوضَع فيها مقدار من الحشو، وتُقفَل شرط أن تكون مُجوّفة، ثم تُحمّر في السمن أو الزيت تحميراً جيداً، وتُقدّم.
أو تدهن صينية بالسمن أو الزبدة، ويُفرَد في قاعها نصف خليط الكفتة، بحيث يكون السمك من 1-1 ونصف، ثم يُفرَد فوقها طبقة من الحشو المُعّد، ويضغط عليها باليد جيداً، ثم تُغطّى بالنصف الثاني من خليط الكفتة، ويُسوى جيداً بالضغط عليه باليد.
تُقطّع إلى معيّنات كما في البقلاوة، ثم تُسكّب الزبدة الذائبة على السطح، وتدخل في فرن حار نوعاً ما من 20-30 دقيقة؛ حتى تنضج ويحمّر وجهها.
بيض اسكتلندي بكفتة اللحم
أحضري نصف كيلو لحم أحمر مفروم فرماً ناعماً، وخمس بيضة مسلوقة، وبيضة مخفوقة، وعصير بصلة متوسطة، وملح، وفلفل أسود، وبهار، وجوزة الطيب، وبيض وبقسماط للتغطية، وشرائح طماطم، وشرائح خس رفيعة للتقديم.
يُتبّل اللحم المفروم بعصير البصل والتوابل، ويُعجَن بالبيض جيداً، ثم تُقسّم إلى خمسة أجزاء.
يُقشّر البيض المسلوق، ويُتبّل بالملح والفلفل الأسود، ثم تُغطّى كل بيضة بقسم من أقسم اللحم، وتُسوى جيداً من جميع الجهات.
يُغطّى السطح بقليل من الدقيق، ثم يُغطّى بالبيض والبقسماط مرتين.
تُحمّر تحميراً جيداً في الزيت أو السمن المقدوح؛ حتى تنضج ويحمّر السطح.
تُترَك لتبرد، ثم تُشّق كل بيضة من الوسط عرضاً، ويُقدّم كل قسم على شريحة من الطماطم، ويُوضَع بها ورقة من البقدونس.
تُقدّم في طبق التقديم المفروش بالخس المقطّع قطعاً رفيعاّ، ويُرّص بشكل مرتب.
كفتة البيض والبقسماط
أحضري نصف كيلو لحم أحمر مفروم فرماً ناعماً، وبصلة متوسطة، وملعقتين كبيرتين زبدة، وملعقة صغيرة سمن، بيضة، وملعقة كبيرة بقدونس مفروم فرماً ناعماً، وملعقتين كبيرتين فتات خبز، وبيض وبقسماط للتغطية، وملح، وفلفل أسود، وسمن أو زيت للتحمير.
للتقديم: بطاطس بيوريه أو أرز مفلفل أو أرز أخضر، وصلصة الطماطم.
يُفرَم البصل، ويُحمّر في السمن، ثم يُخلَط باللحم المفروم الناعم والزبدة الذائبة وفتات الخبز والبقدونس، ويُتبّل، ويُعجَن جيداً بالبيض، ثم يُترَك حوالي ربع ساعة.
يُشكّل عجينة الكفتة إلى دوائر أو أصابع، ثم تُغطّى بقليل من الدقيق، ثم بالبيض والبقسماط.
تُحمّر الكفتة تحميراً جيداً، وتُرفَع وتُوضَع على ورق الزبدة؛ لامتصاص الزائد من المادة الدهنية.
تُقدّم بشكل جميل مع البطاطس البيوريه وصلصة الطماطم، أو تُقدّم مع الأرز المفلفل أو الأرز الأخضر، ويُسكَب حولها صلصة الطماطم.
كفتة البيض والبقسماط باللبن
أحضري ربع كيلو لحم أحمر مفروم، وثلاث بيضات، وبصلة كبيرة مبشورة بشراً ناعماً، وملعقة صغيرة بقدونس ناعم، بقسماط، ولبن لتخفيف البيض، وزيت أو سمن للتحمير، وربع فنجان ماء، وملح، وفلفل أسود.
يُضاف البصل والبقدونس إلى اللحم، ويُفرَم ناعماً.
يُضاف نصف مقدار البيض، ثم يُعجَن، ويُتبّل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
يُضاف قليل من البقسماط، ثم يُعجَن الجميع جيداً لعجينة يمكن تشكيلها إلى أصابع.
يُساوى تشكيل الأصابع على ورقة عليها كمية من البقسماط لتغطية الأصابع.
يُتبّل باقي مقدار البيض المخفّف باللبن بالملح والفلفل الأسود، وتُغطّى به الأصابع.
يُسخّن الزيت، ثم يُحمّر فيه أصابع الكفتة، مع التقليب الجيد السريع؛ حتى يتم تحمير الأصابع بدرجة واحدة من جميع الجهات.
تُوضَع كمية قليلة جداً من السمن بمثابة دهن خفيف لمقلاة التحمير، وتُقدَح، ثم تُرّص فيها أصابع الكفتة، وتُسخّن نوعاً ما، ثم يُضاف إليها الماء، وتهدأ النار مع تغطيتها بإحكام، وتُترَك حنى تنضج مدة 3 دقائق.
تُرّص في طبق التقديم، وتُقدّم ساخنة.
