كيفية إعداد القطايف

القطايف

هي طبق حلوى تشتهر به بلاد الشام في صنعه ، و مصر و تونس . و للقطايف بالذات مرتبة خاصة من بين أطباق الحلويات في شهر رمضان بالذات ، فهو بات الطبق المميز في صفرة الإفطار بعد الفطور في رمضان . و القطايف قد تكون محشوة بالجوز ، أو بالجبنة ، أو بالقشطة ، أو بأي حشو مفضل لدى العائلة . و هو طبق سهل التحضير بسيط إلا أنه يتمتع بمذاق رائع و عليه إقبالاً من كافة الأعمار .

المقادير

كوبان من العجين .
نصف كوب من السميد الناعم .
ثلاث ملاعق حجم كبير من السكر .
ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة .
نصف ملعقة من الملح .
كوب و ثلاث أرباع كوب من الماء الدافئ .
ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
مقادير القشطة
كوب و نصف الكوب من الحليب .
كوب من الكريمة السائلة .
ربع كوب من الدقيق .
ربع كوب من النشا .
ثلاث ملاعق حجم كبير من السكر .
ملعقة كبيرة من ماء الزهر .
مقادير المكسرات
نصف كوب من البندق المجروش .
نصف كوب من جوز الهند .
نصف كوب من الزبيب .
ملعقة صغيرة من القرفة .
للقلي : نحن بحاجة إلى زيت الذرة ، أو السمن أو خليط منهما .

للتقديم : شيرة ” قطر ” .

تحضير القطايف
العجينة :

نضع في إبريق الخلاط الدقيق مع السميد ، و السكر ، و الخميرة ، و البيكنج باودر ، بإضافة الملح و الماء و ماء الزهر . و نشغل الخلاط على السرعة المتوسطة للحصول على العجينة السائلة .
و نترك العجينة في مكان دافئ ، إلى أن ترتاح تقريباً لمدة ثلاث ساعات ، و نقلبها بين الحين و الآخر ، حتى تتفرغ الفقاعات منها التي تتكون أثناء تخميرها .
ثم نقوم بتسخين صاج سميك ، على نار متوسطة ، حتى يصبح ساخناً جداً ، ثم نحضر الصينية الواسعة ونضع فيها فوطة قطنية نظيفة .
ثم نقوم بسكب عجينة القطايف على الصاج ، لتكوّن قرصاً دائرياً ، ثم نتركه على الصاج دون تحريك أو تقليب ، كي يحافظ على شكله و سماكته . و نتركه غلى أن تظهر الفقاعات على الأقراص ونتكرها كي تجف تماماً . و بملعقة معدنية نقوم بنقل أقراص القطايف من الصاج إلى الفوطة النظيفة على الصينية . وبعد الانتهاء من عمل جميع الأقراص نغطيها إلى حين تجهيز الحشوة .
القشطة : نحضر قدر سميك و نضع فيه الحليب و الكريمة و الدقيق و النشا ، و السكر ، ثم قلب المواد جميعها ، بمضرب مشبك يدوي ، حتى يذوب السكر و النشا .
ثم نضع القدر على نار متوسطة ، إلى أن تغلي و تصبح كثيفة القوام ، ونتركها مدة دقيقة أو دقيقتين حتى تتجانس . و نتكرها لكي تبرد ، قبل حشيها في القطايف .
المكسرات : نضع في طبق عميق الجوز و الزبيب و البندق القرفة و نخلطهم سويةُ .
ثم نمسك قرص القطايف و نضع فيه الحشوة ( القشطة و المكسرات ) ؛ لنحصل على شكل نصف دائرة بعد تطبيقه . ثم نضع أقراص القطايف في المقلاة في الزيت الساخن ، و نقليها حتى تصبح ذهبية اللون .

و بعد الانتهاء من القلي نقوم بتمغيس أقراص القطايف في القطر ، و تصبح جاهزو للتقديم .