الفول المدمس
يعدّ طبق الفول المدمس من الوجبات اللذيذة المغذية، فهو مليء بالعناصر الغذائيّة وخصوصاً البروتين الضروري لبناء أنسجة الجسم وتجديد خلاياه. يعدّ طبق الفول المدمّس طبقاً شعبيّاً، سهل التحضير، واقتصادي؛ حيث إنّه متوفّر بتكلفة رخيصة مقارنةً ببدائله من اللحوم والتي تعطي نفس الحصة الغذائية من البروتين في اليوم الواحد.
الفول نبات حولي يُصنّف من مجموعة البقوليات ذوات الفلقتين، يعيش لفترة محددة، يُزرع في فصل الشتاء ويبدأ بالتبرعم، والنمو، والإثمار في فصل الربيع، تكون ثماره على شكل قرون محشوة بحبات الفول الطرية، له عدّة أنواع وأكثرها شيوعاً الصنف البلدي الصالح كبذور للزراعة والإنتاج. يدخل الفول في تحضير أطباق عديدة مثل: الأرز بالفول، والفول باللبن، والفول بالزيت وغيرها، ولكن يبقى طبق الفول المدمس الطبق الأكثر شهرة وتفضيلاً بين الناس.
فوائد الفول
غني بالبروتينات، والفيتامينات، والأملاح المعدنية مثل الحديد، والفسفور.
يقاوم التوتر والإجهاد الذي يصيب الجسم.
مفيد لمرضى القلب من حيث زيادة مستوى الدهون الحميدة في الجسم.
يعمل على خفض ضغط الدم لدى النساء في مرحلة سن اليأس.
يُحافظ على نسبة السكر في الدم.
يحتوي على مواد تقوّي مناعة الجسم ضد الأمراض المختلفة.
غنيّ بالألياف وخصوصاً القشور ممّا يُقاوم الإمساك.
إعداد الفول المدمس
المكونات
كيلو فول مجفف.
نصف كوب قمح.
ملعقتان من العدس الأصفر.
حبة جزر مبروشة.
حبة بندورة مقشرة مفرومة ناعمة.
حبة ليمون.
عرق كرفس أخضر، أو بصل أخضر.
عصير ثلاث حبات ليمون.
ملعقة كمون مطحون.
ملعقة ملح صغيرة.
زيت زيتون للتزيين.
ربع كوب بقدونس مفروم.
طريقة التحضير
نضع كميّة الفول مع القمح في وعاء عميق، ومن ثمّ نضيف كمية ماء تكفي لغمره وننقعه لصباح اليوم التالي.
في قدر الفول أو في قدر عميق نضع الفول والقمح مع حبة الجزر المبروش، والكرفس، والبندورة، وحبة الليمون نقسّمها إلى قسمين ونضيفها إلى المكوّنات، وكمية العدس، ونغمرها كلها بالماء، ونضعها على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان.
عند بدء غليان الفول نقلّل من ارتفاع الماء فوقه، ونحتفظ بالماء حتى نعيده إلى الفول مرّةً أخرى.
نقلب الفول بين الوقت والآخر حتى نتأكّد من نضوجه؛ حيث يحتاج الفول لمدة ساعة ونصف تقريباً بعد الغليان وعلى نار هادئة.
بعد استواء الفول نضعه في طبق واسع ونتركه ليبرد قليلاً.
نضيف الملح، والكمون، وعصير الليمون الى الخلطة، ونقلّبها جيداً مع هرس حبات الفول قليلاً، يمكن إضافة الماء الذي أخذناه من سلق الفول وإضافته الى خلطة الفول مرّة أخرى إن كانت الخلطة تحتاج للقليل من السائل.
نزيّن الفول المدمس بزيت الزيتون، والبقدونس المفروم ونقدّمه.
