مقدّمة
في كلّ سنة ننتظر قدوم شهر رمضان بفارغ الصبر كي نتعبّد ونتقرّب إلى الله عزّ وجل بالطاعات والعبادات المختلفة، ولنعيش في أجواء من التراحم والمحبّة والمودّة، فشهر رمضان له أجواء وطقوس مختلفة عن باقي أشهر السنة، لكن لا يجب ألا ننسى بأنّ رمضان شهر العمل بحيث إنّه من الواجب على الجميع أداء أعمالهم اليوميّة على أكمل وجه، ونجد أكثر الناس العاملين في هذا الشهر هن ربّات البيوت، فعدا عن قيامهنّ بأعمال المنزل المعتادة، فإنهنّ يسارعن في كلّ يوم لتحضير ما لذّ وطاب من الأطباق والحلويّات الرمضانيّة، فالحلويّات الرمضانيّة لها نكهة مميّزة عن باقي الحلويّات، وفي هذا المقال سنقدّم أبرز الوصفات لتحضير ألذ الحلوياّت الرمضانيّة.
السمسميّة
المكوّنات
كوبان من بذور السمسم.
كوب من السكر.
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الهال وذلك اختياريّ.
طريقة التحضير
وضع السكّر في قدر على النار وتذويبه إلى أن يتلون باللّون الأصفر وليس الذهبيّ.
إضافة بذور السمسم إلى السكّر بشكل تدريجيّ مع تحريكه بملعقة خشبيّة حتّى يتكوّن خليط دبق.
رفع المزيج عن النار، وتركه إلى أن يفتر قليلاً، ثمّ يتمّ تقطيعه إلى كرات صغيرة، ثمّ تسطيحها بالأصابع.
ومن الممكن أن تسكب السمسميّة وهي ساخنة في صينيّة مدهونة بالزيت، ثمّ تسوية سطحها، وتقطيعها إلى مربّعات أو مستطيلات صغيرة باستخدام رأس سكين مغموس في الزيت.
يجب تقطيع السمسميّة قبل أن تصبح قاسية، كما يجب حفظها في عبوة محكمة الإغلاق كي لا تصبح رطبة.
النمورة باللّبن
المكوّنات
خمسة أكواب من السميد.
كوب طحين فرخة.
كوب لوز مقشّر.
كوبان من الزبدة أو السمنة المذابة.
كوبان سكّر ناعم.
كوبان ونصف لبن.
ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
ثلاث ملاعق طحينيّة لدهن الصينيّة.
ثلاث أكواب قطر.
طريقة التحضير
يتمّ خلط السميد مع طحين الفرخة والباكنغ باودر، والزبدة، والسكر، واللّبن حتى يتمّ الحصول على عجينة طريّة لكنها دبقة ولزجة.
دهن جوانب وقاع الصينيّة بالطحينيّة.
يوضع المزيج في الصينية، ثمّ ينعّم سطحه ويزيّن بحبّات اللّوز، ويُترك ليرتاح من خمس إلى تّ ساعات قبل الخبز.
يتمّ إدخال النمورة إلى فرن مسخّن لحرارة مئة وتسعين إلى مئتي درجة مئويّة، وخبزها فيه لمدّة ثلاثين دقيقة، حتّى تكتسب اللّون الأحمر الورديّ.
يتمّ إخراج النمورة من الفرن، ثمّ رشّها بالقطر البارد.
مفروكة جوز الهند
المكوّنات
كوبان من برش جوز الهند.
نصف كوب سمنة أو زبدة.
كوب سكّر ناعم.
ربع كوب قطر.
كوبان فستق حلبيّ مفروم فرماً خشناً.
طريقة التحضير
يتمّ خلط برش جوز الهند مع السمنة أو الزبدة في وعاء.
يتمّ ترك الخليط على نار متوسّطة حتى تسخن السمنة، ويتحمّص جوز الهند.
تتمّ إضافة السكّر الناعم بشكل تدريجيّ إلى الخليط، مع التحريك المستمر وهو على النار لمدّة عشر دقائق أخرى.
يتمّ إضافة القطر إلى الخليط بعدسبع أو عشر دقائق، وتتابع عمليّة الخلط لمدّة خمس دقائق إضافيّة حتّى يكتسب برش جوز الهند لوناً داكناً.
يُرفع المزيج عن النار، ويُمدّ في صينيّة، ثمّ يُسوّى سطحها، وتُزيّن بالفستق الحلبيّ، وتقدّم باردة.
الغريبة
المكوّنات
كوب ونصف من السكّر الناعم.
كوبان ونصف من الدقيق.
كوب ونصف من زبدة مبيضة أو مزيج من السمنة والزبدة.
فستق حلبي للتزيين.
طريقة التحضير
تذاب الزبدة أو الزبدة والسمنة في قدر، ثمّ تركها جانباً لترتاح الزبدة تماماً.
تُخفق الزبدة مع السكّر حتّى تصبح بيضاء وخفيفة.
يُضاف الدقيق إلى المزيج السابق ويخفق جيّداً حتّى يتمّ الحصول على عجينة طريّة.
يتمّ تخريم العجينة بالأصابع، ثمّ تركها عشر دقائق لترتاح.
يتمّ تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة أصغر من حبّات الجوز، ثمّ تسطح كلّ كرة منها لتشكل دائرة، ومن ثمّ تزيينها بنصف حبّة من الفستق الحلبيّ.
يتمّ خَبز الدوائر في فرن مسخّن على درجة مئة وخمسين درجة، وتركها حتّى تزهرّ قليلاً، ثمّ إخراجها وتركها لتبرد.
