أصل كبسة الدجاج
كبسة الدّجاج الحمراء، من الأكلات المعروفة والمشهورة جداً في المطبخ الخليجيّ بشكلٍ عام، والمطبخ السعوديّ بشكلٍ خاصّ، وكبسة الدّجاج الحمراء، هو الاسم المتعارف للكبسة السعوديّة، التي تتكوّن من الدّجاج، وأرز البسمتي، وتعدّ الوجبة الأساسيّة في السعوديّة، وتنتشر كثيراً في المناطق الشرقيّة من السعودية، وفي منطقة الأحساء والقطيف.
إعداد الكبسة
المكونات:
كوب ربّ البندورة.
أربع حبّات بندورة مقشّرة ومفرومة.
دجاجة متوسّطة الحجم مقطعة إلى ثماني قطع.
ثلاث حبّات بصل مقطّعة إلى جوانح.
ستّ ملاعق كبيرة سمن، أو زيت نباتي.
أربعة أكواب أرز بسمتي.
حبتا لومي مجفّف.
ستّ حبات هيل.
عودان من القرفة.
خمس حبات فلفل أسود.
ملعقة صغيرة حب كبش قرنفل.
ثلاث ورقات غار.
خمس ملاعق صغيرة ملح، أو حسب الذوق.
ملعقتان كبيرتان بهارات كبسة.
خمسة أكواب ماء.
مكسّرات مقليّة للتزيين، مثل اللوز، والصّنوبر، والكاجو، والزّبيب.
طريقة التحضير:
نغسل أرز البسمتي، وننقعه في ماء فاتر لمدّة خمس وأربعين دقيقة.
في قدر متوسّط الحجم، نضيف زيتاً نباتيّاً أو سمناً، ونرفعه على النار.
نضيف البصل إلى الزيت، ونقلّبه في الزيت حتى يصبح لونه مائلاً للذهبيّ.
نُخرج البصل من القدر، ونحتفظ بنصف كميّة البصل في وعاء جانبيّ، لنستخدمها للتزيين فيما بعد.
نُضيف قطع الدّجاج المغسّلة والنظيفة ومنزوعة الجلد إلى القدر، ونقلّبها مع الزيت على نار مرتفعة.
بعد تحميس قطع الدّجاج بشكل جيّد، نضيف البصل المحمّر، والبندورة المفرومة، وربّ البندورة، وخمسة أكواب من الماء، وحبّات الهيل، وأعواد القرفة، والملح، والفلفل الأسود.
نغطّي القدر، ونترك المكوّنات جميعها على النار لمدّة خمس وأربعين دقيقة، حتى ينضج الدجاج جيّداً.
نضيف بهارات الكبسة، ونقلّب جيّداً حتى تتشرب قطع الدجاج نكهة البهارات.
نصفّي أرز البسمتي من ماء النقع، ونغسله، ونضيفه إلى القدر الذي يحتوي على قطع الدجاج، ونحرص أن تكون كميّة الماء أكثر من الأرز بواحد سنتيمتر فقط.
نترك القدر على نار قويّة حتى يغلي، ويتشرب الأرز الماء عن السطح.
نترك القدر مغطّى، وعلى نار هادئة، لمدّة نصف ساعة، ويُفضَّل وضع صفيح معدنيّ حتى لا يلتصق الأرز بقاع القدر.
الآن أصبحت كبسة الدّجاج الحمراء جاهزة، نضعها في وعاء التقديم، ونزينها بالمكسّرات، مثل: اللوز، والصنوبر، والكاجو، والزبيب، وشرائح البصل المحمّرة، ونقدّم معها السلطة، ولبن الزبادي، وصلصة البندورة الحارة.
بالإمكان انتشال قطع الدجاج من المرق بعد نضجه، وقبل إضافة الأرز، وتحمير قطع الدجاج بالفرن بعد دهنها بالزيت.
