المقادير
- بصل الحشوة,2 حبة
- صنوبر مقلي الحشوة, ملعقة كبيرة
- بهار الحشوة,0.50 ملعقة صغيرة
- لحم مفروم الحشوة,0.50 كغ
- زيت للتحمير, حسب الحاجة
- فلفل ,0.25 ملعقة صغيرة
- ملح , ملعقة صغيرة
- بهار ,0.25 ملعقة صغيرة
- بصل , حبة
- لحم ضاني مفروم ,0.25 كغ
- طحين , كوب
- برغل ناعم ,2 كوب
- بطاطس , كغ
- قرفة الحشوة,0.50 ملعقة صغيرة
- فلفل الحشوة,0.50 ملعقة صغيرة
- ملح الحشوة,0.50 ملعقة صغيرة
- سمن الحشوة, ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
طريقة عمل الحشوة:
– يقطع البصل إلى نصفين، ثم يفرى بالسكين أو بالكبة فرماً ناعماً.
– تذاب ملعقة السمن فى مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم يسكب بها ¾ كمية البصل المفرى، وتقلب به حتى يصفر لونه.
– يضاف إليه اللحم المفروم ويقلب به جيداً، ويترك على النار لمدة دقيقتين.
– ثم تضاف إليه الكمية المتبقية من البصل المفرى والبهار والقرفة والفلفل، وتقلب المكونات جيداً باللحم.
– يترك الخليط على النار حتى يمتص ما به من سوائل، ثم يضاف إليه ¼ كوب ماء ساخن ويقلب ويترك على النار.
– قبل نهاية نضج اللحم، يضاف له الملح ويقلب به، ويمكن إضافة المزيد من الماء فى حال جفت السوائل ولم يصل إلى النضج.
– عند إكتمال نضج العصاج، يرفع من على النار ويترك فى صحن جانبى حتى يبرد.
طريقة عمل الكبة:
– تسلق حبات البطاطس جيداً، ثم تقشر وتهرس بهراسة البطاطس حتى تصبح ناعمةً جداً.
– ينقى البرغل من الأوساخ، ويغسل جيداً بالماء الجارى، ثم ينقع لمدة نصف ساعة قبل إستعماله.
– تقشر البصلة وتقطع إلى شرائح كبيرة، وتوضع فى وعاء الكبة وتطحن قليلاً.
– يصفى البرغل المنقوع من ماء النقع، ويسكب فى الكبة.
– ثم يضاف اللحم إلى البصل والبرغل، وتطحن المكونات جيداً حتى تصبح مثل العجين المتجانس.
– يسكب خليط اللحم على البطاطس المهروسة، ويضاف إليه الطحين و الملح والفلفل والبهار.
– تبلل اليدين بالماء البارد، ويعجن الخليط جيداً حتى يتجانس البرغل مع اللحم والبطاطس ويصبح عجيناً لزجاً ومتماسكاً.
– يُأخذ القليل منه ويشكل بـواسطة الأصابع على شكل قمع مجوف ويُعبأ بالعصاج، ويغلق على الحشو ويشكل على شكل بيضاوي مثل كبة اللحم أو على شكل أقراص مستديرة ومتوسطة الحجم.
– نحمي الزيت إلى درجة حرارة عالية ونضع الكبة بداخله ونحمرها من جميع الجوانب
