الزلابية من المطبخ الهندي
المكونات
كأسان ونصف من الدقيق.
كأسان ونصف من الماء.
ملعقة ونصف كبيرة من الخميرة.
ثلاثة أرباع من الماء الدافئ.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
رشة سكر.
زيت نباتي.
كوب من القطر.
طريقة التحضير
نقوم بتحضير القطر من خلال وضع كوبين من الماء وثلاثة أكواب من السكر على النار، وعند الغليان نضيف إليها ربع ملعقة من عصير الليمون، ونتركه على النار الهادئة لمدّة ربع ساعة.
نقوم بخلط الخميرة مع الماء الدافىء ونضيف إليها رشة السكر ونغطيها ونتركها في مكان دافئ حتّى تختمر.
نقوم بخلط الطحين مع الملح في وعاء زجاجي عميق ثمّ نضيف الماء بالتدريج ونحرّك لتتجانس المكونات معاً.
نقوم بإضافة الخميرة إلى خليط الطحين ونحرّك المكونات معاً جيداً لنحصل على عجينة متجانسة وسائلة، ثم نتركها في مكان دافئ إلى أن تتخمّر، وذلك ليس أقل من ساعة ونصف.
نقوم بتسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار عالية.
نقوم بسكب العجينة في وعاء مثقوب حسب رغبة السيدة في الحجم الذي تريده لحبات الزلابية، ثم نقوم بوضع العجينة في المقلاة على شكل دوائر تبدأ بدائرة صغيرة ثم أكبر وهكذا للحصول على شكل حلزوني، ونتركها حتّى تتحمّر، ثم نخرجها من الزيت ونغطسها في القطر البارد لتتشربه، مع إمكانية استخدام العسل كبديل عن القطر.
الزلابية من المطبخ الليبي
المكونات
كوبان من الدقيق الأبيض.
كوبان من النشا.
كوبان من الماء.
ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
نصف كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
نقوم بخلط الطحين مع النشا جيّداً، ثم نضيف الخميرة إليها ونقوم بصب الماء بالتدريج ونخلط جيداً حتى تمتزج المكونات معاً جيداً ونحصل على عجينة سائلة، ونتركها جانباً في مكان دافئ حتى تختمر.
نصائح أثناء تحضير الزلابية
يجب تحريك خليط العجينة كل ربع ساعة خلال الساعة وذلك من أجل التخلّص من الفقاعات التي قد تتشكّل فيها.
بعد مرور الساعة نقوم بسكب الخليط في وعاء له ثقب حسب الحجم الذي نريده، ونقوم بوضع الزيت النباتي على نار الهادئة في مقلاة مسطّحة وعميقة ونتركها حتّى تسخن.
نقوم برفع النار تحت الزيت ونقوم بتشكيل العجينة على شكل حلقات دائرية ونتركها حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي.
نخرج الزلابية من الزيت ونضعها على أوراق امتصاص الزيت، ثم نقدمها مع العسل والمربى.
