المكونات
العجينة
2/1+ 2 كوب طحين
3/1 كوب زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة حليب بودره
1 ملعقة كبيرة سكر
2/1 ملعقة صغيرة ملح
2/1+ 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
1 كوب ماء دافئ (تقريبا ) للعجن
2 ملعقة كبيرة اضافيه زيت زيتون
حشوة السبانخ
2 كوب سبانج مجمدة
1 بصلة بيضاء مقطعة مكعبات صغيرة جدا
عصير ليمونة واحدة
1 ملعقة كبيرة سماق
رشة فلفل أسود
4/1 ملعقة صغيرة ملح
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
حشوة الجبنة
250 جرام جبنة عكاوي
2/1 كوب بقدونس مفروم
4/1 كوب نعناع مفروم
1 حبة بيض
1 ملعقة صغيرة حبة البركة (اختياري)
طريقة التحضير
حشوة الجبنة
تقطع جبنة العكاوي الى قطع بسماكة 1 انش وتنقع بالماء الفاتر مدة ساعتين مع مراعاة تغيير الماء كل 30 دقيقة
نتذوق الجبنة بحيث تكون معتدلة الملوحة فإذا كانت مالحة تنقع مرة أخرى
تفتت الجبنة بالشوكة وتخلط مع باقي المقادير وتوضع جانبا
حشوة السبانخ
يوضع السبانخ في مصفاة أثناء الذوبان حتى نتخلص من الماء
تعصر السبانخ جيدا باليد وتوضع جانبا
نضع البصل والملح والفلفل الأسود والسماق في زبدية ونفرك بأطراف الأصابع حتى نخفف من حدة البصل وأيضا حتى يكتسب نكهة
نضيف البصل الى السبانخ ونضيف زيت الزيتون وعصير الليمون
العجينة
تخلط كل المقادير الجافة مع بعض في وعاء العجانة
يضاف الزيت ونخلط جيدا ثم نضيف الماء تدريجيا حتى نحصل على عجينة ملساء ولينة
توضع العجينة في زبدية ونضع فوقها الزيت الاضافي ثم تغطى بورق البلاستيك
تترك العجينة حتى ترتاح ويتضاعف حجمها
لعمل فطاير السبانخ
تفرد العجينة وتقطع الى داوائر باستخدام قطاعة الكوكيز أو باستخدام كأس
نضع كمية من حشوة السبانخ في وسط كل دائرة من العجين
تفقل كل دائرة على شكل مثلث جيدا حتى لا تفتح أثناء الخبز
توضع مثلثات السبانخ في صينية الخبز
لعمل فطاير الجبنة
تقطع العجينة الى كرات صغيرة
تفرد كل كرة من العجين بشكل طولي
توضع حشوة الجبنة بالوسط بشكل طولي ثم تقفل الأطراف حتى تأخذ شكل القارب ( الحشوة تكون ظاهرة) وتوضع في صينية الفرن
تخبز فطاير الجبنة والسبانخ في فرن محمى مسبقا على حرارة 200 درج مئوية لمدة 12 دقيقة تقريبا
تقدم فطاير السبانخ والجبنة ساخنة في طبق مفروش بالخس مع حبات من البندورة الكرزية و الخيار.
