المعكرونة
المعكرونة أو كما يُطلق عليها أيضاً المعكرونة هي أحد أصناف المعجنات الجافة والتي تمتاز بتواجدها بأشكال مختلفة ومتنوعة الاستخدام، فتجد منها الحلزوني، والصدفي والإسطوانية مائلة الأطراف، كما وتمتاز طرق إعداد المعكرونة بتنوعها واختلافها من ناحية طريقة التحضير والمكّونات، حيث تدخل في عملية تحضير عدد كبير من الوصفات وعلى مستوى المطابخ العالمية، والتي قد تقدّم كطبق أساسي ساخن أو كطبق جانبي بارد عن طريق استخدامها كمكوّن أساسي في السلطات. وفي هذا الموضوع اخترنا أن نقدّم لكِ سيدتي طرق تحضير المعكرونة المنوّعة لاختيار ما تفضّلينه منها وإعدادها والاستمتاع بطعمها الرائع على مائدتك مع عائلتك ومع من تحبين.
معكرونة بصلصة البندورة
المكوّنات
سبع حبّات من طماطم الكرز، المقطّعة إلى نصفين.
خمسمائة غرام من المعكرونة السباجيتي.
كوب من جبن البارميزان المبشور.
نصف كوب من الصنوبر المقلي.
كوب من الحبق أو الريحان، بأوراقه الطازجة الخضراء المفرومة.
نصف كوب من زيت الزيتون.
ست فصوص من الثوم المقطّع إلى شرائح رقيقة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
فلفل وملح.
طريقة الإعداد
نقوم بوضع الماء السااخن في قدر من الماء على نار عالية ونتركه حتّى يغلي، ونقوم بإضافة المعكرونة والملح، ونتركها حتّى تنضج، ونقوم بتصفيتها من الماء ونضعها جانباً.
نسخّن زيت الزيتون في مقلاة على نار هادئة، ونضيف الفلفل الأحمر والثوم مع التحريك جيداً، مع إضافة البندورة والتقليب حتى ينضج الخليط.
نضيف الفلفل الأسود والملح إلى الخليط مع التقليب، ثمّ نغطّي القدر، ونترك الخليط ليصبح كثيفاً، مع رفعه عن النار عند الانتهاء ووضعه في طبق جانباً.
نضع المعكرونة في طبق التقديم، ثمّ نقوم بإضافة كل من صلصة البندورة، أوراق الريحان والصنوبر، مع تقليبها بالشوكة، ورش الجبنة المبروشة على سطحها والصنوبر والريحان.
المعكرونة بالبشاميل لمنال العالم
المكوّنات
باكيت من المعكرونة، أشكال.
لصلصة الطماطم:
حبة صغيرة من البصل المفروم.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
حبة كبيرة من الطماطم المفرومة.
ستة فصوص من الثوم المهروس.
ملعقة صغيرة من الملح.
أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
الحشو:
أربعمائة غرام من اللحم المفروم.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
فصان من الثوم المهروس.
حبة كبيرة من البصل المفروم.
ملعقتان صغيتان من الملح.
ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
صلصة البشاميل:
ست ملاعق كبيرة من الزيت.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
ست ملاعق كبيرة من الدقيق.
خمسة أكواب من الحليب.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة المكعّبات.
طريقة الإعداد
بدايةً نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 170 مْ، ثمّ نثبت الرف الأوسط، مع إحضار طبق فرن (الكبير الحجم).
نضع مقدار اثني عشر كوباً من الماء في قدر عميق، ونتركه حتى يغلي على نار قوية، مع إضافة ملعقة كبيرة من الزيت ومثلها من الملح.
نضع المعكرونة، حيث نسلقها لمدّة خمس عشرة دقية إلى عشرين دقيقة، وذلك حتّى تنضج.
عند الانتهاء من عملية سلق المعكرونة نقوم بتصفية المعكرونة في مصفاة، مع غسل المعكرونة بالماء البارد.
لتحضير صلصة الطماطم نقوم بتسخين الزيت في قدر عميق على نار متوسطة، مع إضافة الثوم والبصل والتقليب حتّى يتّخذ البصل اللون الذهبي.
نضيف الطماطم، الملح، الصلصة، البهار، الفلفل وكوب من الماء، ونترك الصلصة تغلي لمدّة خمس دقائق.
نضيف المعكرونة على الصلصة مع التقليب حتّى تتشرّب المعكرونة الصلصة، ونتركها جانباً.
لتحضير الحش نقوم بتسخين الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة.
نضيف لاحقاً اللحم، مع التقليب حتّى يجف تماما، ونقوم بإضافة الثوم والبصل مع التقليب حتّى يلين البصل، مع إضافة الملح، البهار، الكزبرة والفلفل مع التحريك إلى أن تختلط المكوّنات مع بعضها وندعها جانباً.
