مقدمة حول الكنافة
من أشهر الحلويات التي يفضلها الكثيرين هي الكنافة ، و الكنافة من الحلويات المنتشرة و المشهورة بكثرة في بلاد الشّام حيث يتميز طعمها بمذاقٍ خاص و تقدم في المناسبات الخّاصة و تقدم في رمضان كحلويات يتناولها الصّائم بعد وقت الإفطار ، و للكنافة طريقتين للتحضير هي كنافة ناعمة و كنافة خشنة ، و بسبب مذاق الكنافة يعمد بعضهم لتعلم صنع الكنافة و لكن للكنافة عجينة خاصة يتم صناعتها كالآتي .
صناعة عجيبنة الكنافة
تتكون عجينة الكنافة من المقادير التّالية:
كوب و نصف من الطّحين و كوب من السّميد النّاعم.
ملعقة ماء زهر و كوب و نصف من الحليب.
يخلط الطّحين و السّميد أولاً ثم يضاف الحليب و ملعقة ماء الزّهر ليتم صنع العجينة.
تفرد على الصّينية و حتى تجف العجينة يتم وضعها في فرن ساخن أي قمنا بتشغيل الفرن ثم أوقفنا تشغليه حتى يكتسب حرارة.
توضع صينية العجينة بالفرن لمدة نصف ساعة حتى تجف تماماً.
يتم تكسيرها و طحنها و يتم باستخدام الغربال لغربلتها.
بعد ذلك يتم إحضار الخلاط الكهربائي و توضع العجينة فيها ثم تصبح ناعمة ، ثم يتم إستخدامها لصنع الكنافة كما نريد .
طريقة أخرى لصناعة عجينة الكنافة في المنزل
نقوم بتحضير كوبين من السّميد النّاعم.
نصف كوب سكر.
كوب سمن أصفر.
ربع كوب ماء.
يتم عجن المقادير جيداً و يتم فردها بصينية حيث توضع العجينة في فرن درجة حرارته عالية حيث تبقى بالفرن لمدة عشرة دقائق لتجف العجينة.
يتم وضعها خارجاً حتى تبرد و من ثم نقوم بتفتيتها جيداً و يتم وضعها على المصفاة حتى يتم تنخيلها.
تأخذ العجينة بعد فركها و من ثم نقوم بصنع الكنافة.
يتم خلطها و عجنها بكوب من السّمن أو بالزّبدة و كلاهما يميز الكنافة في المذاق.
يتم فردها في صينية نحرص على سمك العجينة اثنان سنتمتر.
نضع الجبنة البيضاء الحلوة بعد تذويبها في فرن ساخن لا نجعل ها كالمرقة بل تكون طرية.
يتم فردها على العجينة التي قمنا بوضعها و تحميرها على الغاز مدة خمس دقائق حتى يصبح لونها أشقر.
توضع طبقة أخرى من العجينة وتضغط جيداً فوق الجبنة ثم يتم قلبها في صينية أكبر منها ثم توضع على الغاز ، و يتم تحميرها حتى تصبح لونها أشقر يتم تحريك الصّينية حتى لا تحترق.
بعد ذلك نكون قد قمنا بتجهيز القطر ثم يسكب على الكنافة و تقدم ساخنة .
