فطيرة لسان مع مشروم

طريقة التحضير

للعجين

1. – تذاب الخميرة في 2/1 كوب ماء دافئ، وتترك لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل.
2. – يخلط الدقيق مع الملح في العجان على سرعة بطيئة.
3. – يضاف الزيت والكريمة والخميرة مع الاستمرار في العجن على سرعة متوسطة.
4. – تضاف باقي كمية الماء تدريجيا للخليط السابق حتى نحصل على عجين أملس وناعم.
5. – يوضع العجين في وعاء مدهون بالزيت، ويغطى ويُترك لمدة 30 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمه.

للسان

1. – ينظف اللسان ويشطف جيدا بالماء الجاري.
2. – يوضع الماء في إناء كبير، تُضاف باقي المكونات، ويترك الماء ليغلي حتى يأخذ نكهة الخضار.
3. – يضاف اللسان، ويترك لحوالي ساعتين أو حتى تمام النضج (مع إضافة ماء ساخن كلما تطلب الأمر).
4. – يرفع اللسان من المرق، ويترك ليبرد ثم يقطع الجزء العلوي ويقشر الغشاء الخارجي الخشن.
5. – يقطع اللسان إلى شرائح.(يمكن حفظه بالبراد قبل التقطيع كما هو الحال مع لحم الروستو البارد).

للحشو

1. – يسخن زيت الزيتون في إناء على نار متوسطة، ثم يضاف البصل والثوم ويقلَّب لمدة 5 دقائق حتى يذبل.
2. – يضاف المشروم مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يتبخر السائل.
3. – يتبل الخليط بالملح والفلفل والزعتر الجاف مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
4. – يرفع الخليط عن النار، يترك جانباً حتى يبرد.

لعمل فطيرة اللسان

1. – يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
2. – يفرد العجين بواسطة نشابة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق.
3. – يوضع العجين المفرود في قالب فرن ارتفاعه حوالي 10 سنتيمتر وقطره 20 سنتيمتر بحيث يلامس العجين القاع ويتدلى العجين الزائد خارج القالب.
4. – ترص شرائح اللسان في قاع القالب، ثم يوضع خليط المشروم حتى يمتلئ القالب، ثم يغطى بالعجين المتدلي بحيث يغلق من أعلى ويغطي الحشو.
5. – يقلب القالب في صينية فرن مدهونة بقليل من الدهن، ويتم رفع القالب جانباُ.
6. – يدهن سطح الفطيرة بخليط صفار البيض المخفوق مع الحليب، ويتم عمل خطوط مائلة متقاطعة باستخدام طرف سكين حاد، للتزيين (مع مراعاة عدم تقطيع العجين).
7. – يرش السطح بالسمسم وتُخبز الفطيرة في الفرن لمدة 35 دقيقة، أو حتى يحمر سطحها.
8. – تترك لتبرد قليلاً قبل التقطيع، وتقدم مع سلطة خضروات طازجة.