لتحضير صلصلة البشاميل نقوم بتسخين الزيت على نار متوسطة في قدر يكون سميك القاعدة، مع إضافة الدقيق لاحقاً والتقليب من خلال الاستعانة بملعقة خشبية حتّى يصبح الدقيق ذهبي اللون.
نضيف الحليب من بعد ذلك بشكل تدريجي مع التقليب من خلال الاستعانة بمضرب شبكي، وذلك للحصول على صلصة بقوام سميك.
نسكب مقدار كوب من صلصة البشاميل على المعكرونة مع التقليب.
نضع نصف الكميّة المتواجدة لدينا من المعكرونة في طبق الفرن، مع توزيع اللحمة من بعد ذلك، ثمّ بقية المعكرونة.
نوزّع صلصة البشاميل على المعكرونة، ثمّ نقوم بتوزيع الزبدة على سطح الصلصة.
ندخل طبق المعكرونة بالبشاميل في الفرن لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة من الوقت، وذلك إلى أن يتّخذ سطح المعكرونة اللون الذهبي.
لازانيا بصلصة اللحم والبشاميل
المكوّنات
كوب ونصف الكوب من جبن الموزاريلا المبشور.
خمسمائة غرام من اللازانيا.
صلصة اللحم:
حبّة من البصل المفروم بشكل ناعم.
أربعمائة غرام من اللحم المفروم.
كوبان من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
ملح حسب الرغبة.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
فلفل أسود حسب الرغبة.
البشاميل:
أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
أربعة أكواب من الحليب السائل.
حبة من البصل المفروم بشكل ناعم.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
فلفل أسود حسب الرغبة.
ملح حسب الرغبة.
نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
طريقة الإعداد
نذوّب الزبدة في قدر على حرارة متوسطة، ونضيف لها البصل مع التحريك بشكل جيّد حتّى يتغيّر لون البصل والزبدة.
نضيف اللحم مع تركه حتّى ينضج وذلك لمدة تقارب العشر دقائق مع الحرص على التحريك بين الحين والآخر.
نضع الطماطم من بعد ذلك فوق اللحم، ونذوّب معجون الطماطم في كميّة قيلية من الماء مع سكبه فوق المزيج.
نترك الصلصة على نار هادئة مع الحرص على تحريكها بين الحين والآخر وذلك إلى أن ينضج اللحم، عند الانتهاء نقوم برفع القدر عن النار مع تركه جانباً.
ننتقل لاحقاً لتحضير البشاميل، حيث نقوم بتذويب الزبدة في قدر، وذلك على حرارة متوسّطة، ثمّ نضيف إليها البصل، مع التحريك بين الحين والآخر إلى أن يذبل البصل.
نضيف الدقيق مع الخلط بشكل جيّد إلى أن يصبح لدينا خليط يشبه العجينة، مع تخفيف النار من بعد ذلك وإضافة الحليب بشكل تدريجي والتحريك بشكل مستمر إلى أن نحصل على مزيج بقوام ثخين.
ننكّه الصلصة بالفلفل الأسود والملح وجوزة الطيب، ورفع القدر عن النار عند الانتهاء، ونسخّن الفرن حتّى درجة متوسّطة.
نصف طبقة من اللازانيا في صينية الخبز، ثمّ نغطّيها بثلث الكمية المتواجدة لدينا من اللحم، وربع الكمي المتواجدة لدينا من البشاميل. مع تكرار الخطوة ذاتها إلى أن تنتهي الكمية.
ننثر الجبن على وجه صينية اللازانيا، ونقوم بإدخالها إلى الفرن لما يقارب العشرين دقيقة حتّى يحمرّ وجهها، عند الانتهاء نقوم بإخراج صينية اللازانيا من الفرن.
معكرونة باللبن والصنوبر
المكونات:
كيلو غرام من اللبن البارد.
علبة من المعكرونة.
ربع كوب من البقدونس المفروم.
نصف كوب من الصنوبر المحمّر.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
فصان من الثوم المفروم.
ملح.
طريقة الإعداد
نضع المعكرونة في قدر عميق يحتوي على الماء من بعد أن يغلي لسلقها، لمدة عشر دقائق، ونصفيها عند الانتهاء.
نضع المعكرونة المسلوقة في طبق التقديم ونضيف اللبن والملح عليها مع الخلط جيّداً.
نضع الزيت في مقلاة على النار ونقلي الثوم على نار تكون هادئة إلى أن يشقر، ونضيفه لطبق المعكرونة باللبن، ونزيّن وجه الطبق بالبقدونس والصنوبر.
