تعتبر الحلبة من المغذيّات التي تعمل على ادرار الحليب، إمّا عن طريق شرب الحلبة أو تناولها على شكل حلوى تصنع خصيصاً للمرأة المرضعة. في السودان يعتبر هذا الحلو من أشهر الأطباق السوادنيّة الشعبيّة، ويطلق على طبق الحلوىهذا اسم الجردقة الترابية أو مديدة الحلبة، وهي تشبه في قوامها قوام مهلبية الكاسترد، ولذلك يمكن إضافة الكاسترد أو النشا أو الأرز المطحون لمديدة الحلبة، ويتم إطعامها للمرأة بعد الولادة حتى يصبح لديها إفراز غزير من الحليب لإطعام الرضيع، وطريقة صنع مديدة الحلبة طريقة سهلة سنذكرها لكم في هذا المقال.
طريقة عمل مديدة الحلبة
المقادير
ثلاث ملاعق كبيرة حلبة مطحونة.
ملعقتا جردقة ( بيكربونات الصوديوم).
كوبا حليب.
كوبا طحين.
كوبا ماء.
ملعقة قرفة.
ملعقتا سمن بلدي.
سكر للتحلية.
الطريقة
يتم تذويب الجردقة في كوب من الماء ونتركه يتصفى ويترسب.
نحضر وعاء ونضع به كمية السمن وعلى نار هادئة تضاف إليه الحلبة، ونستمر بالتحريك ونضيف كوب ماء ونترك الخليط يغلي لمدّة عشرين دقيقة.
يضاف بعد ذلك الحليب ونتركه يغلي مع الحلبة مع التحريك المستمر.
في وعاء آخر يتم تذويب الطحين في ماء الجردقة ونحركه جيداً حتى يصبح سائلاً نوعاً ما، ويصبّ مباشرة على الحليب المغلي مع الحلبة، ونحرك جيداً حتى يطبخ ويتماسك، نضيف السكر ونحركه لمدّة دقيقتين ويضاف إليه القرفة، ويتم سكب المديدة في أطباق ويقدم للأكل.
طريقة إعداد مديدة الحلبة بالكاسترد
المقادير
*ملعقتان كبيرة من الحلبة.
ملعقة كبيرة سمن بلدي.
كوب ونصف حليب سائل.
كوب ونصف ماء فاتر.
ملعقتا كاسترد.
الطريقة
نحضر وعاء نذوب فيه السمن البلدي أو يمكن وضع الزبدة، وتضاف إليه الحلبة ونحرّك جيداً لمدة خمس دقائق، سنلاحظ لون السمن بدأ يتغير لونه إلى الأصفر.
نضيف الآن كوب الماء ونستمر بالتحريك وندعه يغلي جيداً، عندما يغلي نضيف كمية الحليب ونستمر بالتحريك جيداً، ونكون قد حضرنا جانباً نصف كوب ماء مذاب به كمية الكاسترد وأحياناً يمكن إضاف الأرز المطحون بدل الكاسترد، ومع غليان الحليب يضاف الكاسترد حتى يغلي ويتكاثف مع الحلبة المغلية، وعندما يتكاثف يسكب في أطباق التقديم، ويمكن أن يزيّن الطبق بالسمسم المطحون أو القرفة المطحونة، وإذا كان الخليط متماسكاً جداً يمكن تخفيفه بالحليب.
وبهذه الطرق يتم إعداد وصنع مديدية الحلبة، وهي من الأطباق المغذية كما ذكرنا وتعوض الأم الكثير من الفيتامينات والمعادن التي فقدتها أثناء الولادة وفترة النفاس، وتساعد على درّ الحليب، وينصح بهذا الطبق للأشخاص الذين يعانون من فقر الدّم والذين يعانون من النحافة.
